加州橄欖油

卡羅爾·費瑞茲是一位意大利后裔的美國人，二、三十年前，她在舊金山組織了一個“特級初榨橄欖油俱樂部”（EVOOC），主要舉辦以橄欖油為主題的座談會以及搭配面包、橄欖油的活動。在她的影響下，很多人都成了橄欖油的發燒友，她的“特級初榨橄欖油俱樂部”被重新命名為“液體黃金俱樂部”。在《液體黃金：橄欖油的101種用法》一書中，她將該書的出版列為“橄欖油編年史”的最后一項，第一項則追溯到公元前6000年，“敘利亞人開始種植橄欖。”

橄欖油的歷史確實源遠流長，而且長期以來，人們對于橄欖油總是不吝嗇贊美之詞。《圣經》將橄欖樹稱為“萬樹之王”，荷馬史詩將橄欖油稱為“液體黃金”；伊麗莎白·泰勒曾說：這個世界上有一樣事物確實是完美無缺的，這就是地中海的特級橄欖油，它證明了上帝確實存在；索菲亞·羅蘭一直堅持用橄欖油沐浴，60多歲時她依舊美麗迷人，在她看來，“純凈的橄欖油和討厭的男人是上帝賜給女人的最奇特的禮物。”

新世界的橄欖油

與意大利、西班牙等歐洲國家相比，加州種植橄欖樹的歷史不算很長。事實上，直到20世紀晚期，由于越來越關注健康的美國人重新發現橄欖油的好處，加州橄欖油業才蓬勃發展起來。

獨特的地理位置、豐富的陽光、干燥的氣候，使加州非常適合橄欖樹的生長，從而生產出高品質的橄欖油。深秋時分，新鮮收獲的橄欖被漂洗在淡水中，果實與根莖、葉子分離，去除雜物，接著通過物理壓榨與處理，將油與水、周圍植物性物質分離，然后放置在黑暗干爽的地方沉淀、熟成。……