卡羅爾·費瑞茲是一位意大利后裔的美國人,二、三十年前,她在舊金山組織了一個“特級初榨橄欖油俱樂部”(EVOOC),主要舉辦以橄欖油為主題的座談會以及搭配面包、橄欖油的活動。在她的影響下,很多人都成了橄欖油的發燒友,她的“特級初榨橄欖油俱樂部”被重新命名為“液體黃金俱樂部”。在《液體黃金:橄欖油的101種用法》一書中,她將該書的出版列為“橄欖油編年史”的最后一項,第一項則追溯到公元前6000年,“敘利亞人開始種植橄欖。”
橄欖油的歷史確實源遠流長,而且長期以來,人們對于橄欖油總是不吝嗇贊美之詞。《圣經》將橄欖樹稱為“萬樹之王”,荷馬史詩將橄欖油稱為“液體黃金”;伊麗莎白·泰勒曾說:這個世界上有一樣事物確實是完美無缺的,這就是地中海的特級橄欖油,它證明了上帝確實存在;索菲亞·羅蘭一直堅持用橄欖油沐浴,60多歲時她依舊美麗迷人,在她看來,“純凈的橄欖油和討厭的男人是上帝賜給女人的最奇特的禮物。”
新世界的橄欖油
與意大利、西班牙等歐洲國家相比,加州種植橄欖樹的歷史不算很長。事實上,直到20世紀晚期,由于越來越關注健康的美國人重新發現橄欖油的好處,加州橄欖油業才蓬勃發展起來。
獨特的地理位置、豐富的陽光、干燥的氣候,使加州非常適合橄欖樹的生長,從而生產出高品質的橄欖油。深秋時分,新鮮收獲的橄欖被漂洗在淡水中,果實與根莖、葉子分離,去除雜物,接著通過物理壓榨與處理,將油與水、周圍植物性物質分離,然后放置在黑暗干爽的地方沉淀、熟成。……