秋吃羊肉，你不知道的禁忌

秋天到了，天氣漸漸轉涼，很多人都會喝碗熱乎乎的羊肉湯，貼個“秋膘”。羊肉不僅味道鮮美，而且有很好的滋補作用，元代太醫忽思慧認為“羊肉味甘、大熱、無毒，主暖中”，當時的蒙古貴族普遍食用。因為羊肉性溫，在高寒地區食用可以增加熱量，現在新疆、內蒙古等很多地區的少數民族還保留著吃羊肉喝羊湯的習慣。

這樣說來，羊肉就好像動物中的“人參”，對人體的各種虛證都有一定的治療效果。難怪唐代的名醫孟詵說“凡與羊肉同煮，皆可補也。”據說，古代的貧苦人家沒有好東西給孕婦吃，就到屠宰場揀拾羊骨回來熬湯，結果婦人生產很順利而且奶水也充足。

但是你知道羊肉不能和西瓜一起吃嗎？你知道綿羊肉和山羊肉哪個更好吃嗎？你知道怎么分辨這二者的區別嗎？都在本期欄目里有詳細介紹。

羊肉的禁忌

1.部分病癥忌食羊肉 經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2.不宜與醋同食 酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3.忌與西瓜同食 吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

4.忌與茶同食 茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

5.不宜與南瓜同食 中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

小竅門：教你如何挑選羊肉

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區別？

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。

不過，從營養成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

一是看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

益氣補血羊肉湯

【材料】：羊肉300克，黃芪3克，黨參3克，當歸25克，姜25克，食鹽3克。

【做法】：將羊肉洗凈、切成小塊，黃芪、黨參、當歸包在紗布里，用線捆扎好和羊肉共放在砂鍋里，加水2000克，以小火煨煮至羊肉將爛時，放入生姜片、食鹽，待羊肉熟爛即可。

【功效及適宜人群】：補氣養血，行氣通經，益脾散寒；適用于病后體虛、產后血虧、體弱之人。