奇趣“六必居”

逛北京大前門的大柵欄老商業區，人們必然注意到一家老字號：“六必居”。

“六必居”開始是一個姓趙的商人開辦的酒館，名字土得掉渣，叫“大醬缸”。按古代的講究，釀制好酒必須具備“黍稻必齊，曲蘗必時，湛漿必潔，陶瓷必良，火齊必得，水泉必香”的六條標準，所以后來請文人代取店名“六必居”。由于其店鋪地處商業旺地“大柵欄”，來往人流暢旺，所賣佳釀又都要是原封醇酒，所以生意日甚一日地紅火起來，漸漸出了大名。

一日，明嘉靖朝宰相嚴嵩（1480-1567）下朝之后，到前門大街觀覽街頭市風光，信步進入“六必居”買酒，買完東西上轎走后，人們發現他是當朝宰相，紛紛議論。老板趙某靈機一動，想借嚴嵩之名，抬高身價。于是四下托人“公關”，專門請嚴嵩給題寫字號匾。受托之人，就輾轉托請嚴府中的得力奶媽相助。但嚴夫人說，相爺治家嚴謹，怕不易相求。恰好身邊的一個聰明婢女，如此這般獻上一計……

自此，夫人每天在嚴嵩回府前，必擺好筆墨紙硯，習寫“六必居”三個字。一日，嚴嵩從外面吃酒歸來，醉醺醺地，看到夫人所習寫的字不像樣子，醉意之下，一時興起，推開夫人雙手，信筆一揮，寫成“六必居”三個大字，給夫人當范本臨摹。嚴嵩走后，夫人把字交給奶媽，送到“六必居”。趙老板如獲至寶，立即將其制成長約2米、黑底金字的牌匾，并飾以兩用人才條神龍圖案，吹吹打打，懸掛在店堂中央。

天下沒有不透風的墻。“六必居”牌匾由嚴嵩親書的故事，一時傳遍京城。不少人前來瞻仰閣老墨寶，“六必居”酒館，頓時鼎盛起來。此匾一直懸掛至今。此即雖為嚴嵩親筆所書、卻未落下款的原因。為了防風雨侵蝕，故掛在廳堂之內。

“六必居”借助于名人的文化效應，有了這塊牌匾，名滿京城。以后又增設了醬菜作坊，擴為京醬園專業。“文革”期間，破四舊，牌匾被摘下，后被店中人悄悄藏起，得以保存。現在又是重現芳蹤，懸于原處。只是雕制的那兩條盤繞的神龍，少了既往的神秘色彩。但是廳堂之內，卻成天擠滿了前來買醬菜的顧客。

“六必居”醬菜，是在明末經過幾番研究才試制成功的。原來北京沒有甜醬菜，“六必居”最早請來名師，制成特制的優質稀面醬。醬制的醬菜，醬和菜坯不得直接接觸，而是裝入一個個布袋中，扎緊袋口，放入醬缸內，經過半個月左右，才可出缸。其出缸醬菜，因浸漬于優質面醬而保持了鮮、甜的味道；菜香，脆嫩，色澤鮮亮，咸甜適中，甜而不膩，滋味鮮美，成為佐餐小菜，遂獨步京門，譽滿華北。如今，“六必居”已以生產醬菜、腌菜籃子多種，成為一座著名的醬園。這中間，嚴嵩題寫“六必居”匾字的故事為其增添了神奇的文化色彩。

英翔宇摘自《潮州日報》