基于工作過程分析的高職酒店英語項目課程開發(fā)與設計

摘 要：目前，各高職院校的行業(yè)英語教學已逐步擺脫傳統(tǒng)的教學模式，積極開展以工作過程為導向的課程改革。本文在對酒店行業(yè)的典型工作任務進行分析的基礎上，進行了酒店英語項目課程的開發(fā)與設計，以使學生的知識結構和能力結構能夠更加貼近酒店行業(yè)的崗位需求。

關鍵詞：酒店英語 項目課程 課程設計

21世紀，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，中國酒店行業(yè)也迅速繁榮，大中型城市的酒店市場越來越趨向于國際化，英語成為酒店接待顧客的通用語言。具有良好的酒店英語服務技能成為星級酒店選聘員工的重要標準之一，但目前很多酒店中員工的英語溝通能力不強，面對外賓常不知所措，詞不達意。

高等職業(yè)院校作為培養(yǎng)技能人才的搖籃，應注重酒店管理專業(yè)學生英語服務能力的提高，以更好的適應市場的需求。目前，很多高職院校都在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中開設了《酒店英語》課程，但教學效果不盡如人意，學生無法將所學熟練應用到職場中去。教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）明確指出，課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點。因此，《酒店英語》課程教學如何提高學生的職場英語能力以滿足酒店行業(yè)的語言需求成為高職教師急需探討的重要課題之一。

一、基本概念

（一）基于工作過程的課程觀

所謂工作過程，主要指個體為完成一項工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序。而基于工作過程的課程主要是指對相關職業(yè)進行整體化和系統(tǒng)化的分析，開發(fā)出一系列典型工作任務，并在實際的教學過程中對學生的相應職場能力進行培養(yǎng)和鍛煉的課程。該課程的著眼點在于向學生傳遞其未來職場工作過程的系統(tǒng)化知識，提高學生完成相應工作任務的職業(yè)行動能力，而不是分散的、獨立的崗位知識和技能。

（二）項目

項目，是指以生產(chǎn)或者完成一件具體的、具有實際應用價值的產(chǎn)品或者某項服務為目的的一系列獨特的、復雜的并相互關聯(lián)的活動（嚴中華，2009）。在完成項目課程的過程中，教師主要起提綱挈領的作用，引導學生在一定范圍內自行組織和安排自己的學習行為，并協(xié)助其不斷克服和解決項目實施中出現(xiàn)的各種困難和問題。該過程能夠較好地將理論和實踐結合在一起，讓學生在做中學，在學中做，更好地提高學生的實際運用能力。

二、實施高職酒店英語項目課程開發(fā)的必要條件

《酒店英語》課程具有很強的實踐性和實用性，旨在讓學生掌握酒店核心部門中所涉及到的英語服務用語、服務規(guī)范等，以提高學生在酒店交際環(huán)境中為外賓提供高質量服務所必備的英語溝通能力和服務技能。那么，如何有效的進行酒店英語的項目課程開發(fā)成為廣大教師思考的首要問題。

（一）崗位調查與分析

對市場進行認真細致的調查，才能更有效、更全面的把握職場對學生的素質需求。此階段需要英語骨干教師、酒店管理專業(yè)教師、校外專家和酒店行業(yè)專家共同參與完成，調查研究的內容主要涉及以下四個方面：酒店行業(yè)的發(fā)展狀況以及對員工的需求情況；員工工作崗位及其工作流程；酒店核心崗位及相關崗位的分配；相關職業(yè)資格證及職業(yè)能力情況。綜合上述調查研究內容，形成酒店行業(yè)人才需求報告和初步職業(yè)能力項目表。

（二）明晰工作崗位及工作任務

此階段主要由酒店管理專業(yè)帶頭人、英語骨干教師、酒店管理人員、酒店一線服務人員共同完成。酒店管理專業(yè)學生的未來崗位主要涉及禮賓服務、前廳服務、客房服務、餐飲服務、康樂中心服務、商務中心服務、處理投訴服務等工作任務。這些工作任務串聯(lián)整合之后，就形成了一個較為完整的工作過程，可以序化如下：①在前廳迎接客人；②在前臺為客人辦理登記入住手續(xù)；③引領客人進入客房，并提供相關客房服務；④為客人提供餐飲服務；⑤為客人提供宴會、會議、娛樂健身等服務；⑥如有客人投訴，合理處理；⑦結賬并歡送客人。

（三）確定崗位英語技能要求

確定工作任務之后，要梳理相關崗位的英語服務技能。此階段主要由英語骨干教師和酒店一線工作人員協(xié)作完成。在酒店行業(yè)中，英語不僅僅是一門交流的語言，更重要的是英語需要與相關的崗位要求結合起來，員工可以熟練使用英語處理在酒店中遇到的各種問題，即用英語解決實際問題的能力。（見表）

酒店行業(yè)主要崗位英語技能要求

三、高職酒店英語項目課程設計

（一）課程定位及設計方案

酒店英語課程是酒店管理專業(yè)的一門核心課程，是英語知識和酒店服務知識并重的實用性較強的課程。以相關合作酒店為教學基地，開展實踐學習，并與酒店管理人員共同探討課程的內容設置、教學方法，促進本課程的改革和建設。本課程目的在于通過學習使酒店管理專業(yè)的學生在未來的工作中接待外賓時能自如運用英語進行交流，從而使其成為具備從事酒店服務的實際能力、創(chuàng)新能力及團結合作精神的應用型人才。

（二）教學內容整合

酒店英語課程以發(fā)展學習者的酒店職業(yè)英語技能為目標。經(jīng)過調查分析，酒店行業(yè)的核心部門主要有前廳、客房、餐飲中心、商務中心、康樂中心等。在分析與總結核心部門員工的崗位職責的基礎上，可以把酒店英語課程的教學內容整合為七大學習模塊，即禮賓服務、前廳服務、客房服務、餐飲服務、商務中心服務、康樂中心服務及處理投訴服務，然后再細化每一崗位的具體工作任務，最終我們把所有崗位不同場景的英語服務技能劃分為21個項目。英語教師需要根據(jù)這些項目設計出相應的學習任務，供學生學習、實踐。

（三）教學方法及步驟

項目課程需要學生根據(jù)所學創(chuàng)作出自己的“作品”，即項目成果，所以，教師在教學過程中要改變自己的身份，由知識灌輸者轉變?yōu)橐龑Э刂普撸⒅貏?chuàng)設以學生為中心的教學模式。學生在教師的引領下，依據(jù)所學的知識，圍繞教師設定的學習項目，在模擬的工作環(huán)境中團結協(xié)作，自主控制工作過程并完成工作任務。

教師在教學過程中要點到為止，為學生創(chuàng)造出更多運用語言的空間和機會。具體的教學步驟可以如下設計：①教師通過案例、圖片、視頻等方式創(chuàng)設項目實施的情境，導入主題；②教師對相關知識進行系統(tǒng)性的講授和輸入，要求學生領會所學；③教師提出項目，并對項目要求進行解釋和規(guī)定；④學生進行分組，并以小組為單位開展討論和分工，以確保項目順利完成；⑤學生按照預定分工以組為單位完成項目任務；⑥項目完成后，學生進行自評，教師進行針對性的點評，此過程中教師應幫助學生整理思路，序化項目完成所需要的工作流程；⑦強化知識結構，要求學生創(chuàng)設相應項目，反復練習，強化所學。

（四）評價體系

酒店英語課程考核應遵循以英語應用技能考核為主線的原則，采取形成性評價和終結性評價相結合的方式，但更應注重前者，提高形成性評價的比重，即強調評價過程化，將學生自評、小組互評和教師評價三者進行結合。其中，形成性評價主要指考核學生在課堂、實習、實訓中的表現(xiàn)，包括項目參與情況、項目完成情況等，終結性評價主要指學生期末考試成績。在考核內容上，要注意減少記憶性知識，重點放在聽力、口語及語言的實際應用上，體現(xiàn)出本課程的實用性和技能性，同時，注重對學生團隊協(xié)作、創(chuàng)新能力等方面的考核。在項目實施過程中，學生不再是簡單的重復和記憶課本知識，而是在教師的帶領下提高自己解決實際問題的能力。

（五）教師隊伍建設

能否順利實施項目課程，教師是關鍵因素。基于工作任務的酒店英語項目課程教學需要教師既要掌握理論知識，又要熟悉酒店行業(yè)的服務規(guī)范和流程，而且，還要有較強的教學組織能力和教學項目設計能力。因此，必須建立一支由校內外教師、專兼職教師相結合的教師隊伍。一方面，通過多種有效途徑提高校內教師隊伍的職業(yè)能力，如參加頂崗實習和赴酒店頂崗鍛煉等，讓教師熟悉酒店行業(yè)的具體工作流程，提升其專業(yè)知識和實際應用能力。另一方面，建立有效的校外兼職教師隊伍。聘請相關酒店行業(yè)的一線工作人員到校做兼職教師，他們可以把實用的教學內容和真實的案例進行融合并帶入課堂，讓學生所學可以滿足其未來的職場需求，此外，校內教師可以對其課堂進行觀摩，不斷提高自身執(zhí)教能力。

四、結語

基于工作過程分析的酒店英語項目課程緊緊圍繞崗位工作任務設計教學的各個環(huán)節(jié)，強調教學內容的實用性和實踐性，這不僅提高了學生學習的自主性和自覺性，增強了他們團隊協(xié)作的能力，而且對學生職業(yè)能力的發(fā)展以及適應未來職業(yè)環(huán)境的能力都起到了巨大的推動作用。高職教師應積極探索，不斷完善項目課程實施的過程，為我國高等職業(yè)教育英語課程的改革獻謀獻策。

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