食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)的幾點(diǎn)思考和體會(huì)

摘 要：本文從食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)的現(xiàn)狀出發(fā)，并結(jié)合理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)談了幾點(diǎn)體會(huì)。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生學(xué) 教學(xué) 體會(huì)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2014）02（a）-0136-01

食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的科學(xué)。通過(guò)此課程學(xué)習(xí)，為學(xué)生畢業(yè)后從事和食品相關(guān)行業(yè)工作打下堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。結(jié)合從教以來(lái)教學(xué)和科研經(jīng)驗(yàn)，自己僅從以下幾個(gè)方面談一下教學(xué)心得和體會(huì)。

1 授課教師自身應(yīng)不斷更新相關(guān)知識(shí)，以豐富教學(xué)內(nèi)容

相關(guān)學(xué)科發(fā)展使得食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)內(nèi)涵極大的豐富，要求從事食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)教師要不斷更新知識(shí)，使課堂所傳授的知識(shí)緊跟相關(guān)知識(shí)發(fā)展的前沿。使授課內(nèi)容更加充實(shí)，以實(shí)現(xiàn)教師自身和學(xué)生的共同提高。

在當(dāng)前復(fù)雜的食品衛(wèi)生安全形勢(shì)下，從事食品專業(yè)的相關(guān)人員不僅要掌握傳統(tǒng)食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)，還需要根據(jù)時(shí)代的發(fā)展掌握新型食品污染物性質(zhì)、因素、來(lái)源、途徑及預(yù)防措施等。如在食品化學(xué)性污染方面，需要掌握瘦肉精相關(guān)理論知識(shí)及檢測(cè)方法等。食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)在原有知識(shí)基礎(chǔ)之上，使其能夠做到源于生活并高于生活，源于實(shí)踐并高于實(shí)踐[1]。

2 優(yōu)化教學(xué)模式，改進(jìn)傳統(tǒng)的教學(xué)手段和方法

2.1 注意教學(xué)手段的多樣性

食品衛(wèi)生學(xué)涉及到《食品化學(xué)》《食品微生物學(xué)》等方面的知識(shí)。為了提高課堂的教學(xué)質(zhì)量，授課教師要加強(qiáng)授課模式和教學(xué)手段的改革，將講授法、實(shí)例教學(xué)法等手段進(jìn)行優(yōu)化組合，努力尋找與教學(xué)內(nèi)容緊密相關(guān)的內(nèi)容，以激發(fā)學(xué)生興趣。將理論知識(shí)與視覺(jué)感官有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。例如在講授食品添加劑章節(jié)時(shí)，可以從網(wǎng)絡(luò)中下載《食品添加劑是天使還是魔鬼》這個(gè)視頻，讓學(xué)生從視覺(jué)感官角度去了解當(dāng)今食品行業(yè)中食品添加劑的使用對(duì)人們生活造成的危害；在講授重金屬污染時(shí)，播放解放軍音像出版社的教學(xué)片《驅(qū)鉛在兒童》，讓學(xué)生們從中直觀地了解鉛污染的來(lái)源、兒童接觸鉛的途徑、兒童鉛中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)防措施等知識(shí)。通過(guò)視頻學(xué)習(xí)，學(xué)生的主觀能動(dòng)性得到充分發(fā)揮，大大地?cái)U(kuò)展了書(shū)本所學(xué)的知識(shí)，特別是網(wǎng)絡(luò)中經(jīng)常報(bào)道現(xiàn)實(shí)社會(huì)中發(fā)生的食品安全問(wèn)題和食品安全事件，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)的興趣。

2.2 采用師生角色相互轉(zhuǎn)換的教學(xué)方法，教學(xué)相長(zhǎng)

大學(xué)填鴨式教學(xué)方法中，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，束縛了學(xué)生的思維。師生角色互換教學(xué)方法可以讓學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的某些章節(jié)，在教師指導(dǎo)下通過(guò)查閱、收集相關(guān)資料，利用課堂上的一定時(shí)間，讓學(xué)生用自己喜歡的形式對(duì)全班同學(xué)授課，而教師可以對(duì)學(xué)生的講課內(nèi)容和效果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，這樣可以實(shí)現(xiàn)教與學(xué)互動(dòng)，真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，教學(xué)相長(zhǎng)。例如，講到《各類食品衛(wèi)生及其管理》的最后一節(jié)《其他食品的衛(wèi)生及管理》時(shí)，將學(xué)生分成四個(gè)組，針對(duì)本節(jié)的四個(gè)內(nèi)容：調(diào)味品，糕點(diǎn)、面包類，食糖、蜂蜜、糖果及方面食品的衛(wèi)生問(wèn)題，每組任選其中的一個(gè)內(nèi)容，給學(xué)生大約一周的時(shí)間準(zhǔn)備相關(guān)的材料，每組選一名同學(xué)在課堂上主講。這樣不僅學(xué)生自己掌握了很多相關(guān)知識(shí)，也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.3 積極培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣

興趣是最好的老師，培養(yǎng)學(xué)生自主的學(xué)習(xí)習(xí)慣，有利于高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。時(shí)下食品安全事件頻發(fā)，教師可以根據(jù)課堂內(nèi)容的需要，簡(jiǎn)介具體的相關(guān)食品安全事件，以引起學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容的興趣。例如，在講解食品添加劑時(shí)，教師可以講解臺(tái)灣塑化劑風(fēng)波，以引起學(xué)生對(duì)食品添加劑這章的興趣和重視，再講解食品添加劑的概念、分類等內(nèi)容。有時(shí)案例教學(xué)會(huì)收到意想不到的效果。在案例講解時(shí)最好講授最新發(fā)生的食品安全事件，效果會(huì)更好些。

3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，努力提高學(xué)生的綜合能力

3.1 對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，盡可能開(kāi)展設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇到實(shí)驗(yàn)步驟的設(shè)計(jì)等一概由實(shí)驗(yàn)教師來(lái)完成；學(xué)生只需按實(shí)驗(yàn)教師的講解和示范一步一步的操作即可。這樣學(xué)生在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中完全沒(méi)有主動(dòng)性，長(zhǎng)此以往，就會(huì)養(yǎng)成學(xué)生對(duì)教師的依賴。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是提高學(xué)生綜合能力途徑之一。通過(guò)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，可以將學(xué)生放在實(shí)驗(yàn)的主體地位，逐漸淡化教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的角色，學(xué)生的主觀能動(dòng)性得到充分的發(fā)揮，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的處理與分析等方面進(jìn)行自主設(shè)計(jì)，可以培養(yǎng)學(xué)生的科研興趣和創(chuàng)新精神，有利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[2]。

3.2 加強(qiáng)見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)的教學(xué)

見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)是專業(yè)課教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，其目的是加深和鞏固學(xué)生對(duì)所學(xué)書(shū)本知識(shí)的理解和掌握。通過(guò)見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)可以讓學(xué)生了解食品生產(chǎn)的新工藝、新技術(shù)和新方法，為勝任未a來(lái)本職工作打下堅(jiān)實(shí)地基礎(chǔ)。在見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，可以采用課上講解與參觀現(xiàn)場(chǎng)相結(jié)合，請(qǐng)食品專家作報(bào)告等的方式；結(jié)合書(shū)本教學(xué)內(nèi)容，就有關(guān)理論知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)中的具體應(yīng)用與生產(chǎn)一線工人、專家等進(jìn)行交流；同時(shí)，將見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)中遇到的具體問(wèn)題，在課堂上大家一起交流和討論，以達(dá)到促進(jìn)教學(xué)的目的。

此外，通過(guò)見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)，教師本身走出校園，到生產(chǎn)第一線去，可以豐富教師的教學(xué)素材，更好地服務(wù)于教學(xué)，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

3.3 開(kāi)展有關(guān)食品安全知識(shí)科普宣傳活動(dòng)

國(guó)內(nèi)外影響廣泛、性質(zhì)相對(duì)惡劣的食品安全事件（如三鹿奶粉三聚氰胺事件）發(fā)生后，各級(jí)政府均能迅速采取措施，全面開(kāi)展了各種食品安生檢驗(yàn)專項(xiàng)打擊行動(dòng)。并于2009年出臺(tái)了《食品安全法》，所有這一切均標(biāo)志我國(guó)政府對(duì)食品安全的關(guān)注和重視。在此背景下，教師應(yīng)號(hào)召學(xué)生將所學(xué)的書(shū)本理論知識(shí)學(xué)以致用，及時(shí)傳播給廣大群眾；學(xué)生可以采用多種形式開(kāi)展食品安全的科普宣傳活動(dòng)，提高廣大居民食品安全和食品衛(wèi)生意識(shí)。

參考文獻(xiàn)

[1]潘廷宏.過(guò)程教學(xué)的研究和實(shí)施[J].教學(xué)參考，2004（10）：13-15.

[2]李妍，黃志明.食品生物化學(xué)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐與思考[J].廣州化工，2007，35（1）：69-71.