中職學(xué)校酒店管理專業(yè)“一學(xué)雙證、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)體系的構(gòu)建

摘 要：構(gòu)建“一學(xué)雙證、工學(xué)結(jié)合”機制，需要企業(yè)和學(xué)校的共同合作。以企業(yè)為主導(dǎo)，以學(xué)校為主體，建立互利互惠的雙贏合作機制。中職學(xué)校酒店管理專業(yè)以“一學(xué)雙證、工學(xué)結(jié)合”為基礎(chǔ)，構(gòu)建四階段實踐教學(xué)模式，促進了專業(yè)的發(fā)展和社會實效性，同時增強了酒店管理專業(yè)學(xué)生服務(wù)的綜合能力。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校 酒店管理專業(yè) 一學(xué)雙證 工學(xué)結(jié)合

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）02（a）-0150-01

“一學(xué)雙證、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式是中職學(xué)校為適應(yīng)當前經(jīng)濟社會發(fā)展浪潮，探索教育模式與社會目標協(xié)調(diào)發(fā)展的必然選擇。世界許多發(fā)達國家的實踐證實，這種由學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合參與完成人才培養(yǎng)任務(wù)的教育模式是高專技能人才培養(yǎng)的最有效途徑和方式。

1 “一學(xué)雙證、工學(xué)結(jié)合”模式的內(nèi)涵

所謂“一學(xué)雙證”，指的是中職教育中以學(xué)歷證書為標志的學(xué)歷教育與以職業(yè)資格證書為標志的職業(yè)培訓(xùn)之間的一種學(xué)習(xí)方式。其實質(zhì)就是基礎(chǔ)文化與職業(yè)技術(shù)資格等級的銜接與對應(yīng)，實現(xiàn)“一學(xué)雙證”。中職教育實施“一學(xué)雙證”，必須以“工學(xué)結(jié)合”為前提。由于“一學(xué)雙證”體現(xiàn)了中職教育的職業(yè)性質(zhì)，結(jié)合了學(xué)生個人的創(chuàng)業(yè)需求、社會需求、市場需求、崗位需求。因此，中職教育必須實行工學(xué)結(jié)合，幫助學(xué)生掌握從事某一職業(yè)的能力與素養(yǎng)，并使其逐漸形成自我的職業(yè)生涯發(fā)展觀。“一學(xué)雙證、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，可以確保在教育教學(xué)中體現(xiàn)兩個證書的知識含量，以此來同步提高中職學(xué)生的文化素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。

2 中職教育實行“一學(xué)雙證、工學(xué)結(jié)合”模式的必要性

（1）以就業(yè)為導(dǎo)向是當前中等職業(yè)教育的基本方式。中等職業(yè)教育培養(yǎng)的人才能否適應(yīng)社會需求，不僅取決于文化水平，還取決于是否具有從事某種職業(yè)的資格。職業(yè)資格證書是學(xué)生進入勞動市場的準入證，是國家實行就業(yè)準入制度的體現(xiàn)，為適應(yīng)這種形式，中職學(xué)校必須推行雙證書制度，主動迎合社會需求。

（2）實施“一學(xué)雙證、工學(xué)結(jié)合”是中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的發(fā)展方向。最近十幾年來，中等職業(yè)教育發(fā)展迅猛，一些職校在發(fā)展過程中，學(xué)習(xí)借鑒國外先進的職業(yè)教育經(jīng)驗，結(jié)合我國國情、行業(yè)和企業(yè)特點，總結(jié)出多種工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，如“訂單式、校企合作式、2+1”模式等，然而這些模式著重反映了中職學(xué)校在人才培養(yǎng)上的針對性，求“新”求“異”性，缺乏示范主導(dǎo)特征。“一學(xué)雙證、工學(xué)結(jié)合”由于其較強的量標性、典型性和較好的多適性，有利于中職學(xué)校針對技術(shù)教育的共同目標和問題，進行教學(xué)設(shè)計與課程開發(fā)。

3 “一學(xué)雙證、工學(xué)結(jié)合”模式下的課程設(shè)置

3.1 加強職業(yè)能力分析，按照國家職業(yè)資格標準設(shè)計課程

在制訂人才培養(yǎng)方向與課程體系構(gòu)建時，要深入細致地考慮職業(yè)資格證書的技能標準，堅持以職業(yè)技能標準為主線重組課程體系，以職業(yè)資格證書的基礎(chǔ)知識和基本技能為主線制定教學(xué)計劃，在理論教學(xué)的相應(yīng)課程中落實基礎(chǔ)知識，在實踐教學(xué)的環(huán)節(jié)中落實相應(yīng)的基本技能。從需求設(shè)計，進行充分的社會調(diào)研和行業(yè)企業(yè)市場調(diào)研，在崗位職業(yè)分析的環(huán)節(jié)中，根據(jù)區(qū)域發(fā)展需要確定技能人才需求，將職業(yè)能力進行分析，形成新的課程體系。

3.2 符合職業(yè)資格標準，設(shè)計雙證課程

在設(shè)計雙證課程過程中，均參照職業(yè)資格標準，按照職業(yè)能力、技能要求和相關(guān)的理論知識進行調(diào)整，植入到相應(yīng)的課程體系，開發(fā)與職業(yè)標準相符合的專業(yè)課程內(nèi)容，使專業(yè)課程與職業(yè)標準在教學(xué)設(shè)計上存在涵蓋關(guān)系，或職業(yè)標準與專業(yè)核心課程之間形成對應(yīng)關(guān)系，使專業(yè)課程教學(xué)與企業(yè)的崗位技能需求零對接，達成符合職業(yè)標準的“雙證”課程。為保證“雙證”課程開發(fā)的實效性，通過“工學(xué)結(jié)合”，聘請企業(yè)高技人才參與課程設(shè)計與培養(yǎng)方案的制訂，按職業(yè)技能的要求對課程內(nèi)容進行增減，將職業(yè)要求的理論知識與基本技能以及行業(yè)前沿的尖端科技與新技術(shù)納入到課程內(nèi)容，從而保證了課程分析的準確性與課程結(jié)構(gòu)搭建的實用性，力求課程開發(fā)具有鮮明的技術(shù)特征和較高的技術(shù)含量，保證培養(yǎng)方案的可實性及其與培養(yǎng)目標的一致性。

4 “一學(xué)雙證、工學(xué)結(jié)合”酒店專業(yè)教學(xué)體系的構(gòu)建

中職學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年、在外實習(xí)一年。針對這一特征，我們把三年時間分成六個學(xué)期四個階段來合理安排學(xué)習(xí)任務(wù)。

第一階段“基礎(chǔ)技能”，以培養(yǎng)酒店企業(yè)員工的服務(wù)意識為任務(wù)。第1、2學(xué)期在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和企業(yè)課程，在校內(nèi)實訓(xùn)基地和高級酒店進行酒店理論知識和基本技能、社交禮儀的學(xué)習(xí)，參觀酒店，提高感官認識，培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)技能。

第二階段“崗位技能”，以培養(yǎng)學(xué)生在酒店各崗位的服務(wù)操作技能為任務(wù)。第3學(xué)期在校學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)理論課程和企業(yè)課程，掌握專業(yè)必備的理論知識；在校內(nèi)實訓(xùn)基地進行專項技能訓(xùn)練，嚴格按照酒店崗位群進行服務(wù)技能、服務(wù)標準和服務(wù)流程的實訓(xùn)，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和敬業(yè)精神。

第三階段“管理能力”，以培養(yǎng)學(xué)生在酒店各崗位管理能力為任務(wù)。第4學(xué)期學(xué)習(xí)企業(yè)管理課程，在校內(nèi)實訓(xùn)基地和校內(nèi)模擬經(jīng)營性實訓(xùn)室按照酒店管理的全過程安排學(xué)生在各崗位輪崗實踐。在此階段，學(xué)生要掌握領(lǐng)班管理能力、部門經(jīng)理管理能力等，為實習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。

第四階段“綜合能力”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為任務(wù)。第5學(xué)期和第6學(xué)期在校外實習(xí)單位進行頂崗實習(xí)，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，學(xué)生在實踐中找出企業(yè)與校內(nèi)教學(xué)的差異性，由企業(yè)評定課程成績，對所學(xué)理論進行綜合與深化。

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