“鑒定生物組織中的糖類、脂肪、蛋白質”實驗的教學建議

摘要：高中生物“糖類、脂肪、蛋白質鑒定”實驗對于培養學生動手能力、交流合作能力等具有重要意義，筆者提出幾點改進建議，以求獲得更好的實驗效果。

關鍵詞：物質鑒定；改進建議

中圖分類號：G427 文獻標識碼：A 文章編號：1992-7711（2014）02-088-1

“鑒定生物組織中的糖類、脂肪、蛋白質”是高中生物蘇教版《分子與細胞》中一個重要的學生實驗，也是學生進入高中接觸的第一個生物實驗。高一新生的思維方式正以形象思維為主向抽象思維為主過渡，通過教師對實驗原理的講解，他們迫切希望通過自己的實際操作進一步認識生命的本質。精心組織該實驗，會較好地培養學生的基本實驗技能，如徒手切片技術、制作臨時裝片、顯微鏡操作、水浴加熱等，激發學習生物的興趣。該實驗內容與學生的實際生活密切聯系，整體操作難度較小。為了增強實驗效果，同時加強實驗的探究性和實用性，結合本人的教學實際經驗，現對實驗材料及實驗步驟提出如下建議：

一、還原性糖的鑒定

雪梨、蘋果、白蘿卜、白蘿卜組織液都可以作為實驗材料，但是也各有特點和區別。蘋果組織液必須新制，否則因為蘋果多酚氧化酶的作用，使之很快氧化呈褐色，影響后面實驗顏色的觀察，尤其是根據實驗正常進度，本實驗一般在氣溫較高的初秋進行，氧化酶的作用速度更快，組織液很易被氧化成褐色，將反應產生的顏色掩蓋，這樣給實驗材料的制備增加了麻煩。經實驗，一般雪梨、白蘿卜、白蘿卜組織液實驗效果較好，不僅本身原液無色較透明，而且放置時間較長而不變色，但是其中梨的成本也比較高。所以從實驗效果和經濟條件來看，選擇廉價易得的白蘿卜，用其制備的組織樣液如果當天用不完，可以儲備起來第二天使用，不變色而且仍然能取得良好的實驗效果。

例如，選擇較便宜的白蘿卜做實驗材料。將白蘿卜切成小塊，放入簡易的手壓式榨汁機中，通過旋轉擠壓制備組織樣液，一般一組只需一塊白蘿卜，一節課10個實驗小組只需23個白蘿卜，而且要求每組學生自己動手制備組織樣液，提高了學生的動手能力和合作能力。增加對照組：A組：5%葡萄糖2mL+斐林試劑2mL；B組：白蘿卜組織樣液2mL+斐林試劑2mL；水浴溫度為90℃左右，實驗現象即可較快出現，節約時間，和沸水浴相比，危險性較小。A、B組對照說明白色蘿卜中富含可溶性還原糖。

二、脂肪的鑒定

核桃、蓖麻、花生、松子種子脂肪含量較高，理論上都可以作為鑒定脂肪的實驗材料。但是核桃果皮堅硬、取材不太方便、細胞中脂滴多，蓖麻種子又比較少見。花生種子常見，而且種皮柔軟、脂滴少一些，干燥的花生種子需要在實驗的前一天晚上開始浸泡，所以比較而言，選擇花生種子比較適宜。松子的脂肪含量要比花生還豐富，實驗現象更明顯，可供有條件的學校選擇使用。定性實驗中只要有特異的顏色反應，就能確定某種物質是否存在。為了增強實驗的對照性和說服力，建議讓學生從家里帶一些植物油來，使油滴漂浮于水面，再滴加一滴蘇丹Ⅲ染液，馬上就可清晰地看到被染成橘黃色的油滴。

例如，在選擇花生作為實驗材料時，最關鍵的是徒手切片這一步。建議在實驗前對學生進行詳細指導：切片時應臂部用力，而不是腕部用力。3個手指捏住花生種子時要注意食指低于種子，拇指低于食指，然后水平拉片，這是保證不傷手指的關鍵。切下的材料愈薄愈好，拉片時刀片與種子切面最好有一點角度，這樣在切下的材料最薄的一側就只有一兩層細胞了，觀察這個部位的材料細胞中橘黃色脂滴非常明顯。

三、蛋白質的鑒定

豆漿、牛奶、雞蛋清等都是常用的材料，但是豆漿、牛奶都有嚴重的白色渾濁，影響后面實驗顏色的觀察。雞蛋清無色、清澈透明，蛋白質含量也比較高，實驗顏色反應顯著，但是如果用雞蛋清，必須按要求稀釋，否則影響實驗效果，而且實驗后易粘住試管壁不易洗刷。

建議將實驗材料改為熟雞蛋清（蛋白質變性后雖然空間結構被破壞了，但是肽鏈之間的肽鍵依然存在，使學生進一步理解雙縮脲試劑是與肽鍵發生反應），為了使反應充分，可對熟雞蛋清進行研磨，課前將雞蛋煮熟，剝取出蛋白，磨成小顆粒。向試管內加入少量的雞蛋白顆粒。加入雙縮脲試劑A液1mL，震蕩片刻。再滴加雙縮脲試劑B液5滴，震蕩。靜置2min后，可觀察到溶液變為紫色。用雞蛋白做檢測實驗，既消除了蛋白質變性后不能與雙縮脲試劑生成紫色的誤解，又避免了蛋清稀釋、反應后試管難以清洗的麻煩。實驗操作方便，材料準備簡單。調動了學生的積極性，提高了實驗效率，也降低了實驗的難度。

通過學生實驗結果和操作過程表明，改進后的實驗效果從總體來講是優于原實驗設計的，減少了實驗器材的使用，縮短了實驗時間，使實驗操作更加簡便易行，體現了實驗的科學性與實用性。改進后由于實驗時間充足，還可以讓學生自己探究生活中感興趣想探究的材料。

“鑒定生物組織中的糖類、脂肪、蛋白質”在醫藥、化工和食品加工等方面有廣泛的應用。建議教師在研究性學習中納入有關課題，例如利用課余時間，組織實驗小組去附近醫院，調查尿糖、尿蛋白的鑒定方法及其鑒定原理；為糖尿病患者推薦幾種可日常飲用的飲料；鑒定奶粉等食品中蛋白質的含量等等。這就把書本上的知識真正運用到了實際生活中去，符合學生發展的需求，也符合新課程理念中理論與實際相結合的觀點。

經過以上改進實驗，學生印象深刻。不僅使學生學習了實驗的原理與方法，更重要得是打破了學生認識過程中的思維定勢，培養了學生的動手能力、合作探究能力、實驗技能和創新能力。也充分地告訴我們：教師并不是教材的執行者，而是要主動地去開發新的教學方案，教學過程中要勇于創新、實踐。這樣才能獲得更好的教學效果。