袁記串串香的三次爆發

對于以“小火慢燉”為工藝尺度的餐行業，實現產品的標準化已經難如登天，而曾經以路邊攤起家的袁記串串香，硬是把一種極其市井化的行業做到了品牌連鎖的極致——人的標準化。促使袁記串串香在2013年實現飛躍，連鎖店突破300家，新增50多家旗艦店，結合國家倡導勤儉節約，袁記串串香與高大上的頂級餐飲品牌在多個城市最繁華的商業區展開了拉客戰。這已經是袁記串串香的第三次爆發。

春城試驗

從1996年創業，袁記串串香創始人先人一步，把街邊地攤小吃串串香搬進了寬敞明亮的廳堂，并獨創了很多沿用至今的串串香經營模式，真正地顛覆了當時的串串香行業，隨后用五年時間，使袁記串串香坐定了行業內的頭把交椅。

2000年，袁記串串香創始人開始有了拓展省外市場的想法。但邁步之前，袁記做了一個大膽的試驗。將第一枚棋子下到了與四川飲食習慣迥異的昆明，在繁華的春城劇院附近拿下了一個600平米的店面做串串香。當時，成都的同行將此看作是一個笑話：下里巴人的串串香怎么可能征服飲食文化多樣的昆明人？

但外界的質疑讓袁記串串香更加得意于自己的試驗。試驗當然要突破常理，假如袁記能在飲食文化豐富的昆明落地，那必能在全國暢銷，這就證明跨省戰略可行。

結果讓所有人都感到意外，袁記串串香在昆明落地有聲，轟動了整個春城，店鋪顧客日日爆滿，每天傍晚，外面還排了一二百米的長隊。

這次試驗，堅定了袁記串串香突破成都市場的信心，同時，也讓袁記人有了隱憂。因為袁記串串香的示范效應，半年時間，昆明涌現了400多家串串香。更令袁記啼笑皆非的是，有些商戶竟然掛起了“袁記串串香”的牌子，以假亂真與袁記展開了競爭。

如何保護袁記串串香的權益？只有做品牌。

2000年，袁記正式注冊了商標，并拿出了60萬元錢，做了一次系統的品牌包裝。

寓意深刻的品牌LOGO，頗具文化感的就餐環境吸引了大批食客。與此同時，袁記串串香的招商活動也拉開序幕。2000年到2005年5年時間，加盟店猛增至100多家。

但是，隨著加盟店的增多，越來越多的消費者開始抱怨，哪家店的口味太淡，哪家店的口味太咸……

餐飲工藝復雜，很難用數字量化，特別是火鍋類飲食，香料有幾十種，更是難以統一。可標準化卻又是連鎖餐飲的必經之路。

2007年起，袁記串串香超過500次的產品試驗讓其連鎖經營道路柳暗花明。

大膽的逆襲

2007年，袁記串串香投資現代化生產包裝流水線，并進行了系列認證，第一家宣布采用標準袋裝鍋底，可以杜絕加盟商回收使用。對于袁記來說，這是一次挑戰，更是一次產品改革的機會。做壞了，會失去消費者和加盟商，做好了，便可解決袁記產品標準化難題，也保證了顧客的健康。

在推出標準袋裝鍋底之前，袁記串串香做了大量的研究和摸索，僅僅產品試驗，就做了500多次，并請了十幾個省的朋友試吃，希望利用這次鍋底改革的契機，做出能夠兼顧南北消費者口味，同時又不失袁記串串香本色的產品。

但是，火鍋產品本是香料熬制，熬得越久越香醇，一次性鍋底雖然健康，但口味卻沒有老鍋底醇厚。一次性鍋底在直營店使用以后，馬上有消費者提出不滿，單店業績迅速下滑。

為了培養消費者對一次性鍋底的消費信心，2008年開始，袁記開展了轟轟烈烈的“一次性鍋底”普及推廣宣傳，在產品宣傳中，融入綠色健康飲食的理念，可以說把握了行業未來發展的大趨勢。袁記以真誠的回饋，全新的產品理念，最終打動了消費者，各大單店業績又回到了原來的水平。

消費者接受了，一些加盟商開始鬧起了別扭。他們認為，一旦使用標準袋裝鍋底，會損失部分“重口味”的老顧客。最讓他們難以接受的是，無“漏洞”可鉆，增加了他們經營成本。

為了打消加盟商的后顧之憂，袁記串串香邀請加盟商赴總部直營店參觀，學習標準袋裝鍋底的成功經驗。并承諾采用標準袋裝鍋底以后，公司會免費為加盟商策劃營銷推廣活動。

2012年，袁記串串香所有連鎖店啟用標準袋裝鍋底，在產品上實現了統一和標準化。袁記串串香，再次實現了爆發性增長，2012年年底，連鎖店發展到200多家。

為了保證門店底料供應，袁記建立了產品研發和生產基地，完善了物流配送。為袁記更加深入的品牌化運作鋪平了道路。

2011年7月，央視曝光了震動全國的“地溝油”事件，一時間，成渝兩地火鍋陷入輿論漩渦。這次風波對火鍋、串串香行業沖擊雖大，而未雨綢繆的袁記，卻幸運地避開了。

加盟商的標準化

老一輩的袁記加盟商，憑借扎實的產品和服務，培育了大量的消費者，但也培育了大量的競爭對手。

2010年之后，緊跟袁記的腳步，成都涌現了多家品牌串串香，他們憑借強大的廣告投放力度，與袁記展開角逐。但袁記串串香十年前花重金定制的品牌系統卻壓在了箱底，除了LOGO被應用之外，其他的方案都被擱置。

深耕品牌，勢在必行，但是從哪里著手？

餐飲行業本來掙的就是辛苦錢。品牌化運作需要巨大的廣告投入。動輒幾十萬元的廣告投放對總公司來說是不小的負擔，但更難的是如何改變加盟商的思想，轉換加盟商長久以來粗放式的管理理念，為品牌的大范圍推廣奠定扎實的基礎，因為品牌推廣是需要上下齊心的事情。假如說，連鎖經營的第一步是實現產品的標準化，那么第二步就是實現加盟商的標準化——讓加盟商具備品牌化運作的水平和意愿。

面對紛繁復雜的品牌戰爭，袁記串串香管理團隊進行了深入的品牌革命。

袁記串串香總公司以身作則，2011年起，加大了品牌維護力度，公司總部上下各級管理人員全國各地到處奔走扶持加盟商，并對新加入的店高標準要求。2012年起，公司每年投入200多萬元資金做品牌推廣工作。

之后，開始在招商層面注重代理商的標準化建設，一是扶持現有的優秀代理商做區域代理，負責全省的市場拓展、品牌推廣工作。二是注重吸引有財力，有品牌經營理念的人加盟，扶持其在一些商業核心區開旗艦店。

該制度推出以后，成效立竿見影。2013年，一些區域代理商和新加入的精英加盟商旗艦店次第開張，在人流量最大的商業區，如“活”廣告一樣，極大地提升著袁記的品牌知名度。它們和總公司強勢的品牌推廣呼應，形成了袁記強大的品牌風暴。2013年至今，袁記已經有了6個區域代理，半年時間加盟店猛增50多家。至今，袁記串串香連鎖店已經突破300多家。

更令袁記串串香人興奮的是，隨著品牌的升級，加盟商品牌理念增強，消費者也開始“升級”，這個曾被定位為“小吃”的休閑類飲食開始吸引商務人群。

袁記串串香，用了18年，把一個市井食品做成了大眾連鎖餐飲知名品牌，這不僅僅是對這個業態的鼓舞，更是對千千萬萬草根創業者的鼓舞。