中外動物食品衛生學課程教學與實踐的比較研究

摘 要： 本文比較了瑞典農業大學和青島農業大學動物食品衛生學課程的課堂教學與實踐活動，包括課程設置、教學內容、教學方式和教學效果評價等，以期為教學改革的開展提供方向和思路。

關鍵詞： 動物食品衛生學 瑞典農業大學 教學改革

《動物食品衛生學》課程于20世紀80年代陸續在各農業高等院校開設，是面向動物醫學、動物防疫與檢疫和動植物檢疫等專業的一門年輕課程。該課程以獸醫學和公共衛生學理論為基礎，研究肉、蛋、乳和水產等動物性食品及其副產品的生產、加工、貯藏、運輸、銷售食用過程中的衛生監督與衛生檢驗問題，以保障人畜健康，防止疾病傳播和增進人類福利[1]。近幾年來，“三聚氰胺”事件、速成雞事件、瘦肉精事件等一系列動物源性食品安全相關事件的發生，表明現階段動物源性食品安全仍然是一個棘手問題。

我院是較早開設《動物食品衛生學》課程的農業院校之一，面向動物醫學專業和動物科學專業。2010年，我院與瑞典農業大學（SLU）共同申請了瑞典林奈-帕爾梅基金（Project LINNAEUS-PALME），由該基金資助，首先啟動了教師互換計劃，每年由我院動物科技學院和瑞典農業大學互派2名教師到對方學校進行為期3周的本科教學和交流工作。2012年11月底，筆者作為《動物食品衛生學》課程的主講教師到瑞方動物科技學院生物醫學和獸醫公共衛生系（BVF）進行交流，為獸醫專業本科生授課，并觀摩瑞方課堂教學和實踐的組織與實施，感觸頗深，現比較如下，以期為教學改革的開展提供方向和思路。

一、課程設置

瑞典農業大學動物食品衛生學課程安排在三年級第一學期開設，歷時32天，每天5個學時，理論總學時160個，采取集中授課方式，另有1周的屠宰場頂崗實習，課程連續性強，學生能夠專注于該學科內容的學習；整個教學過程由16位講師完成，教師隊伍由瑞典農業大學和瑞典國家獸醫所的專職人員組成，教師以科研工作為主，每人負責一部分與研究領域相關的教學內容。我院動物食品衛生學課程也是安排在三年級第一學期，總課時24學時，與其他課程同時開設，采用多學科穿插教學，每周安排4節課，教學過程持續時間長（表1）。

表1 中瑞動物食品衛生學課程設置比較

二、教學內容

瑞典農業大學動物食品衛生學的課堂教學以教師講義為主，教科書的作用更多的是供學生課后自學，由學生自行網購。在教學內容的選取和組織上，包括魚肉蛋奶及制品生物性化學性和放射性污染、食品安全性評價程序與方法、食品安全風險分析與評估、HACCP應用等，以知識點為單元，安排相應研究領域的主講教師授課，授課內容能夠與時俱進，及時引入最新的研究成果。我院動物食品衛生學教材采用講義和教科書并用的方式，教科書采用國家級教材，統一采購，教師根據教科書基本內容制作講義，內容全面、系統，但由于學時有限，許多知識點都是點到為止，不能深入講解，導致重點不突出，學生一知半解。

三、教學方式

瑞典農業大學動物食品衛生學的課程采用多種教學方式，包括自學指導法、講授法、案例法、討論法和現場教學法。根據某個知識點的性質采用不同教學方式，例如在講授動物性食品中的污染物時多采用案例法，在講授食品風險分析與評估、HACCP應用時采用分組討論的方法，形成以學生為中心的教學模式。學生上課可以自由使用筆記本電腦，隨時與教師展開討論和互動。瑞典農業大學有自己的實習屠宰場，學生必須完成為期1周的頂崗實習，主要是屠宰畜禽的宰前和宰后檢驗。另外，他們還會安排1個上午去瑞典國家糧食管理局（NFA）參觀。我院在授課過程中也采用多媒體教學方式，但由于選課學生數眾多（200左右），教師力量不足（只有1人），課堂討論不便控制和操作，因此主要采用以教師為主導的講授法和啟發式教學，通過網絡教學平臺討論問題。

四、教學效果評價

教學效果評價要以學生是否真正掌握和運用所學知識為標準，不僅要讓學生掌握理論知識，更重要的是培養學生的應用能力[2]。瑞典農業大學非常重視學生的綜合應用能力和解決實際問題的能力，建立了過程性、多頻次、多環節的多元化考核評價體系，把出勤、課堂提問、課堂討論、課堂測驗、課外作業等納入學生課業成績的評價。我院動物食品衛生學的考核雖然也綜合了考勤、平時表現和期末考試成績，但是還是停留在單純的知識考查階段。

五、改革方向和思路

1.增加學時，加大實踐教學。

我院動物食品衛生學在2010年以前總學時是32學時，其中實驗學時是4學時，在四年級第一學期開設。2010年調整了人才培養方案，調整為24學時，沒有實驗課，在三年級第一學期開設。由于此階段的學生剛剛開始學習專業課，一些先修課程如家畜傳染病學、家畜寄生蟲學等都還沒有開設，在動物食品衛生學課堂上講授相關知識時，學生理解起來比較困難，要求學生利用相關知識解決動物食品衛生學涉及的實際問題就更不現實。即便和國內農業院校相比，我院動物食品衛生學課程學時差距也很大，如塔里木大學是50個學時，另加半周教學實習。增加的學時可以用于實踐教學，同時與動物源食品加工企業合作，積極拓展實踐教學基地建設。

2.改革教學方法。

探索有以案例為基礎（Case based learning，CBL）和以團隊為基礎（Team based learning，TBL）兩種全新教學模式。CBL教學法，即以病例為基礎的教學模式，其核心是“以病例為先導，以問題為基礎，以學生為主體，以教師為主導”的小組討論式教學法[3]。TBL 教學法是2002年Larry K Michaelsen 提出的一種有助于促進學習者團隊協作精神的新型教學模式，其形式多樣，主要以團隊協作為基礎，是以教師講授和學生討論相結合的一種教學方法[4]。動物食品衛生學是獸醫傳染病學、獸醫寄生蟲學、臨床診斷學、食品毒理學、動物檢驗檢疫學等多學科、多課程知識綜合應用的體現，課程知識點的系統性和連貫性不是很強，符合CBL和TBL對課程的要求。該課程開課對象為大三學生，具有明確的學習目的，具備獸醫病理學、獸醫解剖學等基本的知識技能，符合CBL和TBL對學生的能力要求。另外，動物食品衛生學授課班級一般為大班上課，學生人數較多，采用TBL的方法可以解決學生討論過程中的師資力量不足等問題。因此，結合CBL和TBL教學方法，非常適宜于動物食品衛生學的教學，具備理論可行性和可操作性。

3.重新組織教學內容。

借鑒瑞典教師經驗，重新組織教學內容，突出重點，精挑細選，注重應用性，提高學生的參與度和積極性，在及時反饋評價的基礎上，使學生能夠通過項目實踐較好地鞏固和掌握課程教學內容。對重點內容的講解要深入、透徹，避免泛泛而談。

動物食品衛生學是一門實踐性強的綜合應用性課程，比較中外教師教與學的方式方法，有助于探索中外結合的先進教學模式，優化培養方案，進行積極有效的教學改革與教學實踐，不斷提高自身教學和科研能力、水平，提高教學質量，培養出創新能力強、應用能力突出的復合型獸醫人才。

參考文獻：

[1]張彥明，佘銳萍主編.動物性食品衛生學（第四版）[M].中國農業出版社，2009.

[2]戚萬學主編.高等教育學.山東人民出版社，2004.

[3]Jackson J.Case-based learning and reticence in a bilingual context：perceptions of business students in Hong Kong. J System，2003，314：457-469.

[4]Larry Michaelsen， Michael Sweet，Dean X.Parmelee. Team -Based Learning：Small Croup Learning’s Next Big Step[M]. John Wiley Sons Inc，New York，2008.1-99.

基金項目：青島農業大學應用型人才培養特色名校建設工程教學研究項目（XJG2013057）。