香醇脆酥的扶風鹿糕饃

在我的家鄉(xiāng)陜西關中西府的扶風，有一種獨具特色的風味食品，叫扶風鹿糕饃，是用傳統(tǒng)手工藝制作而成的一種圓形烙饃。

鹿糕饃直徑約10厘米，形似滿月，手掌大小，厚約1寸。其味香醇酥脆。饃內(nèi)外一色，白中略帶乳黃，背面微微隆起，正面中間有一小小圓窩，窩中裝飾有一胭脂印染的朱紅小梅花鹿圖案，故名“鹿糕饃”。

扶風鹿糕饃的產(chǎn)生，距今已有千余年的歷史。據(jù)資料記載，鹿糕饃由重陽節(jié)的應節(jié)食品“重陽糕”演變而來。《歲時記》云：“民間九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿數(shù)枚，號食祿糕。”《唐六典·膳部》又稱它為“九日麻葛糕”。這里的“上置小鹿”就是在糕面上綴飾以鹿的圖案。在民間，鹿是吉祥、長壽的象征，“福”、“祿”、“壽”三星圖案中的“祿”，就是用一只梅花鹿來取諧音代替的。另外，“祿”的意思即為吃，所以后人便把鹿羔叫鹿糕。唐朝時都城在長安（現(xiàn)在的西安），由于扶風鹿糕是一種遠近聞名的食品，凡進京辦事皆帶此糕，作為旅途食品，或饋贈京城親朋好友，便流傳開“扶風鹿糕京城走”的美言。

起初我是不知道鹿糕饃的，后來在關于扶風的一些書籍上看到扶風特產(chǎn)，才知道有鹿糕饃。畢業(yè)上班的第一年，我去法門寺采訪，順便要回老家上宋，就特意在法門鎮(zhèn)找了幾家賣鹿糕饃的。我把各種味道的鹿糕饃都買了幾個，帶回了老家。回家之后，當我拿出鹿糕饃讓母親看，問她這是啥饃？母親回答道：“鹿糕饃。”我很奇怪，因為鹿糕饃是北鄉(xiāng)的，在我們南鄉(xiāng)知道的人很少，大多數(shù)人可能還沒有見過鹿糕饃，母親怎么能知道這是鹿糕饃呢？

從母親那里我才知道了緣由。那時，我還沒有出生，哥哥也才兩三歲。祖父弟兄六個還沒有分家，大家都居住在一個大院里，曾祖父還健在。曾祖父常年在外面做生意，每逢回家就從扶風縣城買回一些鹿糕饃。作為孫子輩的父母親偶爾也能分享到一些，嘗嘗鮮。要知道，在那個物質匱乏的年代，吃的東西經(jīng)常是被分成好多份給多個人吃。大家也都只是一小口，有的到嘴里，還沒嘗到味道就沒了。試想，一個完整的鹿糕饃還沒有手掌大，被掰成四五個小份再分到每個人的手里，會有多少。接到饃大家都小心翼翼地拿著，生怕掉了，然后一小口一小口咬著、咀嚼著，最后連手心里咬饃時留下的一丁點饃渣渣都要用舌頭舔著吃干凈。那個時候，對于母親，經(jīng)常吃鹿糕饃是一種奢望。

的確，作為饃的一類，扶風鹿糕饃不但外型美觀，而且香味四溢。未入口時先聞香，入口后香醇脆酥，吃時越嚼越多，吃后余香在口，因此深受人們的喜愛。也難怪母親對他們那時吃鹿糕饃的情形記得如此清楚。

鹿糕饃備受人們喜歡，這是大有原因的。

扶風縣地處關中平原西部，是寶雞市的一個農(nóng)業(yè)大縣，是周秦的發(fā)祥地。唐置為溈川縣，后改名扶風縣。這里地處渭河平原，土地肥沃，物產(chǎn)豐腴，自古就是盛產(chǎn)優(yōu)質小麥的“糧倉”。由于地域南北狹長，由此形成“南鄉(xiāng)”、“北鄉(xiāng)”之說。南鄉(xiāng)泛指縣城以南的絳帳、上宋、段家、午井等鄉(xiāng)鎮(zhèn)（此前還包括揉谷，后劃歸楊凌。2011年，我們所在的上宋鄉(xiāng)也合并到絳帳鎮(zhèn)，組成新絳帳鎮(zhèn)）；北鄉(xiāng)就是法門、黃堆、杏林、召公等塬上的鎮(zhèn)，縣內(nèi)除絳帳外大多數(shù)地方在塬上。做鹿糕饃用的面粉就是用北鄉(xiāng)土塬上種的小麥，且最好是單料閑地的正茬麥。這些小麥相對來說是缺乏水份，因為塬上光照時間長，溫差大，比水澆地產(chǎn)的麥子水分少，成熟得透，麥子品質好、勁兒口大。所以磨出的面粉，無論搟面還是蒸饃，吃起來有嚼頭，也比較勁道。同樣是小麥，南鄉(xiāng)塬下水澆地里的麥子磨的面，吃起來口感就不一樣。這就如同陜北高原上產(chǎn)的蘋果，由于地理位置、氣候、光照時間等因素，就比關中平原上產(chǎn)的蘋果好吃。所謂“一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方物”就是這道理吧。

咬一口香醇酥脆的鹿糕饃在嘴里，我經(jīng)常慢慢咀嚼，久久回味它的清香。

扶風鹿糕饃備受人們的喜愛，還在于它由傳統(tǒng)手工藝制作而成。鹿糕饃是選用北鄉(xiāng)塬所產(chǎn)上等小麥特制的細白面粉，先和水發(fā)酵，后攪拌揉搓，調(diào)得十分干硬，再加香油或豬板油、雞蛋及五香調(diào)料，用木杠在案板上反復壓揉，直壓得光如泥后，再揉成長條，等分成團制餅，放在鐵鍋中慢慢烘烤。其用料精嚴，做工精細，制作過程復雜，每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。烙饃所需的菜油必須是用土法蒸鍋蒸坯、木梁壓榨的菜籽油；糖要選用四川產(chǎn)的川糖，包上麻紙浸透后使用。酵面的搭配，和面、壓面（杠子壓面非機器壓面）以及做饃坯，也都有極為嚴格的要求。這里需要特別強調(diào)的是，烙饃時必須用麥草（小麥稈，西府一帶俗稱麥草）燒火，硬柴火與碳火都不行。且燒火時，須將麥草捋順成束，握在手里搖著燒，火不能太大也不能太小。待饃皮成形后，再用文火慢燒，慢慢上火色，一鍋饃大約需兩個時辰才能烙好。饃烙成后用專門工具在正反兩面點綴上鹿形圖案。至此，鹿糕饃才算制作完成。這一個個小小的鹿糕饃里，其實飽含著扶風人做事的真誠與執(zhí)著精神。

最早時，鹿糕饃有咸、甜兩種，現(xiàn)在已有多種口味。鹿糕饃不干不硬，不頑不軟，色澤白亮，美味可口，長時間泡煮也不會散爛，久貯也不會發(fā)霉。因而，現(xiàn)在凡知道鹿糕饃的外地人，來扶風除游覽“佛骨圣地”的人文景色，一飽扶風的一口香臊子面、搟面皮等口福后，走時總要帶上一些扶風的特產(chǎn)鹿糕饃，或作為旅途食品，或作為特產(chǎn)帶回家給親朋好友品嘗。

如今，扶風鹿羔饃的制作技藝已被列入扶風縣、寶雞市第一批非物質文化遺產(chǎn)名錄（傳統(tǒng)手工技藝）以及陜西省非物質文化遺產(chǎn)名錄，其傳統(tǒng)手工技藝也受到保護，扶風縣已制定保護計劃和保護措施，積極培養(yǎng)傳代新人，使這一傳統(tǒng)手工技藝不斷發(fā)展壯大。同時，隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和興旺，國內(nèi)外來扶風法門寺的游客也越來越多，作為傳統(tǒng)手工藝制作的扶風特產(chǎn)鹿糕饃，也將走出國門，讓更多的人了解它、喜愛它。

作為在外地的扶風人，現(xiàn)在每每回家，只要去法門寺，我都會帶上一些鹿糕饃給母親。現(xiàn)在母親終于可以大口大口地吃了，再也不用像當初那樣一小口一小地咬著、嚼著品嘗了。雖然我沒有母親那樣的經(jīng)歷，但我吃鹿糕饃還是會一小口一小口的咬著、嚼著，慢慢地咽下肚子，如當年母親那樣。

咬一口香醇脆酥的鹿糕饃在嘴里，慢慢咀嚼，久久回味它的清香，回味母親吃鹿糕饃的那一段難忘的記憶。