
豆沙包:發面、豆沙餡。發面揣勻揉光,搓成長條,下劑;搟成包子皮,包上豆沙餡,包成柳葉形,再捏出花紋形狀;鍋水燒沸,上籠蒸熟即可。提示:與谷類相比,豆類含有高得多的蛋白質和脂肪,還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽元素以及B族維生素等。
金銀卷:發面、黃玉米面;發面揉勻,同時將玉米面(可以摻部分白面發酵,然后加適量堿)和好;將發面和玉米面搟成片,玉米面附在白面片上,卷起合成劑子后切斷;鍋水燒沸,上籠蒸熟即可。提示:玉米里含有人體難以吸收利用的結合型煙酸,在制作玉米食品中加適量堿,可使其釋放出來,變成游離型煙酸,人體容易吸收。但應注意在煮粥、煮豆、炒菜時,都不宜放堿,因為堿容易破壞維生素C及B族維生素。
腰果蝦仁:原料:蝦仁500克,腰果500克,雞湯若干。調料:油,雞蛋清2個,味精、料酒、鹽、淀粉適量。制法:將蝦仁洗凈、控水,用鹽腌一下,放入雞蛋清和淀粉攪拌均勻;鍋內放入油,溫油放入腰果,待油熱撈出腰果,再放入蝦仁,用筷子劃散,見熟撈出控油;鍋內留少許油,燒熱后,投入蝦仁,烹上料酒,加適量雞湯、味精,略加翻炒,把腰果放入。提示:蝦仁肉質松軟易消化,含有豐富的鎂,保護心血管,開胃化痰;腰果富含微量元素、維生素和油脂,保護血管,潤腸通便。
煎金錢牛排:原料:牛里脊肉500克,雞蛋一個。調料:鹽、醬油、黃酒、干淀粉、麻油、胡椒粉適量。制法:把牛肉洗凈,剁成肉泥;碗內打入雞蛋,加醬油、黃酒、鹽、胡椒粉,調勻,再加入一些干淀粉攪拌;放入牛肉,加少許麻油拌勻待用。鍋內放少許麻油,燒熱后,將拌好的牛肉擠成金錢大小的肉餅,下鍋煎,將肉餅壓扁,煎至兩面發黃;烹上少許黃酒,再淋上明油即可。提示:牛肉是優良的高蛋白食品,還含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B等,營養成分極易被人體吸收,對健康十分有益,而且不會引起肥胖。
汆丸子湯:原料:豬肉,雞蛋,黃瓜。調料:蛋清、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉。制法:將豬肉剁成肉泥放在碗中,加適量水,用筷子順著一個方向用力攪,攪至肉泥發黏時,加入蛋清、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉,用力攪至肉色發白、黏性較大時為止;黃瓜洗凈切片備用;鍋上火,加入清湯1000克,燒至快開鍋時,將肉餡擠成丸子逐個下鍋,并保持鍋中的清湯似開未開的火候;待肉餡全部擠完,鍋中的丸子全部浮于水面時,用漏勺撇凈浮沫,放黃瓜片,加鹽、味精,煮至開鍋即可。
排骨冬瓜湯:原料:排骨,冬瓜。調料:鹽,味精,胡椒粉。制法:將新鮮排骨用涼水洗干凈,然后放在鍋里,水要蓋過排骨,開鍋后將排骨撈出;冬瓜去皮去籽,洗凈切塊;鍋內放足量水,倒入排骨,煮開后小火燉至八成熟,加冬瓜同煮,放適量鹽;出鍋時放入胡椒粉、味精即可。
以上兩款湯品,葷素搭配,營養豐富,美味清爽,適合孩子的口味。