段木黑木耳優質高產栽培技術

[摘 要] 黑木耳在我國有著悠久的栽培歷史，其栽培技術也是有一定要求的。武夷山地處閩北山麓，屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，森林資源豐富、氣候溫和、晝夜溫差大、日照時間長、有效積溫利用率高，生態環境非常適宜黑木耳生長。本文主要講述武夷山地區黑木耳的栽培技術，為當地的栽培做參考。

[關鍵詞] 段木 黑木耳 高產栽培

[中圖分類號] S646 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 (2014)04-0177-01

黑木耳有不同的稱謂，它又被稱為木耳、光木耳、云耳是一種著名的和藥用菌。黑木耳具有口味清新的特點，營養豐富，蛋白質、糖、維生素和礦物質等元素的含量比較高，脂肪的含量比較低，因此是被大眾所喜愛的食材。再者，黑木耳有大量的膠質，吸附性較好，對消化系統有比較好的潤滑作用，而且還具有止血、止痛、活血和清肺的作用，在保健和益氣強身方面也具有一定的療效。

在早期，我國的黑木耳產區是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然傳播；有的是借助于老耳木的菌絲蔓延；有的是利用碎木耳來接種。五十年代，我國科學工作者經過艱苦的努力，成功地培育出純菌種，并應用于生產，改變了長期以來的半人工栽培狀態，不僅縮短了黑木耳的生產周期，而且產量也獲得了成倍的增長，質量也有顯著提高。

七十年代以來，國內又開展了代料栽培黑木耳的研究，現已應用于生產。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培資源豐富，產量高，周期短，是一種有發展前途的栽培方法。

一、黑木耳的生物學特征簡介

黑木耳是由菌絲體和子實體兩部分組成的，菌絲體潔白健壯，分支性強，具有鎖狀聯合；子實體膠質、脆嫩，初期杯狀，漸變為耳狀，黃褐色并附有白色絨毛。耳片有明顯的基部，無柄，基部稍皺，耳片成熟后反卷。鮮耳直徑8-43cm，厚度1.2-2.2cm。曬干后光面為黑色，毛面白色或黃褐色。

黑木耳生長對養分的要求以碳水化合物和含氮物質為主，還需要少量的無機鹽類。它的菌絲體在15℃- 36℃之間均能生長發育，但以22℃- 32℃之間最為適宜。黑木耳菌絲體和子實體在生長發育中都需要大量的水分，菌絲體在低濕情況下發展定植較快，在點種時，要求耳棒的含水量為60％- 70％。黑木耳營腐生生活，在光線微弱的陰暗環境中菌絲和子實體都能生長，但耳場有一定的直射光時，所長出的木耳既厚碩又黝黑。黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實體的形成、生長、發育過程中，不斷進行著吸氧呼碳活動。因此需要空氣流通好的環境。黑木耳適宜在微酸性的環境中生活，以pH 值 5.5- 6.5 為最好。

二、段木黑木耳栽培技術要點

1.砍棒時間：在“冬至”至翌年“立春”之間進行砍樹，經10-15d抽水，將主桿和和直徑6cm以上的側枝截成1-1.2m的木頭段，口以“井”字形式或三角形疊，架曬至段木斷面出現“雞爪紋”，樹皮失綠為止。

2.耳場的選擇

黑木耳是屬于中溫性的菌種，它的氣溫要求在30℃以下的溫暖的地方、濕潤一些。在夏天的時候，茂密而較多的樹木能夠用來給耳架遮陰。在耳場還要保留不易腐敗的植被，以保持耳場的濕度和必要的養分及比避免耳場的水土流失。因此，栽培場宜選擇座北朝南，水源充足、排水良好的緩坡地為宜，且要求周圍耳樹資源豐富，并以“三分陰七分陽”為好。并且在選定之后，要對耳場進行消毒。

3.樹種的選擇

黑木耳是一種腐生菌。除含有松脂、精油、醇、醚等殺菌性物質的松、杉、柏等針葉樹，以及含有少量芳香性殺菌物質的闊葉樹如樟科、安息香料等樹種外，一般闊葉樹種都能生長黑木耳。選擇樹種時宜選擇樹皮厚度適中、不易剝落、邊材發達、樹木或木耳親和力強，不但能耳且能獲得高產優質的樹種，并應就地取材，選用當地資源豐富的樹種。以選用一種或幾種樹種為宜，防止過雜。我市一般選擇大戟科的樹種，如千年桐、三年桐等，栽培時間宜在“雨水”前后，氣溫穩定在15℃左右栽培。

4.菌種選擇

黑木耳的菌種是由端木栽培黑木耳菌種馴化篩選出來的，菌種的質量會直接影響到黑木耳的栽培質量，所以很是重要。菌齡要在30- 45天為好，這時的菌種的生命力強，抗霉菌的能力也強。而且在準備菌種的時候一定要仔細檢查質量，要選生長快、粗壯，在接種后就可以定值快，生產周期短，產量高、片大、肉厚和顏色深的菌絲體。

5.黑木耳的人工接種

黑木耳的接種最好選擇在2月底到3月的這段時間。而且接種時不要在雨天和陽光直射的情況下進行。在接種時可以用12-15mm的鉆頭鉆孔，深度達到1.5-2.5cm，孔距在8-10cm，行距在4-6cm，而且行與行之間要成梅花狀的。耳木的兩端密度可以大一些。在接種時要把表層的耳芽和老菌皮去掉。

6.起架出耳

當到了九月中旬之后，耳木上有80%的耳芽會出現，這時就要把耳木架成“人”字形，并且離地面大約5-6cm的距離，再把“人”字形依次交叉斜放在橫木的兩邊，相鄰的耳木之間要留7-10cm的距離。而且架與架之間要留有管理的通道，且橫木要南北放置，這樣有利于采光均勻。在起初起架時，可以稍微陡一些，到了冬季再按井字形排開。春季的時候要把起架放平，因為這時是出耳的旺季。而且隨著氣溫的升高，每檢查一次木耳后就要稍微再放陡一些，主要是因為夏季的雨水比較多。

7.采收

當黑木耳成熟之后應及時的采收。黑木耳成熟的標志是耳片充分展開，并且顏色由淺變深，而且耳片開始變薄。假如采收的不及時遇到雨水時就會造成流耳，特別是夏季的高溫天氣。在采收的時候應該讓耳木充分的干燥，在晴天的早晨有露水的時候采收，并且連根拔起。在不同的季節采收也是有區別的。在春秋季節時，要采大的留小的，夏季的時候就要采收完，而且每次采耳后要將耳木上下掉頭和翻面，以便耳木可以均勻的出耳。

參考文獻

[1]李楠. 吉林省黑木耳優質高效栽培技術的研究[D].吉林農業大學，2008.

[2]李永鎮，李春花. 延邊地區黑木耳栽培技術發展史[J]. 食用菌，2011，02:1-2+9.