高膽固醇食物不可怕

浙江大學食品科學與營養系教授、亞太臨床營養學會主席李鐸教授，在一次膳食脂肪酸國際學術研討會上呼吁，高膽固醇食物并沒有那么可怕，沒必要聞之變色。膽固醇過高容易引起心臟病，在西方人中發病率很高；而膽固醇過低則容易導致腦溢血，在東方人中更為常見。日本的膳食結構與中國類似，人均壽命較長，但他們膽固醇的每天推薦攝入量為600毫克，是中國的2倍。

對此，中國農業大學食品學院副教授范志紅的解釋是，這和日本人的烹調方式有很大的關系。日本人的烹調方式清淡少油，很少用油炸油煎的烹調方式。這樣，膽固醇中一大禍害“膽固醇氧化產物”的量就大大減少了。

膽固醇本身就是營養物質，人體每個細胞的合成都需要膽固醇。而膽固醇氧化產物則是“壞分子”，會引起人體血管內皮的損傷，誘發動脈硬化，還能造成DNA的損傷，從而增加致突變和致癌的危險。除了膽固醇氧化產物，另外兩個“毒害”了膽固醇的膳食因素是油和糖。高糖高脂飲食會影響膽固醇代謝，促進膽固醇的合成，對健康造成傷害。專家建議：

1.盡量吃新鮮度高的食物。研究顯示，魚肉在儲藏及烹調過程中都會發生膽固醇氧化，生成膽固醇氧化產物。儲藏時間越長，溫度越高，膽固醇氧化產物越多。

2.高膽固醇食物要避開煎烤油炸。研究顯示，烹調中120℃以上的溫度，對于水產品中膽固醇的氧化有明顯的促進作用。所以應盡量避免長時間高溫烹調，炸魷魚、蛋黃焗南瓜等就要少吃。

3.少吃高糖食物。吃了高膽固醇食物，就要少吃太甜的食物，比如甜點、甜飲料等。另外，許多菜肴中會加入大量的糖，如糖醋排骨等，也要盡量少吃。

4.烹調用油要選擇。研究認為，用富含不飽和脂肪酸的油脂高溫烹調含膽固醇食材，可能會促進膽固醇氧化產物的生成。因此，在烹調高膽固醇食物時，要少用大豆油、玉米油。

5.加入抗氧化的配料和香料。這樣可以減少膽固醇氧化產物的產生，比如可加入大蒜、肉桂、小茴香等配料和香料。