立春

TIPS

芽菜的吃法

1.芽菜炒著吃。這是生活中最常見的吃法，例如蒜蓉豆苗、葷炒芽菜、素炒芽菜、茄汁蝦仁芽菜等。

2.生吃芽菜。許多芽菜適合生吃，口味清爽。如蘿卜苗、香椿芽等，生吃時也可采用蘸醬等調味方法，讓芽菜更可口。

3.水焯后涼拌。洋槐芽、枸杞芽等芽菜直接生吃時會有苦澀味，最好是先用熱水焯一下，拔一拔苦味，然后再加入油鹽醬醋等調味品，能起到很好的去苦增香的作用。

4.芽菜蒸著吃。把芽菜和適量面粉攪拌均勻，然后上鍋蒸約7～8分鐘（視芽菜種類、火力大小，時間略有不同），出鍋后加入蒜汁、鹽、醋等調味品攪拌均勻，或是將作料調制成湯汁，蘸著吃蒸菜，美味至極，大家不妨試一試。

俗話說：“打春凍人不凍水”。立春后天氣乍暖還寒，人體腠理變得疏松，對寒邪的抵抗力減弱，應要注意保暖。春季是人體陽氣生發的季節，應順應天地陰陽之氣，給予適當的調適，使陽氣得以宣達。

養陽忌靜宜動。立春時節萬物發陳，空氣清新，正是采納自然之氣養陽的好時機，應該多去戶外鍛煉，打打球、踢踢毽子、練練氣功等，不僅能怡情養性，還能使氣血通暢，郁滯陽氣疏散，減少疾病的發生。但要避免運動量過大，以致大汗淋漓。中醫有“汗為心之液”、“汗血同源”之說，流汗太多會損耗心血和陽氣，而且容易誘發感冒，影響健康。

芽菜養陽助生發

立春時節氣溫有所回升，但冬日的寒氣并未完全消散，倒春寒時常來襲，此時的人體猶如剛剛發芽的幼苗，氣血已經從內臟開始向外走了，毛孔也正處于從閉合到逐步開放的過程。如果穿得少了，一旦遭遇寒涼的侵襲，毛孔就自動閉合，體內的陽氣得不到發散，以致產生“陽氣郁”的現象。人體則表現出咽喉干痛、嘴唇干裂、大便干燥、食欲不振等上火癥狀。所以立春后，我們應該適當地吃一些能補陽氣的食物，如芽菜等生發性的食物，有利于肝氣的疏泄，有效地幫助發散體內的陽氣。

豆芽

包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份和豐富的膳食纖維，是非常好的綠色食品。豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

苗菜

包括豆苗、蘿卜苗、豌豆苗等。苗菜含有豐富的蛋白質及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效。

樹芽

包括香椿芽、枸杞芽、花椒芽等。樹芽以葉為主體，有的還帶了幼嫩的短枝，吃起來不僅味道鮮美，而且對人體健康有特殊的補益。