芻議高職食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的建構(gòu)

摘要：以餐飲食品安全專業(yè)為例，結(jié)合專業(yè)特色和人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)創(chuàng)業(yè)教育體系建構(gòu)中涉及到的課程建設(shè)、平臺(tái)搭建等環(huán)節(jié)進(jìn)行思考，明確高職食品專業(yè)開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要性。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新素質(zhì) 創(chuàng)業(yè)教育 學(xué)生項(xiàng)目工作室

廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院（簡(jiǎn)稱“我?！毕峦?shí)行“2+1”的教學(xué)模式，本文以我校的餐飲食品安全專業(yè)為研究對(duì)象，對(duì)創(chuàng)業(yè)教育體系建構(gòu)中涉及到的課程建設(shè)、平臺(tái)搭建等環(huán)節(jié)進(jìn)行思考。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”指的是在教育活動(dòng)中融合創(chuàng)新教育、創(chuàng)業(yè)教育和學(xué)生專業(yè)教育的理念與實(shí)踐，注重教育實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過(guò)自我學(xué)習(xí)，自我發(fā)展、自我鍛煉形成自身意象，提升學(xué)生的事業(yè)心與創(chuàng)新精神，不斷挖掘自身潛力，形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行為。

高職學(xué)校開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，既能滿足自身培養(yǎng)高級(jí)技能型人才的目標(biāo)，又能提高學(xué)生的綜合職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，呈現(xiàn)雙贏的局面。

二、高職食品專業(yè)實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)實(shí)意義

目前，國(guó)家正積極建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家，這需要大量具有創(chuàng)新意識(shí)和能力的人才，高職院校必須意識(shí)到在人才培養(yǎng)中引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念和教學(xué)模式，對(duì)培養(yǎng)創(chuàng)新人才，拓寬畢業(yè)生未來(lái)的發(fā)展道路等具有一定的現(xiàn)實(shí)意義，對(duì)緩解高職大學(xué)生的就業(yè)壓力，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，為推動(dòng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)起到的重要作用。

我校餐飲食品安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，是培養(yǎng)能夠在餐飲行業(yè)從事餐飲服務(wù)食品安全管理、餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與配餐等工作的高素質(zhì)技能型專門(mén)人才，就業(yè)崗位主要有：餐飲服務(wù)企業(yè)原料驗(yàn)收與采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)配餐和健康顧問(wèn)、基礎(chǔ)性服務(wù)等。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該專業(yè)學(xué)生前三個(gè)月的離職離崗率比其他食品專業(yè)的學(xué)生高出15%左右，對(duì)專業(yè)的滿意度不高，存在比較明顯和狹隘的認(rèn)知，整體評(píng)價(jià)是負(fù)導(dǎo)向。例如，在實(shí)習(xí)崗位的選擇上，學(xué)生有一步到位的思想，存在盲目攀比、好高騖遠(yuǎn)的現(xiàn)象。有部分同學(xué)不能接受企業(yè)的一線生產(chǎn)操作工作，認(rèn)為這些崗位工作比較機(jī)械枯燥，工作待遇不高，缺乏發(fā)展空間，導(dǎo)致這部分學(xué)生對(duì)專業(yè)興趣不大，畢業(yè)后不愿意從事相關(guān)專業(yè)工作。也有部分學(xué)生想自主創(chuàng)業(yè)，但苦于沒(méi)有接受相關(guān)創(chuàng)業(yè)教育，致使創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想難以成功。

高職學(xué)生雖能逐漸認(rèn)可高等教育大眾化下沉帶來(lái)的就業(yè)期望值降低，在實(shí)習(xí)過(guò)程中表現(xiàn)的更加理性和務(wù)實(shí)，但仍然會(huì)表現(xiàn)出常見(jiàn)的從眾行為，自我能力夸大/否定，人職不匹配等現(xiàn)象，學(xué)生個(gè)人的感性因素容易占主體，缺乏正確的自我定位。在專業(yè)內(nèi)開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，能幫助培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力，為學(xué)生提供更多的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐機(jī)會(huì)，以充分挖掘?qū)W生潛能，更好地促進(jìn)學(xué)生實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值和人的全面發(fā)展。

三、高職食品專業(yè)實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的措施

（一）專業(yè)技能教育要注重實(shí)用為先

高職院校培養(yǎng)的高級(jí)技能型人才，需要學(xué)生能具體掌握某個(gè)特定崗位的實(shí)際操作，對(duì)相關(guān)的理論知識(shí)和背景沒(méi)有過(guò)多的要求?！肮び破涫卤叵壤淦鳌！币胱龊脤?shí)踐性很強(qiáng)的工作，需要學(xué)生動(dòng)手去操作、感悟。

本著“做中學(xué)，學(xué)中優(yōu)”的培養(yǎng)思路，結(jié)合本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，我校充分利用學(xué)生食堂作為專業(yè)課建設(shè)和實(shí)施的重要基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和場(chǎng)地。目前，我校共有4個(gè)學(xué)生食堂，承擔(dān)全院一萬(wàn)多人的日常飲食。通過(guò)與食堂承包人的協(xié)商，在校領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，該專業(yè)的學(xué)生以3至5人為一組，每周二和周四分批次去檢查食堂的食品衛(wèi)生安全工作，內(nèi)容基本涵蓋了從食材采購(gòu)到食材烹飪以及各類調(diào)料的管理工作。學(xué)生需定期撰寫(xiě)工作總結(jié)，向食堂提出合理改進(jìn)建議，每個(gè)學(xué)期結(jié)束時(shí)，食堂的工作人員也會(huì)對(duì)學(xué)生作出評(píng)價(jià)，該評(píng)價(jià)將作為學(xué)生社會(huì)見(jiàn)習(xí)成績(jī)的重要指標(biāo)，也是評(píng)選“優(yōu)秀學(xué)生”等多項(xiàng)榮譽(yù)的必要參考。

以獲得相應(yīng)職業(yè)資格證能力（餐飲食品安全管理員、營(yíng)養(yǎng)配餐員/公共營(yíng)養(yǎng)師、廚政管理師）為主要的理論知識(shí)教授導(dǎo)向，在課程內(nèi)容上盡量?jī)?yōu)化組合選擇實(shí)用性強(qiáng)、通用性廣的理論課程。將知識(shí)點(diǎn)揉碎滲透到實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，從小、細(xì)的環(huán)節(jié)出發(fā)改革教學(xué)內(nèi)容。我校外聘了3位在餐飲企業(yè)工作并具有中級(jí)以上職稱的人員教授餐飲服務(wù)食品安全控制與管理、餐飲企業(yè)管理實(shí)務(wù)、食品原料質(zhì)量安全控制技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理技術(shù)等專業(yè)核心課程，并擔(dān)任相關(guān)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人。掌握良好的專業(yè)知識(shí)和技能，對(duì)相關(guān)行業(yè)的管理運(yùn)營(yíng)流程有比較熟練的了解，會(huì)促進(jìn)學(xué)生選擇和食品餐飲相關(guān)的領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)自身的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，學(xué)生的初次創(chuàng)業(yè)如果選擇自己熟悉的領(lǐng)域，可以大大提高創(chuàng)業(yè)的成功率和存活率。

（二）人文素質(zhì)教育需重視創(chuàng)新素質(zhì)的培育

食品行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，產(chǎn)品的同質(zhì)化程度高，競(jìng)爭(zhēng)激烈。企業(yè)雇主更看中員工的綜合素質(zhì)和持續(xù)學(xué)習(xí)、發(fā)展的能力。相同專業(yè)背景的學(xué)生要想從同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，扎實(shí)的職業(yè)技能基礎(chǔ)和良好的創(chuàng)新素質(zhì)是同等重要的。

創(chuàng)新素質(zhì)主要體現(xiàn)在打破思維的定勢(shì)和傳統(tǒng)邏輯性，求新求異，是個(gè)人職業(yè)核心能力的一個(gè)組成，是在職業(yè)生涯中可遷移、可攜帶，能適應(yīng)崗位的不斷變換，是伴隨人終生的可持續(xù)發(fā)展能力。

學(xué)校的人文教育應(yīng)把握兩個(gè)重點(diǎn)：學(xué)生主體和活動(dòng)導(dǎo)向。在知識(shí)教學(xué)方面開(kāi)發(fā)了《職業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新》的課程，該課程注重學(xué)生主體和教師主導(dǎo)的教學(xué)過(guò)程，包含了自主學(xué)習(xí)、與人合作、解決問(wèn)題、創(chuàng)新思維等幾個(gè)模塊，將發(fā)散性思維訓(xùn)練、奧斯本檢核表法、和田十二法、思維導(dǎo)圖等創(chuàng)新素質(zhì)教育的理念和具體技法分散嵌入具體的教學(xué)內(nèi)容中，采取項(xiàng)目教學(xué)、案例分析、角色扮演等教學(xué)載體，通過(guò)調(diào)查、討論、互動(dòng)等學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的習(xí)慣，訓(xùn)練學(xué)生自主探究、分析推理、交流表達(dá)、解決問(wèn)題的能力。

借助“第二課堂”的活動(dòng)導(dǎo)向特征，利用社會(huì)實(shí)踐和校園文化活動(dòng)拓展核心能力的隱性教育效用。創(chuàng)造不同專業(yè)相互交流、融匯的環(huán)境，形成師生之間自由平等討論的氛圍，給學(xué)生以更多的自由空間和時(shí)間，形成民主寬松的管理氛圍。鼓勵(lì)學(xué)生以團(tuán)隊(duì)為單位，多參加“三下鄉(xiāng)”、志愿者活動(dòng)、勤工助學(xué)等活動(dòng)，加速學(xué)生的社會(huì)化進(jìn)程，使就業(yè)準(zhǔn)備更具有針對(duì)性。創(chuàng)新素質(zhì)不是一種技術(shù)，不是一門(mén)或幾門(mén)課就能完成的顯性教育，是貫穿整個(gè)教育活動(dòng)具有滲透性的教育內(nèi)容。

（三）創(chuàng)業(yè)教育的平臺(tái)搭建要虛實(shí)結(jié)合和多元化

創(chuàng)業(yè)教育與創(chuàng)新素質(zhì)是密不可分的，因而創(chuàng)業(yè)教育也是一種創(chuàng)新教育。創(chuàng)業(yè)教育主要包含兩個(gè)維度的內(nèi)容，即培養(yǎng)受教育者創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力的教育。創(chuàng)業(yè)教育對(duì)大多數(shù)學(xué)生而言，應(yīng)該是一種通識(shí)教育。只是對(duì)少數(shù)具有強(qiáng)烈創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)生而言，才是職業(yè)教育，可以進(jìn)行持續(xù)強(qiáng)化。

創(chuàng)業(yè)能力教育是進(jìn)行創(chuàng)辦企業(yè)或事業(yè)的規(guī)劃、活動(dòng)、過(guò)程的教育。學(xué)校應(yīng)在人才培養(yǎng)方案中設(shè)置相應(yīng)的正規(guī)課程，要以課堂教學(xué)的形式向?qū)W生傳遞系統(tǒng)理論知識(shí)，或是進(jìn)行案例討論。目前，我校已經(jīng)將SIYB創(chuàng)業(yè)課程作為該專業(yè)的選修課，聘請(qǐng)廣州市天河區(qū)職業(yè)指導(dǎo)中心的教師教授學(xué)生在新企業(yè)創(chuàng)立、管理過(guò)程中各類顯性知識(shí)，核心是教授識(shí)別和把握機(jī)會(huì)、承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、迅速整合資源等方面的隱性知識(shí)。

非正規(guī)課程，主要是指在校園內(nèi)里構(gòu)建的創(chuàng)業(yè)教育支撐平臺(tái)。利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)基地，穿插進(jìn)行創(chuàng)業(yè)模擬實(shí)訓(xùn)，提高創(chuàng)業(yè)能力。例如，該專業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)周會(huì)模擬企業(yè)的生產(chǎn)工藝制造一定量的果汁、面包、豆?jié){等食品，在保證食品安全的前提下，可以鼓勵(lì)學(xué)生以此為基礎(chǔ)，在營(yíng)銷策劃，品牌創(chuàng)立，改進(jìn)生產(chǎn)工藝等方面進(jìn)行一系列的模擬商業(yè)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的意識(shí)和精神，同時(shí)具有企業(yè)家的思維方式。

我校的二級(jí)學(xué)院食品學(xué)院創(chuàng)立了“學(xué)生項(xiàng)目工作室”。該工作室以食品專業(yè)在校學(xué)生為主體，吸收部分實(shí)習(xí)和就業(yè)學(xué)生為補(bǔ)充，通過(guò)建立數(shù)據(jù)庫(kù)將有創(chuàng)業(yè)意愿且專業(yè)基礎(chǔ)比較優(yōu)秀的學(xué)生的信息記錄保存，由二級(jí)學(xué)院的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)管理和協(xié)調(diào)，專業(yè)教師可以從數(shù)據(jù)庫(kù)中挑選合適的學(xué)生參與到個(gè)人的項(xiàng)目中。專業(yè)教師的項(xiàng)目來(lái)源和研究方向都比較多元化，也更加專業(yè)化，學(xué)生通過(guò)參與教師的項(xiàng)目課題，可以對(duì)本專業(yè)的知識(shí)有了更深層次的理解，在理論知識(shí)和動(dòng)手能力方面都有明顯的提升。數(shù)據(jù)庫(kù)也會(huì)登記顯示二級(jí)學(xué)院專業(yè)老師的研究特長(zhǎng)和帶隊(duì)學(xué)生的獲獎(jiǎng)等情況，學(xué)生可以咨詢比較合適的教師，尋求解決專業(yè)知識(shí)或是創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)方面的幫助。

吸收一些實(shí)習(xí)和就業(yè)的學(xué)生參與到工作室中，一方面，做到關(guān)注畢業(yè)生的個(gè)人發(fā)展，了解學(xué)生的創(chuàng)業(yè)過(guò)程，通過(guò)反饋來(lái)增加案例教學(xué)，豐富課程內(nèi)容。另一方面，已經(jīng)參加工作的學(xué)生，在技能發(fā)展和知識(shí)運(yùn)用方面更加全面，對(duì)社會(huì)中創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)的感受也跟貼近學(xué)生的實(shí)際，也愿意在遇到問(wèn)題時(shí)回學(xué)院進(jìn)行咨詢和尋求幫助，激發(fā)和引起校內(nèi)外學(xué)生的互動(dòng)，進(jìn)一步促進(jìn)創(chuàng)業(yè)行為的實(shí)踐。

創(chuàng)業(yè)意識(shí)教育，通常是指事業(yè)心、進(jìn)取心、探索精神、冒險(xiǎn)精神等創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)的教育。創(chuàng)業(yè)品質(zhì)方面的教育比較隱性，需要借助顯性的平臺(tái)來(lái)鍛煉學(xué)生的心性。學(xué)生創(chuàng)業(yè)想法有多而雜的特點(diǎn)，建立大學(xué)生自由市場(chǎng)或是學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)中心，學(xué)生自由選擇項(xiàng)目、實(shí)踐經(jīng)營(yíng)創(chuàng)意，在自由討論、交流和實(shí)踐的氛圍中逐步提高創(chuàng)業(yè)意識(shí)和品質(zhì)。

組織學(xué)生參加“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽、生化技能大賽等形式的創(chuàng)業(yè)模擬大賽，依然是鍛煉學(xué)生創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)不可或缺的途徑之一。通過(guò)參加比賽，學(xué)生要完備的考慮從創(chuàng)意產(chǎn)生到產(chǎn)品載體選擇再到經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷活動(dòng)等一系列比較具體的模擬商業(yè)活動(dòng)，學(xué)生能夠在較為真實(shí)的市場(chǎng)環(huán)境中運(yùn)用相關(guān)創(chuàng)業(yè)知識(shí)，評(píng)估相關(guān)企業(yè)創(chuàng)意，實(shí)際踐行創(chuàng)業(yè)理念。

高職教育培養(yǎng)的是技能型和操作型人才，與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有許多共通之處。構(gòu)建具有高職特色并實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)與專業(yè)教學(xué)有效銜接的全方位和全過(guò)程創(chuàng)業(yè)的教育體系，已經(jīng)成為高職創(chuàng)業(yè)教育首要解決問(wèn)題。

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基金項(xiàng)目：

1.廣東省高職教育創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2013年教學(xué)改革項(xiàng)目（CYQN2013016）研究成果之一。

2.廣東省教育廳教改項(xiàng)目（編號(hào)：20130201044）。