食品營養學理論教學改革的探索

摘要：食品營養學課程是食品科學與工程專升本專業的一門考查課，與國計民生關系密切，改革食品營養學課程，對提高教學質量，為社會培養優秀專業人才非常重要。從教學內容、教學方法、考核方式等方面，對食品營養學課程的教學改革進行了探索，對提高教學質量、增加學生的興趣起到很好的促進作用。

關鍵詞：食品營養學 教學改革 教學內容 教學方法

隨著人們的營養與保健意識加強，食品和健康的關系尤為重要，不但引起科研人員的高度重視，也是普通大眾關注焦點。食品營養學是一門重要的醫學邊緣科學，與人類的健康息息相關，在促進健康和生長發育、預防疾病和提高生活水平等方面發揮重要作用，具有很強的科學性、應用性和社會性。為此培養優秀專業營養人才，改善與提高人們營養、健康水平是社會發展必然。

食品營養學是食品科學與工程專升本專業考查課，為了提高教學質量，使學生更好地掌握這門課程，達到食品科學與工程專升本專業人才培養目標。為此，課程組對《食品營養學》課程理論教學內容、教學方法、考核方式等進行改革探索。

一、梳理教學內容，使課程內容具有連貫性和整體性

按照教學大綱和保證課程連貫性要求，食品營養學安排在專業基礎課程《食品生物化學》《食品化學》之后，《食品生物化學》《食品化學》《食品營養學》三門課程內容均涉及六大營養素內容，如果每課程都分別詳細講授會造成教學資源浪費，增加教師備課負擔。為此，我們組織教學經驗豐富的教師對專業課程內容進行研討，加強課程間的融合、交叉、銜接，減少重復。對涉及重復交叉內容，結合課程自身特點，如《食品生物化學》可以側重講授六大營養素的結構，《食品化學》講授其化學性質及在食品中應用，《食品營養學》講授其生理功能、食物來源、需要量和缺乏與過量導致的相關疾病等方面。這樣從不同角度，不同側重點對內容進行傳授，使知識點具有連貫性，系統性的傳授給學生，使學生學習起來容易理解，增強了學生學習的自信心，營造了全新的學習氛圍。

二、改進教學手段，創新教學方法

傳統教育多采用傳授法為主的教學方法，主要向學生傳授知識，卻忽視了教學方法中的主體——學生的主觀能動性、個性發展的多樣性以及綜合素質的提高，導致教師和學生間成為純粹的傳授與被接受的關系，降低了學生學習的積極性和主動性的發揮，造成學生學習興趣低下。因此，改革教學手段，創新教學方法，提高學生的興趣，發揮其主觀能動性，是教學改革的重點。

在教學方法上，改變傳統“填鴨式”教學方法，樹立“教為主導，學為主體”的觀念，強調學生是學習的主人，強調教學是教與學的雙邊活動，強調教為學服務。在食品營養學課程的教學中采用啟發式、討論式、互動式、PBL等教學方式。如講解營養素時候，可以設置“抗氧化的維生素有哪些？”“出現營養性貧血和哪些營養素相關呢”“出現口角炎只與維生素B2有關嗎？”“為什么說營養性肥胖是一口一口吃出來的呢”等問題，激發學生的興趣，活躍課堂氣氛，使學生積極主動參與學習過程。在教學過程還嘗試PBL教學，將學生分成小組，每組推舉1名組長，負責協調組內分工，課下通過教材、文獻和互聯網等媒介分頭查找資料，獲取相關知識，然后相互交流，這樣不僅能提高學生的學習積極性，引導學生對知識的探索，培養學生的分析問題、解決問題的能力和語言表達能力，而且還能活躍課堂氣氛。

在教學手段上，采用教學效果更加形象、直觀的多媒體進行教學，如在課件上插入蛋白質缺乏時，“阜陽奶粉事件”視頻、圖片；礦物質缺乏時，佝僂病、骨質疏松、大骨節病、克山病圖片；維生素缺乏時，干眼病、壞血病、地圖舌圖片；這樣的多媒體中圖形并茂，形象生動，信息量大，提高學生興趣和注意力，加深學習印象。

通過教學方法和教學手段的改革，學生的學習興趣提高了，課堂氣氛非常活躍，教學質量明顯改善，學生滿意度大大提高。

三、改革考核制度，綜合評價教學質量

考試是人才培養過程中的一種重要環節，也是檢查教學質量的一種主要手段，同時也是檢查人才培養效果的有效途徑。為了提高學生對食品營養學學習興趣，加大學生學習投入力度，掌握更多有用的知識，減少期末考試壓力，提高學習效率，提高學生分析問題、解決問題等綜合能力，達到“學以致用”的目的，我們對考試模式采取全程評價，由傳統模式期末考試卷面成績（70%）、實驗課成績（10%）、平時成績（15%）和考勤（5%）改為課堂表現出勤占考核成績的10%、階段性學習測驗占考核成績的25%、教學實踐占考核成績的10%、其他形式（PBL教學中表現）占總成績25%、終結性考核占考核成績的30%。課堂表現以課堂發言、討論占為主，著重培養學生的語言表達能力和綜合概括能力；階段性學習測驗，考核學生對階段所學內容中應知應會的食品營養學基礎知識，加強學生對基礎知識的理解、記憶、掌握情況；PBL教學法考核學生查閱文獻、整理以及調查報告的撰寫，著重培養學生運用理論知識分析、解決實際問題的能力；終結性考核主要以主觀題為主，重點考查學生對該門課程的總體認知和應用，課本中則無現成答案可尋，需臨場總結、歸納。在整個考試過程中，允許考生攜帶相關書籍和紙質資料，但不得使用電子設備、不得與其他同學協商。這種綜合考核方式的實施，有效地促進了學生學習能力的提高，進一步激發了學生學習專業知識的興趣。

通過對食品營養學課程理論教學內容、方法、考核的改革與探索，很大程度上提高了教學質量和教學效果，激發了學生的學習興趣，提高了學生發現問題、分析問題和解決問題的能力，為學生能夠成為優秀專業營養人才打下堅實的基礎。

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基金項目：遼寧省普通高等學校本科工程人才培養模式改革試點專業，遼教發[2013]114號，（43）；遼寧省普通高等學校本科重點建設專業綜合改革試點專業，遼教發[2014]101號，項目編號：ZG201421。