六月素

正職電影編輯，業(yè)余自由撰稿。沉默若失語(yǔ)，多言如八婆。一直忠于理想，堅(jiān)持面對(duì)現(xiàn)實(shí)。

在以稻米和小麥為主要糧食作物的農(nóng)耕文明期，喜歡吃肉不僅容易被指責(zé)為不勞而獲、高高在上，且有可能被同一勞動(dòng)群體中的絕大部分成員所鄙視。《左傳》甚至夸張地將愛(ài)吃肉食與道德人格相掛鉤，公然寫(xiě)道：“肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀。”于是，少吃肉乃至不吃肉，已經(jīng)不單單被當(dāng)作一種健康的生活方式去傳播，甚至被政治家拿來(lái)彰顯自己“政治正確”。

相傳，成湯滅夏桀于乙卯日，武王滅商紂于甲子日，之后歷代為避免重蹈覆轍，便于這些日子齋戒，修養(yǎng)心性，初一到十五茹素遂成為習(xí)俗。與此同時(shí)，《禮記》中云：“逢子卯，稷食菜羹。”《周禮》雖然換了一種說(shuō)法，但大體意思仍然未變：“大喪，則不舉。”“不舉”即“不殺牲食肉”的意思。

這一思想發(fā)展到戰(zhàn)國(guó)、兩漢時(shí)期，已經(jīng)由“樸素、單純的吃素主義”發(fā)展到為了成仙成道、長(zhǎng)生不老而無(wú)所不用其極的“虛偽、功利的吃素主義”。《呂氏春秋》曰：“肥肉厚酒，務(wù)以自強(qiáng)，名之曰爛腸之食……味眾珍則胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達(dá)，以此長(zhǎng)生可得乎？”《論衡·道虛篇》的說(shuō)法則更為玄乎：“食精身輕，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，與庸民同食，無(wú)精輕之驗(yàn)，安能縱體而上天？”聽(tīng)上去固然虛偽做作，但這種吃素成仙的指導(dǎo)方針，倒也帶來(lái)了不少正面成果。比如那位一心想要成仙的淮南王劉安，就歪打正著地發(fā)明了豆腐，成為中國(guó)素食史上具有里程碑意義的事件。

頗具諷刺意味的是，過(guò)去數(shù)千年來(lái)，泱泱中華一直是世界范圍內(nèi)素食比例最高、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)最為均衡的國(guó)家之一。然而在生活水平、文明程度提高之后，饑餓、饑渴的中國(guó)人卻反其道而行之，開(kāi)始以“無(wú)肉不歡”為中華美食的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。

可就在此時(shí)，在畜牧文明的懷抱中長(zhǎng)大的歐美民族卻漸漸意識(shí)到了過(guò)多攝入肉食的壞處，相當(dāng)一部分人開(kāi)始有意識(shí)地調(diào)整甚至顛覆自己的飲食習(xí)慣，素食主義（vegetarianism）遂宣告誕生。素食者一般不食用飛禽、走獸、魚(yú)蝦等動(dòng)物的身體，只以糧食、蔬菜和水果等植物來(lái)維持生命。有些素食主義者食用蜂蜜、奶類和蛋類等動(dòng)物產(chǎn)品，而另一些純素食主義者甚至不食用包括蛋類、奶制品在內(nèi)的任何與動(dòng)物有關(guān)的食品。

竊以為，任何極端的“主義”和“思想”都帶有毀滅主義傾向，自以為絕對(duì)正確、絕對(duì)純粹，卻往往陷入唯心主義和形而上學(xué)的迷宮——正所謂“人至察則無(wú)徒，水至清則無(wú)魚(yú)”。健康主義不等于素食主義，更不等于“絕食主義”，佛家有語(yǔ)曰“五百年前我吃你，五百年后你吃我”，正是撥亂反正的絕佳勸言。

在無(wú)肉不歡的年代，把一種舊時(shí)風(fēng)俗重新擺到桌面上來(lái)，似乎很有必要。過(guò)去進(jìn)入農(nóng)歷六月之時(shí)，講究整整一個(gè)月甚至整個(gè)夏季都不沾葷腥、只吃新鮮瓜果時(shí)蔬，以達(dá)到口舌清淡、胃口大開(kāi)、調(diào)理身體六脈氣息的目的，老人稱之為“六月素”。想必大多數(shù)人如你我，均是不左不右的中間派，對(duì)葷素沒(méi)有絕對(duì)苛刻的追求，那么這種依據(jù)時(shí)節(jié)調(diào)養(yǎng)身體的“六月素”之法，實(shí)在是再合適不過(guò)。

華東江浙一帶的“六月素”風(fēng)俗，除了把夏季時(shí)鮮的西紅柿、豆角、茄子、黃瓜、空心菜等列入其中，還會(huì)將一些由豆制品加工的素雞、素鴨、素鵝甚至素肘子納入菜譜。這樣搭配起來(lái)，既保證了恪守齋戒、絕對(duì)健康，又保證了一些饞鬼對(duì)素食口味、種類的要求。而華北、華中地區(qū)在“六月素”期間，吃食上就真的要寡淡許多。華北農(nóng)家一般就是用新鮮的蔬菜、瓜果作食材，甚至簡(jiǎn)單地將毛豆、花生、玉米、南瓜等蒸煮一下，剝皮即食。

最后再八卦一下外國(guó)人的夏季飲食習(xí)慣。美國(guó)南部的路易斯安那州位于密西西比河入海口處，生產(chǎn)亞熱帶蔬菜、水果以及河鮮、海鮮。那些新奧爾良的美國(guó)黑人漁民們?cè)趧谧饕惶熘螅鶑淖约掖蠐瞥鲂迈r的河蝦、貝類，搭配上大量清淡的新鮮瓜菜，再擠上一些檸檬汁做調(diào)料，一道令人胃口大開(kāi)的“六月沙拉”就搞定了。借用《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)方式，“這是上天對(duì)勞累一天的人們最好的饋贈(zèng)”。