大米霉菌侵染情況調(diào)查及預(yù)防對策研究

【關(guān)鍵詞】大米；霉菌侵染；調(diào)查；預(yù)防對策

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.05.608文章編號：1004-7484（2014）-05-2875-01我中心于2010——2012年，針對北方以大米為主食的飲食特點，為了增加食用大米的安全性，對縣內(nèi)部分糧店的大米霉菌侵染情況進行了監(jiān)測調(diào)查。在糧食霉菌侵染高發(fā)的秋季度，分別隨機抽取部分糧店、農(nóng)貿(mào)市場出售的大米樣品進行了霉菌侵染情況調(diào)查。以了解當(dāng)?shù)厝藗內(nèi)粘Ｊ秤玫拇竺酌咕秩厩闆r。并將調(diào)查結(jié)果及時提供給市場相關(guān)執(zhí)法監(jiān)管部門，為其提供執(zhí)法依據(jù)。同時，積極協(xié)助有關(guān)部門采取有效措施，減少霉菌侵染大米在市場上的流通。以保障人民群眾食用大米的安全。經(jīng)過不懈努力終于形成了降低霉菌侵染大米流通的有效措施。使全縣市場流通大米的霉菌侵染率逐年減低。有效地保障了人們食用大米的安全。現(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下：

1樣品來源

在全縣22個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的糧店中，分別于霉菌侵染高發(fā)的第三季度隨機抽取大米樣品，共計55份。

2采樣方法

分層采取不同點的樣品充分混合后，取500g樣品，置入滅菌紙袋內(nèi)于4℃冰箱內(nèi)保存。48小時內(nèi)接種完畢。

3霉菌分離與鑒定方法

按照國家《食品衛(wèi)生檢驗方法》微生物部分、北京衛(wèi)生防疫站《食品霉菌檢驗方法》，并引進日本含田浩《食品衛(wèi)生雜志》等方法進行。曲霉菌屬鑒定到群，青霉菌及其他菌屬鑒定到屬。

4降低霉菌侵染大米流通措施

為了減少乃至杜絕霉菌侵染大米在市場上的流通，我們積極尋求有效的預(yù)防控制措施。終于形成了主管部門加強監(jiān)管、督促糧食經(jīng)營部門自律經(jīng)營，加強糧食經(jīng)營部門對糧食貯存知識及防霉知識的培訓(xùn)，積極宣傳預(yù)防霉菌糧食知識，提倡群眾監(jiān)督等措施。通過以上措施，使全縣糧店等糧食經(jīng)營部門經(jīng)營的大米的霉菌侵染率不斷降低，有效地保障了廣大人民群眾的安全。

5分離與鑒定結(jié)果

5.12010年結(jié)果見表1、表2。

6結(jié)論

從以上結(jié)果可以看出，2007年大米霉菌侵染率為30.2%，2008年28.9%，2009年25.7%。可見通過每年糧食霉菌侵染率調(diào)查為糧食監(jiān)管部門提供了市場監(jiān)管有效的依據(jù)，同時經(jīng)過防控措施，有效地降低了霉菌侵染大米在市場上的流通。有效地提高了人民群眾的安全。

7討論

7.1糧食在大田、貯存和運輸過程中均可感染多種微生物，當(dāng)谷物中水分含量超過15%時可致霉菌的大量生長繁殖，當(dāng)谷物水分達17%-18%時，為霉菌繁殖產(chǎn)毒的最適條件，而且糧食中含有大量的霉菌生長繁殖所需的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等。大田糧食若逢濕冷氣候，往往會感染煙曲霉、紫紅曲霉、毛霉、青霉、木霉和擬青霉等。糧食收獲后，大田期的霉菌逐漸死亡，但若未完全干燥尚可在貯存期感染其它的霉菌。據(jù)調(diào)查，糧食最容易污染霉菌的階段是收獲期，如糧食不能及時曬干入庫，每克玉米外部黃曲霉霉菌孢子數(shù)會迅速增加并迅速繁殖產(chǎn)毒。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估計，全世界每年大約有5%-7%糧食、飼料等農(nóng)作物產(chǎn)品受霉菌侵染。

7.2在我國，谷物、飼料、食品等黃曲霉毒素的感染狀況較為嚴重。這些霉菌會產(chǎn)生多種對人、畜禽均有危害的霉菌毒素。食用霉變后的糧食，可能引起人、畜禽類急性或慢性中毒，人長期食用甚至能引起癌癥。由此可見，我們不能忽視糧食中的霉菌及霉菌毒素，應(yīng)加強糧食中霉菌侵染情況調(diào)查，積極尋找安全、可靠、有效的措施以減少霉菌及霉菌毒素給我們造成的危害及損失。但是長期以來，人們對食用糧食的霉菌侵染情況沒有足夠的重視，相應(yīng)的研究報道極少，同時沒有提出有效地預(yù)防措施。

7.3大米在全國基本上是日常飲食的主要食物，大米在貯存、流通等過程中，由于受溫度、濕度等因素影響，很容易侵染霉菌。但是由于近年來，很少出現(xiàn)因霉菌侵染大米食用中毒事故，人們和糧食監(jiān)管部門對霉菌侵染大米情況多年來未引起足夠的重視。該項調(diào)查及時地提醒了糧食監(jiān)管部門和人民群眾，提高了社會的重視程度。同時為糧食監(jiān)管部門執(zhí)法監(jiān)管提供了有效依據(jù)，并積極協(xié)助相關(guān)監(jiān)管部門尋求有效的預(yù)防控制措施，形成了主管部門加強監(jiān)管、督促糧食經(jīng)營部門自律經(jīng)營，加強糧食經(jīng)營部門對糧食貯存知識及防霉知識的培訓(xùn)，積極宣傳預(yù)防霉菌糧食知識，提倡群眾監(jiān)督等措施。通過以上措施，使全縣糧店等糧食經(jīng)營部門經(jīng)營的大米的霉菌侵染率不斷降低，有效地保障了廣大人民群眾的安全。因此該項調(diào)查社會意義十分重大，采取的措施效果顯著。具有很大的推廣前景。