警惕食物中的“隱形鹽”

韓鑫

日前，相關部門發布了《中國居民鹽與健康調查》，數據顯示出民眾對鹽認識不足。專家指出，消費者在購買和烹飪食品時，不僅需要弄清楚生活中哪些食物屬“高鹽高鈉”，還應辨別出哪些食物中含有“隱形鹽”，因為“隱形鹽”才最可怕。

背景揭秘

防治高血壓等慢性病，科學的低鹽飲食是十分重要的。但是，你知道嗎？生活中有些鹽會“隱形”，很多人攝入過多的鹽分都不知道。例如，油條、面包中都含鹽，調料中的味精也是“含鹽大戶”。生活中看得見也摸得著的“食鹽”很容易被大家發現，要下定決心控制起來也簡單，但一些食物中有的“隱形鹽”卻容易被忽視。而一般的調味品都含鹽豐富，調味品中的味精更是很多人不知道的含鹽“大戶”。每100克味精中含鹽量為20.7克，遠高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。

數據統計

世界衛生組織建議，成人每人每天食鹽的攝入量不應超過6克，每日食用油攝入量為25克。

用專門的控鹽勺可以清楚計量，但如果沒有控鹽勺，也可以估算，一個普通啤酒瓶蓋裝滿，相當于5～6克食鹽；一袋500克的食鹽，一家三口起碼得吃1個月，控鹽才算及格。

每100克味精中含鹽量為20.7克，遠高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。這20.7克是測定味精中含鈉量再折算成氯化鈉的結果。

食鹽引起高血壓主要是鈉元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸鈉，所以多攝入味精，同樣加大引發高血壓的危險。

每日6克鹽要把這些“隱形”的鹽也算進去，所以生活中也應當少食或者不食含鈉鹽量較高的各類加工食品，如咸菜、火腿、香腸和方便快餐食品等。……