食品添加劑的那點(diǎn)事兒

李海慧

買化妝品，人們一般會反復(fù)詢問成分；可對于吃進(jìn)肚子的東西，有的人卻不肯花時間來讀懂它、研究它，這是不是對自己不負(fù)責(zé)任呢？

有多少次，消費(fèi)者在超市里被食品包裝上高深莫測的標(biāo)簽弄暈？每天我們吃進(jìn)肚子里的食物，消費(fèi)者又了解多少？調(diào)查顯示，有看食物標(biāo)簽習(xí)慣的人不足25%。本期，咱們就來解密食物標(biāo)簽，讓消費(fèi)者吃得更安心。

4個指標(biāo)你必須看

保質(zhì)期：這點(diǎn)大家基本都做到了。在保質(zhì)期之內(nèi)，當(dāng)然是選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。此外，由于價格差別很明顯，購買者對食品的認(rèn)證標(biāo)志也比較熟悉，比如有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志等，它們往往代表著食品更高的品質(zhì)。對轉(zhuǎn)基因食品敏感的人，還要看看是否標(biāo)有轉(zhuǎn)基因字樣。

食品類別：基本上能反映出食品的本質(zhì)。比如，看見標(biāo)簽上的“食品類別”項目注明“調(diào)味牛奶”，你就會知道，這是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶的乳飲品。

配料表：食品的營養(yǎng)品質(zhì)本質(zhì)上取決于原料及其比例，按國家規(guī)定，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位。

營養(yǎng)素含量：這也是我們選購食品時很關(guān)鍵的指標(biāo)，像蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等有利于身體健康的營養(yǎng)素，一般是含量越高越好。不過，對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。

食品添加劑不等于“非法添加物”

苯甲酸鈉、山梨酸鉀等一些經(jīng)常出現(xiàn)在食品外包裝的配料表中，但很少有人知道這些東西就是防腐劑，而抗氧化劑、增稠劑、食用香精、香蘭素、卡拉膠、保色紅等這些聽起來很陌生的化學(xué)名稱它們卻又擁有一個共同的名字叫“食品添加劑”。

雖然很多人不太了解防腐劑具體有哪些危害，但都認(rèn)為防腐劑應(yīng)該對人體會有不利的影響。談到食品問題，消費(fèi)者的普遍反應(yīng)都是“現(xiàn)在是吃什么都不放心”。不論男女老少，談及食品中的各種添加劑，都表示反感，但又無可奈何。

其實(shí)，食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工及保藏過程中有意識地加入到食品中的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。它是食品生產(chǎn)加工過程中使用的重要物質(zhì)，允許使用的食品添加劑都有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并需經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，在規(guī)定的食品中使用。

使用食品添加劑的原因主要是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和滿足加工工藝的需要而加入食品中的天然或人工合成的物質(zhì)，一般不能單獨(dú)作為食品來食用。我國目前允許使用的添加劑有22類2000多種。

像日常生活中大家經(jīng)常見到的β-胡蘿卜素也經(jīng)常會以食品添加劑的形式加入到食品制造過程中。

食品添加劑并非“非法添加物”。市場上出售的食品中基本上都有食品添加劑的身影，就連礦泉水也不例外。對于加工食品來說，很多食品添加劑必不可少。

目前有很多時候人們都會產(chǎn)生一種誤解，就是把食品非法添加物和食品添加劑混為一談。近年來出現(xiàn)的一些食品安全事件涉及到的如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林等等，這些是化工原料，都屬于非法添加物，而不是食品添加劑。

正常食用沒問題

事實(shí)上，食品添加劑的好處主要是改善食品的外觀性狀。食品在加工過程中，由于加熱等因素會造成顏色、質(zhì)地、口感等改變，或有些食品營養(yǎng)價值很高，但本身的色澤、口感不能滿足人的感官要求。而色素、漂白劑的使用會使食品呈現(xiàn)更誘人的顏色；乳化劑、穩(wěn)定劑的使用可使食品的質(zhì)地更均勻，呈現(xiàn)良好的口感，改善食品的風(fēng)味。

人們攝取食品不僅為了獲得營養(yǎng)，還追求口味的新奇與變化，適當(dāng)?shù)厥褂锰鹞秳⑺嵛秳⑾憔龋娠@著改善食品的適口性，增加其營養(yǎng)價值。沒有一種天然食品能滿足人體的營養(yǎng)需要，很多食品由于缺乏某種營養(yǎng)素會降低整體營養(yǎng)價值。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，可增加食品的營養(yǎng)價值，增進(jìn)身體健康。

此外，食品添加劑還能滿足其他特殊要求，如無糖的甜味劑可滿足糖尿病患者的特殊要求。