狗肉能否上正席

武新明

在我國，素有“掛羊頭，賣狗肉”“狗肉上不了正席”之說。其間暗含的語意之一是，狗肉在肉類食品中的地位是很低的，至少低于羊肉，抑或低于牛肉。古人祭祀這種莊重之事就多用整只牛羊，極少見有用狗肉的。唐人顏師古為《漢書·禮樂志》作注說，“犧牲，牛羊全體者也”。后世也有用整只豬的，清人梁章鉅在《歸田瑣記·小炒肉》中說，“此村中每年有賽神會，每會例用一豬。”唯不見有狗肉的身影出現。

但狗肉的地位似乎又不是最低，至少在春秋時期的吳越之地如此。成書于東漢的《吳越春秋》里面有勾踐獎勵生育的話，“生女二賜以壺酒一豚，生男二賜以壺酒一犬”。這里，“豚”就是豬，這句話的意思是，生兩個女孩，賜給一壺酒一頭豬；生兩個男孩，賜給一壺酒一只狗。我國歷來重男輕女，由此可見在春秋時期越國發動對吳國的戰爭之前，狗肉的地位比豬肉的地位是要高一些的。

或許是戰爭或者自然災害而引致饑荒的原因，戰國以后及至唐宋，狗肉的地位就急劇降低了。直接證據沒有找到，可以作為旁證的是《史記》中的兩條記載。書中記載荊軻時說到了他的好友高漸離，“荊軻嗜酒，日與狗屠及高漸離飲于燕市”；記載樊噲時則說，“舞陽侯樊噲者，沛人也。以屠狗為事，與高祖俱隱”。前一條記載中，高漸離是俠客，也是一位非常著名的擊筑音樂人，在沒有發達之前整日與屠狗的屠夫在一起飲酒；后一條記載說的就非常明白了，西漢開國功臣樊噲在沒有發達之前的平民時代，屠狗是他的正式職業。這里，司馬遷曲筆之下的象征意味頗濃，狗肉地位的低下亦可略見一斑。

南宋人趙令畤所著《侯鯖錄》卷七中，記述有北宋名臣滕元發（1020-1090）的一個偷狗吃肉的故事。他年輕時在一座廟里讀書，有一次，又饞又餓，忍不住了，就把廟里的看門狗偷來煮煮吃了。結果，被老和尚逮住。和尚也有意思，說：“你寫篇《滕先生偷狗賦》吧，寫出來，算你白吃。”那篇偷狗賦當然難不住文采頗佳的滕才子。只和尚的這句話——還是打趣笑著說的，足可說明當時狗在和尚心中的地位實在是有限，狗肉地位之低與市場價值之廉亦可由此推理而出。

但在北宋一朝，滕元發偷狗故事發生后不久，有一段短暫的時間內是禁止食用狗肉的。原因是當時的皇帝宋徽宗趙佶（1082-1135）的生肖屬狗，為避諱而禁止百姓食用狗肉。宋人朱弁在《曲洧舊聞》中記載，崇寧初年，官員范致虛初拜中書舍人一職，就拍皇帝的馬屁。結果，連神仙也愛吃的狗肉沒法吃到了，大批以屠狗為業的工人被下崗，導致怨言一片。不過，時間不長，1127年北宋滅亡，狗肉再次上了餐桌，直到今天。

歷史上，因狗肉兼有一定的藥用價值——“安五臟、輕身、益氣、補腎、和胃、暖腰膝、壯力氣、補五勞七傷、補血脈、實下焦”（李時珍《本草綱目》），所以，喜歡吃狗肉的大有人在。前面提到的樊噲即是一例，與漢高祖劉邦共創了名菜“沛縣狗肉”。《河南名菜譜》中有一道有名的“試量狗肉”，因東漢開國皇帝劉秀而得名；還有一道河南名菜叫“官會狗肉”，清代著名畫家鄭燮（鄭板橋）極愛吃，曾說“地下走獸，唯獨官會狗肉”。我國老一輩革命家中，也不乏愛吃狗肉的，周恩來、葉劍英等都是。endprint