“夜明豬”能吃嗎

暗號

晚上起來，偶然發現廚房里仿佛有微光，走近一瞧發現漂浮在空中的一團熒熒“鬼火”。你伸手去碰，觸手卻是一塊冰涼濕滑的肉……這不是恐怖電影中的橋段，而是近年來屢見不鮮的事件，從生豬肉、咸肉到魚肉，都有發出藍色熒光的案例發生。究竟是什么原因讓豬肉發光，這種豬肉還能吃嗎？

元兇是什么

對于發出藍色熒光的豬肉曾經出現過兩種猜測：一種是涂抹了熒光增白劑，一種是飼料中的磷過量。這兩種說法靠不靠譜呢？

之前發生過將熒光增白劑涂抹帶皮豬肉上的案例，用它涂抹豬皮會顯得白凈。但是最近出現的這些豬肉發光事件，基本都是瘦肉部位發出強烈的光。同時熒光增白劑增白的原理是吸收紫外線（陽光就是紫外線的來源）轉化為可見光，在黑暗中發出如此強烈的熒光需要借助紫外線照射。更何況，熒光增白劑的說法很難解釋帶魚、鲅魚等整條海產品內外發光的現象。

現在市面上涂抹有熒光增白劑的豬肉并不多見。當然，個例不可不防，值得關注的是關于各種熒光增白劑的毒性目前說法不一，主流仍將其看做一種潛在致癌因素，它在日化產品上的應用廣泛，但不能用在食物或食品包裝上。

還有一種猜想，認為豬肉發出熒光是因為吃了添加含磷飼料。磷是動物生長的必要元素，每種豬飼料中都必須添加磷化合物。在科學研究中，人們經常給豬飼喂不同劑量含磷添加劑作為實驗，但均未沒有發現導致豬肉出現磷光的事例，生產當中的飼料殘留就更難產生足以出現熒光的案例了。

肉為何發出藍色熒光

在國內幾次針對豬肉、魚肉發光事件的鑒定中，鑒定人員發現熒光隨著放置時間增長而出現亮光區域擴大的現象，且主要是瘦肉部分發出熒光，相對而言脂肪部分幾乎沒有。

在這幾次鑒定中，將發光物采樣，提取其中的菌類并進行純化，可以得到一種革蘭氏陰性桿狀菌，與自然界中的明亮發光菌、鰒發光桿菌高度吻合，這些菌類就是發光桿菌，肉的熒光就是它們的代謝產物發出的。國外也有許多類似情況發生，如針對澳大利亞的豬肉發光事件，官方解釋為沾染了熒光假單胞桿菌所致。

發光桿菌在海洋中廣泛存在，有海洋生物具有持續發光的技能，其中一些也是靠著與發光桿菌共生來實現的。不僅買回來的海魚中經常出現因感染發光桿菌而在黑暗中發光的情況，豬肉也可能因為在運輸、銷售、加工過程中受到污染而感染該類細菌。

發光的肉還能吃嗎

吃夜光豬肉確實要承受心理壓力。毒性測試表明這種陰森的發光蛋白本身對人體無害，發光桿菌加熱到70度也可以很快被殺死，臨床上也尚未出現因食用發光畜肉、魚肉導致發病的案例。但是，由于發光桿菌原本就是環境中的雜菌，它的出現也暗示著豬肉可能在儲存或者運輸過程中沾染了細菌，而其他未知的細菌所存在多大的風險，是很難確定的。所以如果已經發現豬肉出現了熒光，還是盡量不要食用。（來源：果殼網 責任編輯/吳思怡）endprint