食荔用枝與的保健

整理／鐘苒

荔枝以其甘甜細滑的口感，鮮艷的色澤，晶瑩剔透的果肉，豐富的營養而成為嶺南水果中的上品。古往今來，騷人墨客對荔枝也贊譽有加。

荔枝營養保健

《隨身居飲食譜》記載：“荔枝甘溫而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心營，養肝血，果中美品，鮮者尤佳?！?/p>

補充能量，益智補腦

荔枝對大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、神疲等癥。荔枝果肉中含豐富的葡萄糖、蔗糖，總糖量在70%以上，列居多種水果的首位，具有補充能量、增加營養的作用。研究證明，荔枝對大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥。李時珍在《本草綱目》中說：“常食荔枝，補腦健身”。

增強免疫功能

荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。自古以來，一直被視為珍貴的補品。荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用。

補脾益肝，養肝益血

荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；科學研究表明，鮮荔枝富含營養成分，尤其是維生素C要比蘋果、鴨梨分別高出6倍、11倍，而且還具有較高的醫療價值，能“補脾益肝、生津止渴、消腫止痛、鎮咳養心”，適用于身體虛弱、氣血不足、胃陰不足等癥。同時，荔枝殼還能治婦女血崩和小兒痘瘡。荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑。

荔枝養顏

荔枝含有豐富維生素，鮮食可以提高皮膚的抗氧化能力，有去斑、光潔皮膚的功效。營養師也提醒想以荔枝來美容的女性，每次吃荔枝不能超過10粒，且每周不能超過3次。

咸食荔枝

荔枝的應用歷史非常久遠，據查證3000多年前在中國就開始栽培，史載楊貴妃非常喜好此物，曾用快馬千里迢迢從南方運到長安，不知累死了多少良駒。

荔枝可以生吃，也可以做成甜點、罐頭或果盤，風味獨特。

從古時起，荔枝就被作為一種強壯滋補藥，在上流社會中風行，追溯到唐宋時期，人們對荔枝吃法的講究則更加具有儀式感。一碟精細的吳鹽，一個寬口的水盂，將鹽撒入水盂中，然后將荔枝剝開，在鹽水里洗一洗，待洗凈后再吃。這樣不僅不會將黏黏的果漿粘在手上，在咸味的激發下，荔枝的味道也會更加可口。

在此基礎上，后人也開始將荔枝入菜，使得荔枝有了各種新穎的吃法。例如在農家樂里的常見菜：荔枝肉，就是用五花肉、荔枝、青椒等佐料混合后一起烹炒、勾芡而成的。此外還有荔枝雞塊等很多為人稱道的荔枝美食。

食用禁忌

“一顆荔枝三把火”

明代醫家李時珍認為：“荔枝氣味純陽，其性畏熱。鮮者食多，即齦腫口疼，病齒及火病人尤忌之。”荔枝性溫，陰虛火旺者慎服。就是說，陰虛不足、虛火偏旺體質的人，貪吃荔枝易造成“上火”。民間有“一顆荔枝三把火”之說，因此口瘡患者，包括口舌潰瘍、口腔糜爛、齒齦腫痛等，都忌多食荔枝。并且，荔枝甘酸溫補虛助邪斂邪，如果感冒患者食用荔枝，會致使病邪纏綿難愈。所以，夏季感冒患者忌食荔枝。

對孩子來說，荔枝和芒果、龍眼等水果一樣，內火重的小朋友最好不要吃，而正常兒童也盡量少吃；對老人而言，有便秘現象的老人盡可能不要食用；特別是有肝病、腎病、糖尿病、胃腸病患者更應慎重。

對策：荔枝怎么吃不上火

喜歡吃荔枝但又怕燥熱的人，在吃荔枝的同時，可喝淡鹽水，也可用20～30克生地煲瘦肉或豬骨湯喝，或與蜜棗一起煲水喝，都可預防上火。還可把荔枝連皮浸入淡鹽水中，再放入冰柜里冰后食用，不僅不會上火，還能解滯，更可增加食欲。

當心“荔枝病”

“荔枝病”其實質是一種“低血糖癥”。您可能會問了，荔枝是甜的，怎么會造成低血糖的呢？因為荔枝中含有大量的糖，其中果糖占絕大部分。果糖進入消化道以后，很快就被胃腸道粘膜上的毛細血管吸收入血液，果糖屬于多糖，不能直接為機體利用，必須經由肝臟轉化為葡萄糖。一旦過量食用荔枝，便會有大量的果糖等待肝臟進行轉化。如此一來，果糖轉化酶就會“供不應求”，胰島素分泌過多，致使出現低血糖的癥狀。

大量進食可引起體內糖代謝紊亂。輕者頭暈惡心、腹疼腹瀉、疲乏無力、面色蒼白、皮膚濕冷等癥狀，重者嗜睡昏迷、抽搐、四肢癱瘓、心律不齊、血壓下降，甚至危及生命。其發病原因主要是空腹進食大量的荔枝，引起突發性低血糖所致，被稱為“荔枝病”。

專家提醒：不要連續大量進食荔枝，可在吃荔枝前后喝一點淡鹽水、涼茶、綠豆水、冬瓜水或者生地湯等。且不要空腹吃荔枝，最好是在飯后半小時再食用。因進食荔枝而引起低血糖者，要適量補充糖水，癥狀嚴重者應及時送醫院進行治療。

不能與荔枝一同食用的食物

荔枝不能和黃瓜一起吃：荔枝含有豐富的維生素C，黃瓜中含有維生素C分解酶。若二者同時食用，荔枝中的維生素C會遭到破壞，失去原有的營養價值。

荔枝不能和胡蘿卜一起吃：胡蘿卜中含有一種維生素C酵酶的物質，該物質可以破壞荔枝中維生素C，降低原有的營養價值。

荔枝不能和動物肝臟一起吃：動物的肝臟富含銅、鐵等離子，這些離子可使荔枝中的維生素C氧化，使二者的營養價值均降低。

咯血患者忌食荔枝：荔枝性溫,味甘酸，易上火助熱?！妒朝煴静荨分性缇椭赋觯骸岸嗍硠t發熱。”《本草綱目》中也告誡:“鮮者食多,即齦腫口痛,或衄血,火病人尤忌之。”

眩暈患者忌食荔枝：荔枝性溫，味甘酸，肝火眩暈和痰濁眩暈患者都應忌食或少食?！侗静菥V目》中有記載:“火病人尤忌之?！?/p>

荔枝咕咾肉的制作

主料：

荔枝約6至8粒,豬梅花肉約400克,紅椒半個,黃椒半個,洋蔥1/4個,中筋面粉一碗。

輔料：

鹽1小匙,醬油2小匙,米酒2小匙,太白粉少許,鎮江烏醋約5湯匙,糖2湯匙。

制作方法：

1.梅花肉切成小塊，以鹽，醬油，米酒及太白粉略腌；紅黃椒及洋蔥切塊備用；荔枝去皮去籽備用，面粉加入300毫升水調成面糊備用。

2.將梅花肉沾面糊，入油鍋中火油炸約4～5分鐘，顏色變黃，撈出備用。

3.另起油鍋，少許油放入洋蔥和紅黃椒略炒，放入醋，糖及半碗水，燒開後，以太白粉水勾芡，再放入炸好的肉塊及荔枝，略拌即可。

1.豬肉也可以里肌肉或后腿肉來代替。

2.荔枝最后放入可以保持清甜，吃起來很爽口。

3.若喜歡吃到肉外面有厚厚的面衣，可以把面糊調濃一點，若要爽脆面糊可以稀一點。

荔枝保鮮小竅門

未經保存處理的荔枝有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的特點。為了保存荔枝的色香味，可以把荔枝噴上點水裝在塑料保鮮袋中放入冰箱，利用低溫高濕（攝氏二至四度，濕度90%至95%）保存。將袋中的空氣盡量擠出可以降低氧氣比例以減慢氧化速度，提高保鮮的效果。

好吃有門道

想剝出完整無損的荔枝，可用手在其表皮上的縫合線處捏一下，就自然裂成2半。

荔枝含糖量高達20%，但大量進食荔枝又很少吃飯的話，卻極易引發突發性低血糖癥，這點尤需要機械駕駛等行業者注意。

黃金搭配

荔枝+紅棗

荔枝含有豐富維生素，可促進毛細血管的微循環；紅棗有養血補血的作用。同食，可起到更好的補血及美容養顏功效。

荔枝+綠茶（綠豆湯、涼茶、淡鹽水）

荔枝食多上火，而綠豆湯（綠茶、涼茶、淡鹽水）是敗火之物。一同食用，能減少上火的影響。

荔枝+水產（禽類）

荔枝入菜，一般與水產或禽類等“白肉”搭配：一是因為色澤的考慮；二是因為這些“白肉”在口味上也容易和荔枝相互烘托。其中最適合的就是海鮮，因為海鮮的寒性恰好可以中和荔枝的熱性。