冷藏食品加工的最佳實(shí)踐方法概述

Martin+Mitchell

當(dāng)前社會(huì)，食品零售商、餐飲經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)和銷(xiāo)售冷凍即食食品時(shí)，比以往任何時(shí)候都更關(guān)注食品安全。近幾年中這種意識(shí)逐步提高，同時(shí)相關(guān)監(jiān)督、管理規(guī)則日趨嚴(yán)格，并覆蓋到食品工業(yè)中的每一個(gè)領(lǐng)域。這種意識(shí)也鞭策著冷凍食品行業(yè)不斷尋找解決方案和最佳實(shí)踐方法，以確保終端產(chǎn)品的安全。

不論是出于主動(dòng)還是被動(dòng)的原因，冷凍食品行業(yè)始終致力于完善相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和尋求最佳解決方案。過(guò)去幾年中，冷凍食品制造商一直不斷改進(jìn)自身的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP），也引進(jìn)諸如綜合質(zhì)量管理等的食品安全體系，包括良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）、質(zhì)量控制（QC）等，這些體系可以在同一套完整的生產(chǎn)流程中協(xié)調(diào)共存，每一環(huán)節(jié)的體系都是無(wú)可替代的。行業(yè)持續(xù)關(guān)注著微生物的問(wèn)題，同時(shí)也在努力解決這些問(wèn)題。由于病原體在冷藏環(huán)境下依然能夠生長(zhǎng)，因此李斯特菌的殘留是最需要解決的問(wèn)題。但目前行業(yè)內(nèi)仍然專(zhuān)注于針對(duì)所有危害食品安全的微生物，研發(fā)其預(yù)防和檢測(cè)的方法。

正如目前冷藏食品行業(yè)已經(jīng)成型的那些最佳實(shí)踐方法，包含了人們對(duì)亟待解決的新挑戰(zhàn)的理解。時(shí)刻關(guān)注新興技術(shù)的發(fā)展，及時(shí)對(duì)危害進(jìn)行評(píng)估，能夠降低技術(shù)投資的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)對(duì)冷藏貨架期的重新評(píng)估，實(shí)時(shí)企業(yè)（RTE）理念把安全當(dāng)作消費(fèi)者的首要要求。行業(yè)應(yīng)引導(dǎo)食品從業(yè)者和消費(fèi)者，為生產(chǎn)出安全、有益于身心健康的產(chǎn)品，發(fā)揮各自不同的角色作用。……