動物解放開始了？

馮見女

在蒂特里克看來，“食品工業已經崩壞”，他試圖通過創業做出社會改良。

雞蛋是日常生活中重要的烹飪食材，它具有超過20種的基本烹飪功效。在賦予食物一種滿意的口感方面，雞蛋尤具天賦。但它也有其對環境極其不利的一面：工業式農場會造成巨大的耗能與污染，同時，高密集的養殖方式使得禽流感傳播率大大提高。

今年34歲的喬希·蒂特里克（Josh Tetrick）是漢普頓克里克食品公司〔Hampton Creek foods）的首席執行官，也是一個社會企業家。他想要通過一種淡綠色粉末改變世界，尤其是解決禽蛋業的糟糕問題。他創立了漢普頓克里克，并且研制出一種更安全，更清潔的替代物：植物性代蛋。漢普頓克里克一款主營產品名為“超越雞蛋”，是用來代替雞蛋的烘焙原料。因其從各種豌豆中提取成分，因而呈綠色。

在烘焙食品方面，“超越雞蛋”已經實現了精確再現雞蛋般的品質；此外，它比普通雞蛋低廉18%，也能使食物制造商的成本下調。而至為重要的是，漢普頓克里克能使食品生產行業更具有可持續性。

在蒂特里克看來，“食品工業已經崩壞”，他試圖通過創業做出社會改良。

“拯救地球”的非蛋

據聯合國糧食及農業組織（FAO）統計，全球雞蛋產量在2011年約為6512萬噸，并且保持著每年2%以上的增長速度。美國是世界第二雞蛋生產國（僅次于中國）。由于食品行業普遍使用液狀、冷凍狀或者粉末狀的蛋制品作為生產原料，約有三分之一的美國雞蛋被用于食品行業制作蛋黃醬、松餅等產品，絕大部分由工廠式農場提供——在這些農場，所有母雞被塞在黑暗、窄小的籠子里，幾乎不能展翅。

“你能想象嗎？全球99%的雞蛋都來自這種骯臟的地方。”蒂特里克針對美國糟糕的食物體系給出的解決方案，就是把動物從該體系中移除。在一次TED上，蒂特里克闡述了工業式農場的危害和低效性以及美國食物體系的種種弊端：除了存在虐待動物外，需要供應的動物飼料成本約占雞蛋成本的70%，他還在此次演講中討論了食品產業的演變史，并呼吁對食物生產的方法進行徹底的改良，尤為可取的是向植物性產品進軍。

“在人性化的經濟生產如何惠及動物方面，漢普頓克里克是一個很好的典范。”就職于美國慈善協會的農場動物保護組織的Josh Balk說，他認為，“為了淘汰工廠化養殖，消費者不得不將更多的植物性食物添加到他們的飲食中”，“超越雞蛋”能幫助禽蛋業盡早結束籠養雞舍式養殖，而屆時，市場上的雞蛋可能來自養殖條件更好的牧場系統。

Balk也是Josh的好朋友。事實上，正是好友指出禽蛋業的糟糕之處后，Josh才著手成立漢普頓克里克，“我們看待問題的視角就像手機時代之前的座機，或者電力普及前家庭使用的煤氣燈。”蒂特里克說，“預計到2050年全球人口將增至95億人，世界人口增長得太快，現有食物供應方式很難保障所有的人。”

如果要在人口高速增長的同時滿足全球的蛋白質供應，這意味著需要一種新型的蛋類替代物——不僅僅為素食主義者供應。因而，漢普頓克里克的產品試圖給每個人一個新選擇。

“在我個人看來，現在環境惡化的程度已經超出了可以承受的范圍，但核心問題是大部分人都忙于自己的生計而無暇顧及。”這也是漢普頓克里克正通過自己的代蛋產品做出改變的。

折服蓋茨和李嘉誠

漢普頓克里克總部設在硅谷，然而在成立之初，公司產品推廣并不順利。蒂特里克自己曾在美國全食超市（Whole Foods）吆喝宣傳蛋黃醬（Just Mayo）——漢普頓克里克公司推出的另一款產品。當時受到了大部分消費者的冷遇。

不過，在改革食物生產方面，硅谷的投資興趣正逐漸興起。漢普頓克里克幸運地獲得了比爾蓋茨的背書，這位世界首富認為，這家初創企業有望成為塑造食品產業未來的公司之一。他隨之擔任了漢普頓克里克的顧問，并且是其在硅谷當之無愧的最有力支持者。

漢普頓克里克的主打賣點是價格低廉、環境友好、無膽固醇并且擁有普通雞蛋的口感。蒂特里克對自家產品的口味頗為自信，“我們可以制作很棒的蛋黃醬，口味測試比較的結果顯示，我們完勝市場中的領先產品。”他表示，在制作餅干方面，漢普頓克里克曾讓比爾蓋茨、布萊爾等人品嘗，“他們都吃不出差別。”

據喬希介紹，“超越雞蛋”不僅有利于環境而且更益于人體健康——不含膽固醇，并且規避了從養雞場獲得雞蛋的食品安全風險。去年開始，已經有兩大食品公司開始使用“超越雞蛋”。（普通消費者在漢普頓克里克的官方網頁也可買到。）

在一次接受媒體采訪時蒂特里克表示，他的團隊——包括工程師，廚師和科學家——為他們蛋黃的產品已經研究過344種原型，并已研究了包括豌豆、向日葵和油菜在內的287種植物。

雖然蒂特里克剛巧是個素食主義者，不過，他認為，素食并不是漢普頓克里克產品的關鍵。而且漢普頓克里克需要避免“素食標簽”。在漢普頓克里克的產品中，包括目前已出品的幾種風味的蛋黃醬、烘焙原料以及植物代炒蛋，難以發現任何“素食”的宣傳字眼。

“我們發現，沒有人把面包稱作素食，也沒有把松餅稱為素食。你只會把蘋果稱作蘋果。”蒂特里克說。同樣地，人們之所以喜歡蛋，很多時候是因為蛋在烹飪中的多用途性，“人們買蛋黃醬也不是因為他們喜歡蛋，而是喜歡蛋黃醬本身”。

漢普頓克里克的產品還獲得了李嘉誠的青睞。今年2月，漢普頓克里克在中國香港完成了2300萬美元的B輪融資——領投方是李嘉誠的私人投資公司維港投資（Horizon Ventures），注資了約1550萬美元。其他投資方還包括楊志遠、AME Cloud Ventures等。目前這家公司融資總額已達到3000萬美元。

在與Josh的會面中，李嘉誠還親自試水了“素炒蛋”，他在融資發布會上說，“技術豐富了我們每個人的選擇，尤其是在共同塑造更好的未來方面。”

對于李嘉誠能夠成為公司的投資人，蒂特里克感到非常欣喜。“資金很重要，但更重要的是，我們將會擁有一個發展的平臺。世界上38%的蛋類產品產自于中國。這個市場規模很大，而且維港在亞洲市場有著豐富的人脈資源。”

據漢普頓克里克的公關總監摩根奧利維亞（Morgan Oliveira）的說法，漢普頓克里克正在推進和六家500強跨國企業的合作。不過她拒絕透露漢普頓克里克具體的銷售數據。

“發明新食物”已經成為硅谷的創業者們的一種趨勢，無獨有偶，早于“超越雞蛋”推出市場的還有另一家公司的“超越雞肉”產品，這些初創公司正在用一貫“技術解決主義”挑戰根深蒂固的食品行業。不過他們也受到了諸如傳統蛋肉生產商以及美國食物委員會的反擊，禽蛋委員會就曾啟動一項教育宣傳活動，旨在勸說消費者“拒絕代蛋”。更為重要的是，這類“革命性”食品能否被真正接受還有待市場檢驗。endprint