中國“食”文化

劉肖君　黃煒

摘 要：紀錄片《舌尖上的中國》自2012年播出以來可謂引起軒然大波，通過對中華美食不同角度的闡述，體現(xiàn)了“民以食為天”的真實寫照，用舌尖感動中國，用美食闡釋中國，用文化走出中國，向中國、向世界展示中國千萬年的飲食文化。它的成功不僅是受眾對民族傳統(tǒng)的堅守和繼承，更是對民族文化和精神的繼承發(fā)揚。

關鍵詞：紀錄片；《舌尖上的中國》；民族傳統(tǒng) ；堅守

作者簡介：

第一作者：劉肖君（1990.2-），女，山東滕州人，曲阜師范大學信息技術與傳播學院藝術學。

第二作者：黃偉（1969.7-），男，山東滕州人，山東省滕州市廣播影視總臺，記者，從事工作：新聞。

[中圖分類號]：J90 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2014）-08--01

自古以來，中國的飲食文化博大精深，無論從色香味俱佳還是民以食為天，無論從古文諺語還是如今白話比擬，總是離不開“食”。《舌尖上的中國》“食”遍全國，其中包括港澳臺地區(qū)，從繁華的大都市到偏遠的小村莊，用鏡頭詩意化的呈現(xiàn)了一道道美味佳肴，也記錄著一個個溫暖感人的故事。在每一種食材、每一道制作工藝的背后，都蘊藏著豐富的文化信息，彰顯了中國作為文明古國的深厚底蘊。通過對人和美食故事細膩的講述，體現(xiàn)了這片古老土地上人與人、人與自然之間的和諧美好。

舌尖上的美味，舌尖上的中國，舌尖上的現(xiàn)象。

《自然的饋贈》，《主食的故事》，《轉化的靈感》，《時間的味道》，《廚房的秘密》，《五味的調和》，《我們的田野》……這部以美食為主題的七集紀錄片《舌尖上的中國》一經(jīng)開播，就掀起一股熱潮，并高居話題榜前列。這部七集紀錄片，分別記錄了遍及中華大地的美食，除了吸引美食愛好者的目光外，片中與美食交織在一起的華夏文化同樣為觀眾津津樂道，有人以“不知不覺間，垂涎的口水與感動的淚水齊飛”來概括這一瞬間引爆的“舌尖現(xiàn)象”。新浪微博關于《舌尖上的中國》的討論記錄高達數(shù)百萬條，獲得接近2000 萬的點擊量，成為微博中最受關注的熱詞，在淘寶網(wǎng)等商品交易網(wǎng)站，一些賣家也趁機打起了廣告，試圖搭上這股“舌尖熱”。同時，以“舌尖上的XX”這種“舌尖體”也應運而生。

“民以食為天”，如今食品安全問題備受關注，毒奶粉，轉基因大米等諸多問題的出現(xiàn)，使人們越來越重視健康的“食”。《舌尖上的中國》對自然傳統(tǒng)飲食的探究，更契合當今人們的心理需求。這部紀錄片似乎在向人們傳達著，在中國肥沃的土地上仍然有綠色，健康的食物，而這些東西大都來自于勤勞的農民的辛勤勞作，智慧的廚師精雕細琢，還有出淤泥而不染的村莊中。這部紀錄片所要表現(xiàn)的價值觀不是畫面所傳達的垂涎欲滴美食，而是普通人的情感，是深入美食背后的文化傳承。思考當今社會中人該如何與自然和諧相處。

秉承傳統(tǒng)，下接地氣，上接人文。

中國人口眾多，而飲食文化是眾多文化中不可或缺，而又被中國人所重視的。紀錄片《舌尖上的中國》選取美食為切入點，并在影片中還原了最本真的事物狀態(tài)，拉近了食物與觀眾的距離，古樸純正。第一集《自然的饋贈》，一開始就是藏族姑娘卓瑪和媽媽采松茸的景象。這種真實而平凡的生活場景，依稀讓觀眾感受到他們就在自己周圍，親人，朋友，或許這個時候他們也正在為生活勞動著，于是自然而然在心理上產(chǎn)生了情感的認同。在這種認同感的基礎上，觀眾便很容易與自身經(jīng)歷相連，牽起無限的回憶。觀眾將自身融入其中，于是便會更加投入于每個情節(jié)的發(fā)展，津津有味的回味在每個情節(jié)中。因為有著情感的共通處，觀眾對于節(jié)目也有了一定的接受容納感，紀錄片對真實生活美得再現(xiàn)，觀眾不僅融入其中，更看到了質樸并充滿人情味的生活。

“香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。”第一集《自然的饋贈》，便從一種在大眾看來極其奢侈的食材說起，但對于產(chǎn)地的農民來說，它更多的是謀生的工具。凌晨三點，跟隨著卓瑪和媽媽在森林里尋找松茸的腳步，觀眾感受到農民的辛勞。采摘之后還要將菌坑掩蓋好，為了來年還會長出好的松茸。這種細節(jié)的表現(xiàn)更體現(xiàn)著人們對自然的感激和尊敬。《舌尖上的中國》將鏡頭對準普通人，關注食物背后的故事，使得這部紀錄片多了一份真善美。因為有在淤泥里艱難行走的挖藕人，才有蓮藕湯的可口；因為有在嚴寒的冰面捕魚的辛苦，才有全魚宴的熱鬧；因為有阿姨數(shù)十年如一日為老年人做的家常菜，才有了老年人戰(zhàn)勝孤獨的那份源自心底的開心。每一道美味的記錄，似乎都可以在身邊找尋蹤跡，美食，情感雖在熒幕中，卻又觸手可及，這部紀錄片，讓受眾在食物中品嘗生活的味道。

動靜搭配，細膩精準，引人入勝。

《舌尖上的中國》將生活中熟視無睹的食物給予一個新的視角，開創(chuàng)了美食類節(jié)目的新篇章。在剪輯上表達了很大的跳躍性，最終又回到原點，給人一種寧靜的回味和思考。每一個主題均放棄傳統(tǒng)美食節(jié)目的流程，采取新穎的剪輯手法，幾個故事穿插剪輯，既避免了枯燥性，又將節(jié)奏性突出。編導在鏡頭的選取上也可謂是精雕細琢，既有山川的俊偉，亦有人文的細膩，從宏觀到微觀，動靜搭配，細膩精準，引人入勝。從宏觀與微觀，一靜一動，亦舒緩亦緊湊，整部紀錄片以輕快地敘述節(jié)奏和細膩精準的畫面來展現(xiàn)，既清新自然，又富有律動，在行云流水中傳達出自然的勃勃生機和對它的無限敬仰。

《舌尖上的中國》中的每個音樂都由專門的配樂大師創(chuàng)作并完成。整部紀錄片中音樂的線條明顯比較甜，最主要的核心就是表現(xiàn)勞動人民，描寫他們的內心。其中，音樂《勞作的春夏秋》用三個段落表現(xiàn)了勞動中的三個季節(jié)。第一段落用快速激昂的音樂，營造了萬物復蘇的生機活力。第二段落用甜美富有律動的旋律，表現(xiàn)了夏季欣欣向榮的景象。第三段落用奔放的音樂，傳達了收獲的熱鬧和喜悅。每個段落的音樂都精雕細琢，對營造氛圍和詮釋畫面都起了不可替代的作用，可謂細膩精準，引人入勝。

《舌尖上的中國》最大的成功之處在于對民族特色和民族性的堅守，用中國的視角向世界展示了中國“食”文化的博大精深，這部紀錄片不僅帶給觀眾帶來美的享受，也是中國紀錄片創(chuàng)新的先河。將廚房中的油煙展現(xiàn)的如此詩情畫意，卻又能讓觀眾感受真實與質樸，找到情感的寄托和精神的共鳴。