面粉制品告別明礬

饅頭、發糕等是中國人愛吃的面制品。但這些食品中都可能添加了含鋁食品添加劑。日前，國家衛生計生委等5部門聯合發文，對含鋁添加劑使用范圍做出調整，從7月1日起，面粉制品不得加明礬。

部分添加劑7月起禁用

按照規定，從7月1日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。而制作饅頭、油條等食品時常用的明礬，就是硫酸鋁鉀。

國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱分析，之所以要對含鋁食品添加劑動刀，是因為中國人吃進去的鋁已經偏多。在我國，含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。我國風險評估結果顯示，面食含鋁量偏高，且面粉、饅頭、油條是人們最主要的鋁攝入來源，而膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，年齡越小的孩子相對攝入量越高。

使用標準仍有缺失

“目前這條規定主要針對面食，在某些領域禁止使用。我認為下一步很可能在其他領域限量使用。”大連工業大學儀器學院教授農紹莊說，明礬在我國食品加工領域使用比較多，比如海蜇加工就采用“三礬”工藝，在制作過程中要添加3次明礬。“目前看，還沒有其他食品添加劑能達到明礬的使用效果。”農紹莊說，如果不使用明礬，食品的外觀和口感可能都會受到影響。

農紹莊特別提示，此次發布的規定中關于明礬使用的表述很值得注意。“在小麥粉及其制品后面加了一個括號，排除了油炸面制品，這其實就是指油條一類的面食。”農紹莊說，目前我國在明礬使用上仍存在標準缺失。

“比如油條中允許使用明礬，但使用劑量的標準是多少，鋁含量如何檢測，依據什么標準檢測呢？”農紹莊說，類似的使用標準和檢測標準只能依據相關的食品標準，而缺少具體的檢測依據。

農紹莊認為，目前的食品添加劑使用標準和檢測標準只針對于食品加工領域，但在餐飲領域并無標準。“食品企業在加工過程中都有標準，制作流程嚴格按照規范要求，而一些小飯館、小吃攤也在使用食品添加劑，這方面就缺乏監管。”農紹莊說，標準僅限定于食品加工企業，因此在明礬等食品添加劑的流通領域就無法監管。（據泰州晚報、半島晨報）