4種火棘種質資源果實主要營養成分的理化分析

付燕

摘要[目的]對黔東南地區幾份火棘種質資源果實的主要營養成分進行分析比較。[方法]采用蒽酮比色法、2， 6 二氯酚靛酚滴定法和酚酞指示劑法對火棘、全緣火棘、細圓齒火棘與細圓齒火棘細葉變種4種火棘屬植物的果實進行可溶性糖、VC和有機酸含量的測定。[結果]研究表明，供試火棘果實可溶性糖、VC和有機酸含量分別為11.83%～13.02%、530.8 ～696.9 mg/kg 和0.69%～0.84%。細圓齒火棘細葉變種果實的可溶性糖含量最高，為13.02%，顯著高于其他3種火棘；細圓齒火棘果實的Vc含量為696.9 mg/kg，顯著高于其他3種火棘；細圓齒火棘有機酸含量最高，為0.84%，顯著高于其他3種火棘。[結論]綜合營養成分分析，認為供試材料中，細圓齒火棘細葉變種果實品質最好，具有較好的發展潛力。

關鍵詞火棘；種質資源；果實；營養價值

中圖分類號S667.9文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）06-01782-02

Abstract[Objective] The objective of this study is to analyze the contents of soluble sugar， Vc and organic acid of fruit of 4 Pyracantha fortuneana accessions by spectrophotometric method， 2， 6two pentachlorophenol indigo phenol method and phenolphthalein indicator method respectively， Pyracantha fortuneana， Pyracantha atalantioides， Pyracantha crenulata and Pyracantha crenulata variant， and provide the basis of information for evaluating the value of nutrition and domestication of resources. [Result] The results showed that the contents o f soluble sugar， VC and organic acid mainly distributed in 11.83%-13.02%， 530.8-696.9 mg/kg and 0.69%-0.84% respectively. The highest contents of soluble sugar （13.02%） were recorded for the fruit from the Pyracantha crenulata variant， and it was significantly higher than the other 3 species Pyracantha fortuneana. And the highest contents of VC and organic acid were both in the fruit of Pyracantha crenulata， 696.9 mg/kg and 0. 84% respectively. [Conclusion] It could be concluded that ‘Pyracantha crenulata variant have good prospects for development for the preferably comprehensive quality.

Key wordsPyracantha fortuneana； Germplasm resources； Fruit； Nutritional value

火棘屬（Pyracantha Roem.）植物葉片四季常綠，果實色澤變化多樣，有大紅、橙紅或金黃色等，掛果期長達4個月左右，極具觀賞價值，具有良好的園林綠化與盆景制作應用前景[1-2]。同時，火棘對土壤的要求不高，在貧瘠的沙質土上也能生長良好，具有極強的抗旱能力和良好的防風固沙能力，適應性廣，因而具有重要的生態價值[3]。此外，火棘屬植物的果實營養價值豐富，果實中除了含有糖、淀粉與有機酸等普通營養物質外，還含有18種氨基酸、5種脂肪酸、l8種無機鹽及多種微量元素和果膠等[4-5]，并含有蘆丁、槲皮素、胡蘿卜素、維生素E以及Se等微量元素，具有良好的抗氧化、防衰老和防癌抗癌作用[6-7]，具有很高的食用和藥用保健價值。

近20多年來，關于火棘屬植物的相關研究報道不多。國內研究主要集中在火棘果醬、果丹皮的生產工藝[8]，火棘果汁飲料 [9]及保健酒[10]等方面；國外對火棘的研究主要集中在以火棘果實提取物為主要成分研制美白、抗衰老等美容產品方面[11-12]。

貴州省火棘種質資源極其豐富，但有關其營養價值分析方面的研究尚未見報道。因此，筆者擬采用理化分析的方法對黔東南地區幾份火棘種質資源果實的口感進行評分比較，測定果實中還原糖、總糖、維生素C與可滴定酸的含量，以期為分析和評價該地區火棘資源果實的營養價值提供基礎資料，同時對開展黔東南地區火棘資源馴化利用以及生產栽培具有重要意義。

1材料與方法

1.1材料

以黔東南民族職業技術學院周邊的火棘、全緣火棘、細圓齒火棘與細圓齒火棘細葉變種4種火棘屬植物果實為材料。每種火棘選取生長健壯且生長勢一致的10株為取材對象，于果實生理成熟時在樹冠外圍四周采取果實，采后立即混勻備用。

1.2測定方法

將上述采取的火棘果實帶回實驗室，根據試驗需要隨機稱取所需要的材料?？扇苄蕴堑暮坎捎幂焱壬y定；維生素C含量采用2，6 二氯靛酚滴定法（GB6195-86）測定；有機酸含量采用酚酞指示劑法（GB /T 12456-90）測定。每種火棘每種物質均重復測定3次。

3討論

火棘植物分布廣，果實產量大，含有多種氨基酸、維生素及礦質元素，可以生食或磨粉代糧食用，故民間稱其為救命糧[1]。同時，火棘果實的色素、果膠等含量高，具有很高的食用和藥用價值，是食品加工及化妝品中天然色素、果膠等的重要來源。

該研究采用理化分析法，對火棘、全緣火棘、細圓齒火棘與細圓齒火棘細葉變種4種火棘屬植物的果實進行可溶性糖、VC和有機酸含量的測定，結果表明，細圓齒火棘細葉變種果實品質最好，具有較好的發展潛力，這為今后黔東南地區的火棘選種育種和火棘產品的開發提供了理論依據。

參考文獻

[1] 陳恭悅.紅果壓綠枝的火棘[J].花卉，1991（2）：4.

[2] 胡麗娟，張黨省.漢中地區野生植物火棘的開發利用[J].今日科苑，2006（10）：66.

[3] 謝清芳，王均明，劉志福.火棘[J].中國水土保持，1990（3）：38-39.

[4] 鄧如福，王三根.火棘色素提取工藝研究[J].山區開發，1990（1）：68-69.

[5] 蔡金騰，朱慶剛.火棘果實和刺梨果實的特性及營養成分研究[J].食品工業科技，1996（4）：19-23.

[6] 王軍憲，牛娟芳，尤曉娟.火棘果化學成分研究[J].西北藥學雜志，1994（9）：253-255.

[7] 侯建軍，劉希林，魏文科，等.火棘消食健脾功效的動物試驗[J].湖北農業科學，2003（4）：84-86.

[8] 鄧如福，王三根.火棘果醬生產工藝技術研究[J].四川食品工業科技，1989（1）：17-19.

[9] 蔡金騰，丁筑紅.火棘果汁飲料的加工工藝[J].食品工業科技，1996（2）：40-42.

[10] 楊勝敖，李建新，江明.發酵型火棘酒加工技術[J].食品科技，2005（5）：61-63.

[11] HIKIMA T.Skinlightening cosmetics containing Pyracantha fortuneana fruit extracts and other substances：Japan，08127525[P].1996-05-21.

[12] TOGIYA H.Skin cosmetics containing carnitines，antioxidant plant products and skinlightening agents：JP，2004339141[P].2004-12-02.