百里香的價值及應用前景

賈海燕　張吉樹

摘要 綜述了百里香在園林綠化、藥用、食用、精油提取等方面的應用，并且對其在我國的應用前景進行探討，對精油提取、資源利用的產業化發展方向進行綜述，為進一步開發利用提供理論基礎。

關鍵詞 百里香；價值；應用前景；產業化

中圖分類號 S567 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）05-01347-04

Abstract The application research progress of Thymus vulgaris in gardening， medicinal， edible， extraction of essential oil and etc were reviewed， the application prospect in China was discussed. The industrial development trend of essential oil extraction and resource utilization were summarized， which provides a theoretical basis for the future development and utilization.

Key words Thymus vulgaris. LinnAeus； Value； Application prospect； Industrialization

百里香（Thymus vulgaris.Linn Aeus ）是唇形科（Labiatae）百里香屬（Thymus）植物的總稱，為多年生低矮亞灌木。因其在花期具有強烈的芳香氣味故而得名百里香，其香味被人們美妙地稱贊為“破曉的天堂”。百里香原產于地中海沿岸，全球有300～400種，廣泛分布在北非、歐洲和亞洲溫帶地區，經濟栽培以南歐最多[1]。據有關資料記載，我國百里香屬有12個種和2個變種[1-3]。經實際查閱各地植物志，發現有些品種未收錄在《中國植物志》中，共計17種和2個變種（表1）[4]。百里香屬植物分布很廣泛，從南到北均有分布（表2）[5-6]，主要生長在我國長江以北的廣大干旱半干旱的荒漠草地、河岸及丘陵山區[7]，常自然分布于多石的山地、溪水旁、雜草叢中。它耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿，對生存條件要求不嚴格，在粗骨土、干旱的山地、瘠薄的砂質土上都能很好地生長。

百里香能形成天然擴張的特性，冠幅可達150 cm/株，蓋度可達80%～90%；百里香的萌枝和繁殖枝高度為2～5 cm，作為地被植物有免修剪的優勢。百里香生長的土壤要求是砂壤土，土壤粒徑較大，酸堿度為7.5，對土壤要求較一般的地被植物低，是貧瘠土壤良好的園林綠化植物，群落內株叢的生物多樣性低于株叢外，具強的資源競爭力[8]。

在鄂爾多斯地區，自然條件下生長的百里香于3～4月返青，5月上旬始花，盛花期在5～6月，6～9月仍陸續有花綻放。在一般情況下，種子成熟時間為90～100 d，由于花期從5月持續到9月，所以種子成熟時間不一致。

1.2 藥用價值

百里香可治療多種疾病，氣味甜而又似藥草味。百里香在我國的藥用記載可追溯到北宋。各種中醫典籍都有所記載[10]?！蛾兾髦胁菟帯酚涗浟怂芍蜗涣肌⒅苌硖弁础㈧铒L鎮痛、小腹脹滿、牙痛、治胃寒痛；《嘉佑本草》謂其主淋炸腫痛；《新疆中草藥手冊》記錄了治感冒、祛風、健脾消食、止咳化痰、溫中散寒作用；《陜甘寧青中草藥選》記錄了胃止嘔和清暑解熱；《中國藥植圖鑒》記載其具有鎮痙、驅風、強壯作用，主治炎癥、痙攣性咳嗽、百日咳、喉頭腫痛?，F代藥用是用其地上部分或全草的鮮樣或陰干樣，有祛風、止痛的功能[11-12]。

目前，國內外學者對百里香的藥理作用和活性成分進行了廣泛的研究[13]，主要是對百里香揮發油的藥用價值做了詳盡的研究。百里香精油的有機成分比較復雜，具有藥用價值的成分主要包括百里香酚、芳樟醇、香葉醇、α松油醇、對-傘花烴等，其中含量最大的是百里香酚。

1.2.1 抑菌作用。

由于百里香中酚性物質含量較多，抗菌活性很突出。對于這一特性，國內外的許多專家進行了大量的驗證試驗。Shin等[14]研究表明，百里香精油對致病菌肺炎鏈球菌、鼠傷寒沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等均具有抑制作用。Falcone等[15]研究發現，百里香精油可用于食品和醫藥行業中，它對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均具有較強的抑菌作用。

另外，百里香精油對真菌活性也有一定的抑制作用[16]。Uyttendaele等[17]研究發現，百里香提取物對于蔬菜加工過程中的氣單胞菌屬細菌有調節控制作用。

1.2.2 抗脂肪氧化作用。

Vitalini[18]研究表明，百里香甲醇提取物的抗氧化活性較強。Lee等[19]研究也表明，百里香抗氧化性強于已知的抗氧化劑維生素E、BHT。樊明濤等[20]研究表明，百里香芳香油添加達到1 200 mg/kg時抗氧化能力和200 mg/kg BHT的抗氧化能力接近，且不影響大豆油本身的顏色和風味，還可起到一定的增香作用，是理想的油脂抗氧化劑和增香劑。它的抗氧化作用主要是由黃酮類化合物和香荊芥酚等物質引起的。這些物質屬于百里香酚及其酚性次生代謝產物。

此外，百里香揮發油有抗過敏作用，對過敏性鼻炎和過敏性的皮炎有一定的治療效果；對腫瘤具有抑制作用，能有效地提高免疫力；還可以抑制血栓的形成。百里香如此多的藥用價值給未來的藥業發展道路樹立了一個指示牌，有望開拓一個全新的市場。

1.3 食用價值

百里香整株具有芳香的氣味，很早的時候就作為一種香料蔬菜、蜜源植物出現在人們的生活中，是人類從古至今應用的天然的調味香料之一。我國早在元朝就有用百里香作調味香料的記載。在烹調海鮮、肉類、魚類等食品時，可加入少許百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的風味；腌菜和泡菜時加入百里香，能提高它們的清香和草香味[21]。1970年，國際標準化組織（International Standard Organization）公布百里香可以用作食物香辛料[22]。周曉晶等[23]對百里香普通蔬菜中的營養物質進行比對分析，發現其碳水化合物、蛋白質、維生素 C、硒、鐵、鈣、鋅含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的單萜等揮發性成分，對人體具有極高的食用營養價值。百里香蜜濃度較高，香氣濃郁，淺琥珀色[24]。Hermosin等[25]研究發現，百里香蜂蜜中氨基酸含量較高，對人體大有益處。

曹軍勝[26]采用百里香提取液或其粉末為輔料，以低鹽固態發酵技術，研制出一種具有獨特風味的醬油即百里香保健醬油。這不僅增加醬油原來的各種營養成分，而且具有保健作用，在口感上得到很大改善。這是一種非常理想的風味醬油。為了滿足不同層次的消費者需求，生產出大量的不同品質的百里香保健醬油，人們可以在醬油釀造的不同階段添加百里香。

根據目前國內外對百里香的研究結果，發現百里香還是很好的觀賞植物、庭院香草植物、美容保健產品等。這些價值為百里香產業的發展提供了一個明確的導向。

2 百里香精油的提取

百里香屬植物整株都具有濃郁的香氣，主要原因就是其揮發油含量較高。目前已被分離出揮發油最多的成分是96種，其中被鑒定出來的揮發油成分有68種。揮發油成分主要可分為百里酚型、香荊芥酚型、香葉醇型、龍腦型、芳樟醇型、欖香烯型以及各種復合型[27]。

2.1 水蒸氣蒸餾法

水蒸氣蒸餾法的工藝流程可總結為：干燥（一般為自然曬干，烘干可能會造成精油的流失）→粉碎→共水蒸餾→蒸餾液體靜置→讀數→分濾→脫水→保存。

首先，將干燥的原料用剪刀剪碎（在沒有電動磨粉機的情況下），將其放入圓底燒瓶內，利用調溫電熱套加熱，共水蒸餾一定時間后得到精油。分濾得到精油中會混有少量的水分，因此用無水硫酸鈉吸收水分，得到淡黃色透明的精油。王娣等[28]用水蒸氣蒸餾法提取百里香精油，得油率較低，僅為1.59%。

通常，百里香精油都是采用水蒸氣蒸餾方法提取，通過油水分離加工得到。這不僅成本低，而且無其他溶劑殘留，香味純正。

2.2 溶劑浸提法

浸提法是萃取的一種，是利用相似相溶原理，通過系統中不同組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。根據所提取的組分不同，可分為浸提法（固-液萃取法，即溶劑浸提法）和萃取法（液-液萃取法）。

有機溶劑萃取法是利用低沸點的有機溶劑如乙醚、正己烷等對芳香材料作選擇性的萃取，提取液于低溫揮發掉溶劑，有選擇地提取精油成分。溶劑萃取法可通過選擇不同的萃取溶劑而有選擇地提取揮發油成分，其最大的優點是操作非常簡單[29]。但是，萃取后如何在盡量降低精油成分損失的情況下，有效地去除萃取液中的溶劑是溶劑萃取法面臨的一個瓶頸。目前，國內外利用該方法提取百里香精油的相關報道較少，未查閱到具體的得油率，有待于進一步的研究。

2.3 超臨界CO2萃取法

超臨界CO2流體萃?。⊿upercritical Fluid Extraction）分離過程是利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將CO2流體與待分離的物質接觸，通過改變流體的壓力和溫度，把樣品中的不同組分按照其在流體中的溶解度先后萃取出來。成功提取后，借助減壓、升溫的方法，使得超臨界流體變成氣體，這樣萃取物質就可以完全或基本析出，達到分離提純的目的。王娣等[30]利用該方法提取百里香的精油，得到香氣純正、性能優良的百里香精油，產品收率可高達4.22%。

SFECO2法提取精油過程簡單，萃取選擇性較強，而且無任何有機溶劑殘留，得到的精油香氣純正。但是，設備昂貴，并且在操作過程中有一定的危險性，適合在大型生產中使用。

綜合對3種百里香精油提取方法的難易度、設備成本、提取效率（表3）等進行比較，建議建立一個小型的精油提取實驗室，利用水蒸氣蒸餾法和超臨界CO2流體萃取來提取百里香精油。這2種方法不僅操作簡單，精油里無雜質，而且可以將2種方法進行對比，找出最適合百里香精油提取的方法。同時，水蒸氣蒸餾法和SFECO2法適合很多種植物的精油提取，可以做到充分利用資源。

3 繁殖方法

百里香屬于多年生亞灌木，野生性較強，可采用播種、扦插、分株、壓條和組織培養的方式進行繁殖。在一般情況下，不需要利用組織培養來繁殖，播種、扦插、分株和壓條成活率很高且成本低。

百里香一般于2～3月返青，因此播種宜在早春的3月撒播，上面覆一薄層土即可。發芽前，要保證適宜的水分、生長溫度。

扦插的枝條以5節以上，約10 cm長，以帶頂芽的嫩枝扦插為最好，易生根，易成活。壓條和分株法比較適用于本地百里香（Thymus serpyllum L.var.mogolicus Ronn）的栽培，即直接從生長健壯的百里香叢中連根挖出，帶土坨栽植，很快就能恢復生長。圖1為2013年7月通過分株法繁育的百里香。根據幾個月的觀察，百里香生長情況良好，較適合在庫布其沙漠邊緣生長。

4 前景展望

百里香在內蒙古主要有2個變種，即亞洲百里香（Thymus serpyllum L.var.asiaticus）和百里香（Thymus serpyllum L.var.mogolicus Ronn）。作為鄉土植物，它們不僅有很強的適應性和抗逆性，而且栽植容易，易成活，管理粗放，對土肥要求低，抗雜草能力強，是一種具有很高開發價值的多用途植物。它適用于覆蓋荒地，防止揚沙和水土流失，涵養水源，是沙漠邊緣的先鋒樹種；也可作為庭院觀賞植物、地被植物等理想的園林綠化物種；最重要的是，它的藥用價值很高，有抗菌、抗脂肪氧化、抗腫瘤及抗血栓等藥效，可作為醫藥原料，用于相關的藥物制劑；由于百里香有怡人的香味，可應用于護膚品、香水、香皂等日用化妝品。這些優良的特性決定了百里香的研究意義。但是，我國對百里香進行系統研究和開發的起步晚，步伐慢，沒有大規模的生產基地。隨著天然、無公害日益成為人們關注的焦點，百里香產業的發展迫在眉睫。在這種形勢下，應加強我國野生百里香資源的馴化和繁殖育種，以便用于精油生產、藥用生產、食用產品生產和日用化妝品的生產。所以，應大力促進百里香種植業的發展。在完成其歸圃試驗的同時，要重點對精油提取、生態價值以及作為香料作物等方面進行深入研究，為相應的產業化發展提供理論基礎和技術支持。

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