美食類節目的現狀與發展方向

劉彥

如今，美食類電視節目越來越吸引觀眾的眼球，無論是央視，還是各地衛視，紛紛推出自己的美食節目，賺足收視。從CCTV的《天天飲食》《美食美客?全國電視烹飪擂臺賽》，到BTV的《食全食美》，再到地方臺的美食節目，比如鄂爾多斯電視臺經濟服務頻道的《飲食參謀》。那么，美食類節目到底該怎么做，才能更好地滿足觀眾的需求，讓觀眾更好地得到視覺享受？以我個人經驗，從美食節目目前存在的不足和未來的發展方向兩方面做一下闡述。

一、電視美食節目存在的不足

1.節目形式單一。從觀眾的角度來看，目前，我國大部分的美食節目都側重于簡單地介紹某一道菜的做法。從主料到配料一一羅列，一位主持人和一位廚師邊操作、邊解說，這樣的節目對于家庭主婦來說，無疑給予了一定的啟發和幫助作用，也是她們比較熱愛的節目。但是，隨著人們健康飲食意識的增強，怎樣讓一道菜既吃出口感，又吃出健康，這是目前這些美食節目普遍的欠缺。此外，還有一類美食節目選擇走出去的方式，介紹一些街邊的特色小吃，路邊攤、大排檔，這些都是老百姓消夏納涼場所，但在美食報道的同時，電視媒體人是否也應該考慮衛生狀況。

從節目形式來看，存在雷同現象，有的是主持人、廚師在規定的廚房內邊做邊講，有的是由廚師自說自話，還有的干脆只介紹地方特色。人們在這樣的節目中感受不到美食的誘惑，這樣的節目怎么能抓住觀眾的眼球呢？

2.節目主持人素質有待提高。美食類電視節目要求主持人既可以以平民化視角為觀眾介紹家常菜的做法，還可以為不同階層的消費者推薦飯店、幫助訂餐。而主持人的主持風格直接影響到收視群的多寡。目前，許多美食類節目的主持人，都存在著對節目中美食不熟悉，使節目在制作過程中問題問不到位，狀況百出。還有的主持人語言平淡、主持套路陳舊，無法調動觀眾積極性。

二、美食節目發展方向

隨著大眾對健康飲食越來越關注，越來越多的電視臺都想在飲食節目中分得一杯羹，那么如何才能占有一定的市場份額，滿足觀眾需求，將節目做好，就顯得尤為重要。

1.觀念要健康、時尚。隨著人們生活水平的提高，飲食觀念也在轉變，人們關注的已不僅僅是吃什么，怎么吃，更多的是怎么吃才能吃得健康、吃得時尚?！霸绮统院?、午餐吃飽、晚餐吃少”的健康生活方式已為人們熟知，應該怎樣搭配，才能達到既營養、又不增加體重的效果？電視飲食類節目不妨朝這個方向發展，引導觀眾合理膳食。

2.地方節目特色要濃厚。我國是個熱愛美食的國度，每個地方有每個地方的特色吃法，粵菜、魯菜、川菜各色菜系，在選料、刀功、烹飪等技藝方面也各有不相同。只有將節目做的地域特色濃厚一些，才能吸引固定的收視群。本人在鄂爾多斯電視臺做過一檔《飲食參謀》，各種菜系的做法吃法都會涉及，但是做觀眾調查時發現，人們愛看的還是當地人日常所吃的菜。比如炸油糕、燴酸菜、燜面、酥油餅，這些都是西部地區人喜歡的菜品，人們觀看節目時既有親切感，又可以跟專業廚師學到更好吃的做法。所以，這檔節目在當時收視率還是不錯的。

3.借助其他媒體優勢??多渠道傳播美食知識?樹立品牌形象。美食節目不同于其他消息類節目，美食類節目，尤其是介紹美食做法與技巧的節目，像中央電視臺的《天天美食》，人們只看一遍很難記住它的用料與做法。這時就可以通過開通微博，或者出書的方式，讓人們更仔細、更具體地嘗試美食的做法。同樣是鄂爾多斯電視臺的《飲食參謀》，與電視播放同步，在網上開通了微博，點擊率也不錯。而且通過這種方式，還吸引了不少的觀眾，同時也樹立了節目的品牌形象。

總之，美食類節目作為一檔新興的節目形式，正以它獨特的優勢，開始走進千家萬戶，這種節目既豐富了老百姓的餐桌，使我們能一邊暢談美食，一邊還可以津津有味地品嘗到各種美食。電視作為最普及的傳播媒體，自然應擔當起傳承飲食文化，豐富老百姓餐桌的任務，引導百姓朝著健康、合理，時尚的餐飲方向邁進。

（作者單位：鄂爾多斯廣播電視臺）

責任編輯：趙萱瑞