飛機餐為什么那么難吃？

大豆包難吃

你上一次吃一頓好吃的飛機餐是什么時候來著？我猜你會說“我從不記得哪頓飛機餐好吃”。

但是，停下來想想看，是空乘食物真就如此難吃，還是我們的感覺有點點不對呢？事實證明，當你身處1萬米的高空，食物吃起來沒那么好吃，是有科學道理在里面的。

氣壓是個大問題

飛機在還沒有起飛的時候，機艙內的濕度就降到了12%左右。起飛后，干燥的空氣和氣壓變化兩者加起來，降低了我們味蕾的敏感度。事實上，根據2010年由德國漢莎航空公司（Lufthansa）的研究，在高海拔地區，我們對咸味和甜味的感知敏感度下降了大約30%。如果你在海平面氣壓條件下吃航空食品，你可能會為廚師手藝的大幅提升感到驚訝。

不過，高海拔對味蕾的影響只是飛機餐難吃的原因之一。另外一個影響因素是這樣一個事實——“味道”其實味覺和嗅覺的組合。

“當你把東西放進嘴里時，它散發出的氣體會通過鼻咽部往上傳導到鼻部的嗅覺受體。”美國科羅拉多大學醫學部教授洛磯山味覺和嗅覺中心聯席主任湯姆·芬格（Tom Finger）博士表示。

海拔升高、壓強加大除了降低了味蕾的敏感度，還導致粘膜腫脹，堵住了這條通路（還記得你上次鼻子堵住時喝碗雞湯都喝不好嗎？）。機艙里的高氣壓也降低了氣味分子的活躍度，也就是它們揮發出來再進入你鼻子的能力。

太過干燥也很糟糕

此外，空氣干燥也不利于我們聞味。通常情況下，氣味分子通過鼻腔的粘膜被輸送到鼻子的嗅覺受體。當鼻腔內很干燥時，大腦檢測氣味信號的效率就會降低。芬格解釋說：“當你失去這些嗅覺組件后，食物里很多組成味道的部分也一起失掉了。”

意外嗎？噪音也會有影響！

有趣的是，2011年科研期刊《食品質量與偏好》（Food Quality and Preference）上的一項研究指出了飛機餐難吃的另一個原因：飛機引擎不停作響的轟鳴聲。

在這項由英國曼徹斯特大學的安迪·伍茲（Andy Woods）和他的同事進行的實驗中，48名實驗參與者頭戴耳機吃甜的或者咸的休閑食品，耳機里要么播放白噪音，要么不播放聲音。之后，參與者被要求對食品的味道等其他特性做出評價。

相比在有噪音的環境中，食物在安靜時吃起來會更甜、更咸。但是，白噪聲會增加人們對酥脆的感知度。伍茲等人斷定，噪聲會分散進食者對食物的味道、酥松度等特性的注意力。

那么，有沒有辦法來解決所有這些問題，使食物在飛行中吃起來好吃呢？很遺憾，現在還真沒有。盡管有的航空公司正在努力開發適口性高的空乘食品，比如專門在1萬米高空泡的袋泡茶。

現在能做的就是，上飛機前知道飛機餐會很難吃，或者干脆像別人那樣，自己帶東西上飛機去吃。但不管你喜歡怎么吃東西、不管這個東西有多好吃，有很大的可能是，它們在飛機上不會那么好吃。