朝陽市柏山水蜜桃貯藏保鮮關鍵技術研究

徐兵等

[摘 要] 本文通過對柏山水蜜桃豐產高效栽培技術的研究，找到了適用朝陽地區的技術方法—間歇升溫儲藏。通過對間歇升溫儲藏技術的各項指標進行研究與分析表明，間歇升溫儲藏技術使柏山水蜜桃達到了貯藏保鮮的效果，延長了儲藏期，降低了糠化現象，使貯藏后的桃香氣濃郁。

[關鍵詞] 柏山水蜜桃 貯藏 保鮮

[中圖分類號] S662.1 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）02-0066-01

為了擴大朝陽市經濟林栽培面積，接長朝陽市經濟林發展的鏈條，加快朝陽市廣大農民致富的步伐。從上世紀八十年代末朝陽市政府大力發展以水蜜桃、大棗等為主體的經濟林建設。朝陽市水蜜桃產業已初具規模，現具有栽培面積2800公頃，產量達1200萬公斤。柏山水蜜桃屬于呼吸躍變型果實，采收期集中于8月中旬高溫季節，采后迅速進入呼吸高峰期，因此，柏山水蜜桃采后成熟以及衰老的進程很快，一般采后2-3d果肉迅速軟化、腐爛、貨架期短，季節差價非常明顯。通過貯藏保鮮這一關鍵技術，擴大外運、增加銷路，提高水蜜桃上市的價格，使朝陽市水蜜桃建設進一步做大、做強，突破朝陽市經濟林發展的瓶頸問題，在半干旱區及相近地區具有重要的推廣應用價值。

一、材料與方法

1.試驗材料：選擇栽培基地的、建立保鮮庫、微孔保鮮膜、水蜜桃品種的優選、貯藏條件（溫度、濕度、氣體成分）選擇。

2.試驗方法

試驗設四個處理：①對照：在0℃±0.5℃庫中恒溫貯藏；②處理一：0℃±0.5℃下貯藏7d后升溫到20℃±0.5℃，保持24h后放回0℃庫，循環操作；處理二：0℃±0.5℃貯藏14d后升溫到20℃±0.5℃，保持24h后放回0℃庫，循環操作；④處理三：0℃±0.5℃下貯藏21d后升溫到20℃±0.5℃，保持24h后放回0℃庫，循環操作。

二、結果與分析

1.最佳氣體指標

通過對照與處理發現柏山水蜜桃貯藏過程中CO2一般不能超過5%的指標， O2的指標在2%～5%范圍內最好，這樣條件貯藏出的柏山水蜜桃鮮食口感及營養品質最佳。

2.最佳保鮮膜篩選

貯藏采用薄膜種類是柏山水蜜桃貯藏中又一個關鍵性的技術環節。目前貯藏生產上應用的薄膜主要有PE膜和PVC膜2種。根據柏山水蜜桃對O2和CO2氣體指標的要求，篩選出柏山水蜜桃的最佳氣體指標是O22%～5%，CO23%～5%。根據氣體指標我們篩選出0.03mmPVC微孔膜是最佳的保鮮膜，最適合柏山水蜜桃貯藏。

3.間歇升溫緩解果實褐變相關的研究

我們經過幾年試驗篩選出柏山水蜜桃貯藏最佳溫度是0℃±0.5℃。許多研究表明，水果貯藏期間的組織褐變是酚類物質酶促氧化的結果。組織中酚類物質的含量、PPO酶活性和O2的供應是組織產生褐變的三大先決條件。一般大果比小果更易褐變，因為大果有更大的有著較弱薄片成份的細胞，冷藏時易發生細胞壁破裂，而使PPO酶與酚類物質接觸，產生褐變。

4.間歇升溫對果實PPO酶活性的影響

PPO酶是一種含銅酶，當植物組織感病或在其它逆境條件下造成傷害時，PPO活性顯著升高，起到保護作用。

5.間歇升溫改善貯藏的桃果實風味的研究

不同水果的風味除了上述味感引起的差異外，主要是由于嗅感成分的不同而形成。果實成熟時，果肉，組織中變化最大的是酯類物質的積累。酯類物質產生和積累使果實逐漸表現其固有的風味和芳香；相反，隨著酯類物質的降解和轉化，果實的風味逐漸喪失。乙烯對酯類物質的積累有調節作用，對冷藏桃而言，隨著桃果肉組織中乙烯活性的下降，酯類物質減少，次生代謝物質（如乙酸、乙醛和乙醇）含量升高，從而導致冷害的發生，使果實風味喪失。

6.間歇升溫對桃果貨架期指標及貯藏效果的影響

桃在貯藏50d之后出庫，在室溫下放置3d，模擬貨架期，測定各項貨架指標，由表可知，14d升溫一次的柏山水蜜桃著色度高，果實嫩脆，桃香氣濃郁，果肉汁液豐富，甜酸適口，很好地保持了桃原有的品質，達到了貯藏保鮮的效果。

三、結論

1. 利用間歇升溫貯藏的柏山水蜜桃，貯藏期可達到50天，比一般冷藏方法貯藏期延長了15天。貯藏后的柏山水蜜桃很好地保持了桃原有的品質，達到了貯藏保鮮的效果。

2. 柏山水蜜桃貯藏的最佳汽體指標是O22%-5%，CO23%-5%。0.03mmPVC微孔膜是最適合柏山水蜜桃貯藏的保鮮膜。

3.間歇升溫是有效防止水蜜桃冷害的措施。適時間歇升溫，有效阻止了酶促褐變反應的發生；降低了糠化現象，貯后果實柔嫩多汁；減少了對細胞組織的傷害，有效防止了果實中異味物質的積累，使貯藏后的桃香氣濃郁。

作者簡介：徐兵（1968.3-），女 ，遼寧省海城市人，大學，高級工程師，現從事于經濟林栽培與研究工作。