如何辨別橄欖油的優劣？

問：現在市場上的橄欖油品種很多，該怎樣辨別橄欖油的優劣呢？

答：挑選橄欖油首選特級初榨橄欖油，通常是冷榨（標簽上會標明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養沒有受到任何破壞。

其次，挑選橄欖油可以從觀、聞、嘗三種方法判斷優劣。觀，優質橄欖油油體透亮、濃，呈金綠色或金黃色，顏色越深越好；劣質橄欖油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺的說明是精煉油或勾兌油。聞，優質橄欖油有果香味，如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等；劣質橄欖油有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金屬味、哈喇味等異味，說明變質或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。嘗，優質橄欖油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后；不好的橄欖油嘗起來有異味，或者干脆什么味道都沒有。endprint