多國(guó)尋找食用油健康賣(mài)點(diǎn)

本報(bào)駐日本、英國(guó)、美國(guó)特約記者 孫秀萍 孫 微 孫衛(wèi)赤 本報(bào)記者 芮曉煜“吃油多了影響健康”，這幾乎成了世界共識(shí)，但生活中不論東西方廚房里都少不了油。什么樣的油更健康，怎么吃油更健康，就成了各國(guó)飲食界共同研究的課題。日本日清公司的調(diào)查顯示，73%的消費(fèi)都更重視油的健康程度，于是各種“健康油”應(yīng)運(yùn)而生：在英國(guó)，菜籽油超過(guò)橄欖油，成為中產(chǎn)階級(jí)的新寵；美國(guó)在研制不含反式脂肪的新產(chǎn)品；“舌尖上的中國(guó)”不僅盯上新原料——稻米，還懷舊般地復(fù)原古法壓榨，給餐桌增添了新的健康選擇。日本推出可以吃的辣椒油日本的制油公司近年來(lái)絞盡腦汁開(kāi)發(fā)健康食用油，以降脂、增加人體所需維生素為目的的健康油種類(lèi)很多，原料也豐富，有玉米油、葡萄籽油等。日本一家公司還開(kāi)發(fā)出一種叫紅花油的營(yíng)養(yǎng)油，這種油富含維生素E等營(yíng)養(yǎng)，屬于營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品。日清公司開(kāi)發(fā)出兩種健康食用油，一種是食用后能讓脂肪不容易留在體內(nèi)的油。這種油在制油過(guò)程中加入了一種脂肪酸，具有防脂肪積留體內(nèi)的功效。另一種是可降低膽固醇的食用油。該油使用含高量植物膽固醇制作而成，可抑制人們吃飯后小腸對(duì)膽固醇的吸收，起到降低體內(nèi)膽固醇含量的作用。這兩種健康食物油都經(jīng)過(guò)了日本厚生勞動(dòng)省的鑒定，被允許使用特定保健食品的商標(biāo)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。日本還有一種不用于烹調(diào)，而直接飲用的健康油。這種油的名字就叫“飲用健康油”，其中含有大量Ω?3脂肪酸、Ω?6脂肪酸、Ω?9脂肪酸。據(jù)稱(chēng)這三種人體必需脂肪酸不能通過(guò)人體自己生成，只能通過(guò)食品獲取。要想達(dá)到所需的量需要吃大量的魚(yú)，但這種油每天只要放2小勺在湯里或者色拉中，即可滿(mǎn)足正常需求。本來(lái)日本人沒(méi)有吃辣椒油的習(xí)慣，只有中華料理店才能看到，從2009年起，日本市場(chǎng)上突然出現(xiàn)一種叫 “好象辣又不辣有一點(diǎn)兒辣”的辣椒油，很有人氣，并在日本掀起一股辣椒油旋風(fēng)持續(xù)至今。這種辣椒油用多種碎果仁和辣椒等混合制成，讓辣椒油變成可以大口吃的食品。自此“可以吃的辣椒油”大量涌現(xiàn)，品種不斷增多。英國(guó)菜籽油受熱捧據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，隨著英國(guó)越來(lái)越多的中產(chǎn)階級(jí)更青睞菜籽油，這種油的銷(xiāo)量大幅提升，英國(guó)菜籽油銷(xiāo)售額在2013年增加了17％，達(dá)8500萬(wàn)英鎊，成交量上升了11.5％，達(dá)290萬(wàn)升。英國(guó)的醫(yī)生認(rèn)為，最健康的油是主要由單一不飽和脂肪組成。受過(guò)加工處理、而且含有高度飽和脂肪的油是最不健康的。據(jù)說(shuō)菜籽油含有的飽和脂肪量只有橄欖油的一半。這也直接導(dǎo)致橄欖油銷(xiāo)量出現(xiàn)了幾十年來(lái)的第一次大幅下降。很多英國(guó)人認(rèn)為，菜籽油比任何植物油都含有更高水平的重要脂肪酸——Ω?3、Ω?6和Ω?9。Ω?3對(duì)于血液循環(huán)和青少年大腦發(fā)育都有幫助，而Ω?6能加強(qiáng)皮膚、指甲和頭發(fā)的健康。此外，菜籽油的味道也受到了公認(rèn)，很多出名廚師參與了宣傳和親力親為地支持。在美國(guó)，食用油與追求健康的關(guān)系越來(lái)越密切，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生產(chǎn)有益健康的食用油是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，未來(lái)的新工藝和新技術(shù)也是圍繞生產(chǎn)和加工更加有益健康的產(chǎn)品。最近幾年最明顯的食用油新產(chǎn)品就是不含反式脂肪的產(chǎn)品。2013年美國(guó)食品和藥品管理局決定禁用人造反式脂肪，要求美國(guó)的食品行業(yè)逐步淘汰反式脂肪。很多公司開(kāi)始生產(chǎn)反式脂肪零含量的食用油。由于很多美國(guó)民眾對(duì)轉(zhuǎn)基因問(wèn)題比較關(guān)注，無(wú)轉(zhuǎn)基因的有機(jī)食用油也有了一定市場(chǎng)。也有一些機(jī)構(gòu)進(jìn)行食用油與某類(lèi)疾病關(guān)系的具體研究，有的健康網(wǎng)站就推出過(guò)對(duì)于糖尿病患者有好處的食用油排名，排在前3位的依次是核桃油、亞麻籽油和菜籽油。中國(guó)稻米油潛力大前不久在武漢召開(kāi)的“首屆稻米油國(guó)際科學(xué)技術(shù)大會(huì)暨國(guó)際稻米油理事會(huì)成立大會(huì)”上，稻米油的好處受到與會(huì)專(zhuān)家廣泛認(rèn)可。國(guó)際稻米油理事會(huì)主席、豐益國(guó)際研發(fā)中心總經(jīng)理徐學(xué)兵教授介紹說(shuō)，稻米油的脂肪酸組成相對(duì)更加平衡，含有很多微量元素，對(duì)于降低血脂、膽固醇都有幫助，比橄欖油效果還好。益海嘉里食品營(yíng)銷(xiāo)有限公司小包裝油項(xiàng)目部高端品牌組經(jīng)理、組長(zhǎng)陳紹洪對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示，米皮和米胚中含有稻米64%的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)精細(xì)化加工的大米會(huì)有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，現(xiàn)在通過(guò)稻米油找回來(lái)。日本東北大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究生院宮澤陽(yáng)夫教授對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示，由于稻米油被視為一種健康優(yōu)質(zhì)的烹飪用油，如今40%的日本中小學(xué)和幼兒園在準(zhǔn)備午餐和晚餐時(shí)選用稻米油，這一比重仍在繼續(xù)增加，日本的糖果生產(chǎn)商也在大量使用稻米油。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元教授對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者介紹，中國(guó)食用油自給率只有38.5%，其余均要依靠進(jìn)口，提高自給能力是當(dāng)務(wù)之急。中國(guó)的米糠資源十分豐富，2012年全國(guó)9788個(gè)規(guī)模以上大米加工企業(yè)的米糠產(chǎn)量為1331萬(wàn)噸，超過(guò)當(dāng)年大豆的產(chǎn)量。如果將60%的米糠資源用于榨油，出油率按16%計(jì)算，每年將生產(chǎn)出120萬(wàn)—130萬(wàn)噸稻米油，相當(dāng)于700多萬(wàn)噸國(guó)產(chǎn)大豆的產(chǎn)油量，是不種田的“種田”。在中國(guó)，食品安全已越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注，特別是一些年輕群體開(kāi)始在工業(yè)化、規(guī)模化大生產(chǎn)之外尋找新的選擇，傳統(tǒng)產(chǎn)品和制作方法重新回歸市場(chǎng)。胡姬花古法小榨就迎合這一趨勢(shì)，選用小型壓榨機(jī)，小產(chǎn)量壓榨，去雜留香，承諾不許一絲雜質(zhì)破壞花生油的濃香，在市場(chǎng)占得一席之地。▲