百合采收與加工

丁鄉

一、收獲

百合在定植后的第二年秋季收獲，南方8～9月份、北方9～10月份地上部完全枯萎、地下鱗莖完全成熟時收獲。這時收獲產量高、質量好、耐儲藏。采挖后，去掉地上部及須根，放在涼爽通風處待加工。每公頃可產鮮鱗莖12～20噸。

二、加工

1. 剝片

多用手剝。也可在鱗莖基部橫切一刀，使鱗片分開，不同品種的剝片不能混淆，要單放。同一品種的剝片也要分外片、中片和心片分別盛裝，以免泡片時老嫩不一，不易掌握泡片時間，影響質量。

2. 泡片

用大鍋盛水并燒開，將洗凈曬干的鱗片分級投入鍋內，每鍋鱗片數量以不超出水面為宜，以便翻動。泡片時火力要均勻，經5～10分鐘，鍋內水再次沸騰，鱗片邊緣柔軟，背面有微裂時，迅速撈出，置清水中漂洗，將黏液洗掉后撈出，再進行曬片。每鍋開水可連續泡片2～3次，如見鍋內開水混濁，應換水燒開再泡，否則會影響百合色澤，降低質量。

3. 曬片

將漂洗好的鱗片仔細攤放在曬盤上或曬場上，攤放時要擺放均勻，約經2天1夜，達五六成干時，再將鱗片翻曬，直至全干。翻曬不能過早，否則鱗片易被翻爛。曬干后，包裝好放在陰涼通風處儲藏。

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