桐木江墩訪春茶

宋宇+窗外青山

“桂林山水甲天下，不如武夷一小丘。”踏入武夷山，都會被山麓中千姿百態的奇峰怪石所震撼，但還有一項不容錯過的事，那就是尋訪世界上最早誕生的紅茶——正山小種。

正山小種雖然誕生在中國，但大多出口到了歐洲，深受當地貴族的喜愛。近些年，風靡全國各地的星巴克等咖啡館，不但將洋咖啡的小資情調傳遍國內，也把歐洲的“紅茶風”吹來，掀起了一股紅茶風潮。此次前往武夷山桐木關，只為一品正山小種真正產地的原始風貌。

正山源頭江墩村

開車穿過星村鎮，每一處都是急彎，沿著蜿蜒山路到達九曲溪的起點星村鎮，依稀發現一些正山小種的影子。旅行團的觀光游客們到此地就止步不前了，買了些茶葉，便乘船往回走。而我們的目的地是九曲溪最頂端的源頭。從皮坑口到閩贛交界的桐木關口，抵達正山小種的真正產地——桐木村。沿路往上，全村幾百戶人家幾乎都在生產或銷售正山小種，品質，自然比旅行團所到之處正宗了許多。

循著茶香往里走，來到桐木村下轄的江墩自然村。兩側山上翠綠綠的一片毛竹和茶園，天地靈氣鋪蓋了整片茶山。如果說武夷山桐木村地區是出產“正山小種”的中心，江墩就是那中心的點。

從茶農們口中得知，紅茶正山小種雖然名貴，但不及正山中的極品——駿眉茶。根據品質和采摘標準的不同，駿眉茶分為金駿眉、銀駿眉、銅駿眉等幾個等級，而金駿眉首泡制作人梁駿德就隱居在此，于是期盼著奇遇的發生。

煙繞青樓桂圓香

也許只要心誠，冥冥之中自有仙遇。一家一戶地詢問，隨著村民的指向探路尋去，路過一棵神奇的紅豆杉，竟然瞥見“駿德茶廠”的牌匾。敲門進入，一位老人正在“青樓”里趕制茶葉，他就是梁駿德。

此時，他正將茶青進行萎凋。一般來說，小種紅茶的萎凋有日光萎凋和加溫萎凋兩種技法。“桐木關這一帶在揉茶季節時雨水較多，所以會采用室內加溫萎凋。”梁駿德停下手里的活，帶我們參觀加溫萎凋的木制作坊，當地人稱之為“青樓”。“青樓”共有4層，一層是火道，二層只架設橫檔，三四層用于萎凋茶青，上面鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層通過煙道與室外燒松木的柴灶相連，熱氣進入，焙干精茶的同時，利用余熱使三四層的茶青加溫而達到萎凋的效果。也正是因為有松煙繚繞，正山小種的茶葉里蘊藏著一種特殊的“桂圓香”。

萎凋的關鍵在于需要人不斷地翻動茶葉，使之受熱均勻。“屋子里煙霧彌漫，被熏得眼淚直流是常有的事，我的眼睛就是這樣被整壞的。”梁駿德扶了扶鼻梁上的眼鏡。

萎凋過程完成后，接下來就是揉捻。據梁駿德介紹，揉捻的力度需要掌握“輕、重、輕”的節奏，“在最初的時候，茶葉比較脆弱，茶汁沒有被揉捻出來，所以要輕壓。等到中間，茶汁出來了，茶葉比較濕潤，這時可以稍稍重壓，直到形成緊結彎曲的外形。”梁駿德一邊揉捻一邊捧起大致成形的茶葉給我們看。

據說正山小種的誕生來自一段有趣的故事：明朝時期，這里的茶葉還只是普通的綠茶，一次明朝軍隊途經桐木關，駐扎夜宿，不明就里的士兵們睡在了茶青上，經過一夜汗漬的浸潤后，茶青竟然變成了紅色。雖然錯過了半發酵的制茶時機，可茶農們不舍得扔掉，便用馬尾松熏制烘干，拿到市場上去賣。于是，第一批正山小種紅茶誕生了。

一片茶葉的精神

茶農們怎么也沒想到，一次陰錯陽差的“制作”開辟了茶葉史上的另一個類別，而這種略帶“桂圓味”的紅茶在接下來的幾百年間會風靡整個世界。

都說如今的茶葉市場太過混亂，到底該如何鑒定金駿眉的真假呢？從駿德茶廠出來，我們又拜訪了當地最大的金駿眉生產地——元勛茶廠，創辦人江元勛給我們指明了方向，除了地域與原料的元素外，傳統與創新的制茶技藝也非常關鍵。

“作為正山小種中的極品，金駿眉必須選用海拔800米至1400米的原生態武夷菜茶的茶芽做原料。”而采摘原料的最佳時節正是清明節前后。江元勛帶領我們參觀采茶地，綠油油的茶山，聚滿了忙碌的采茶身影。“一般的正山小種采用一芽一葉或者一芽兩葉作為茶青，而金駿眉必須選用未開面的嫩芽，芽頭最鮮嫩的部位。”江元勛向我們展示著剛剛采下的鮮葉。“一個茶工需要采摘10天左右，才能保證1斤金駿眉的產量，所以價格才會飚升到上萬元，市場上那些幾百元一斤的金駿眉怎么可能是真的？”

說到價格，其實武夷山當地人都喝不起這個號稱“紅茶貴族”的金駿眉，用他們的話說，“金駿眉就是當地的奢侈品。”

金駿眉的誕生是在2005年初夏，一位北京人來到此處，要求制作頂級的正山小種紅茶，茶工們用采自海拔1000米左右的野茶嫩芽，手工制成了兩斤茶葉。因為茶形弓曲，端部現細毫，宛似人眉，又因為首泡制作人是梁駿德，因此起名“駿眉”。“兩斤駿眉以6000元被買走，而當時正山小種才不過三五十元一斤。”可見金駿眉“從一出生就含著金鑰匙”。

仔細端詳市面上所謂的“金駿眉”、“銀駿眉”，茶葉顏色普遍是偏金黃色的，還有很多粗糙的毫毛，“那應該是茶樹生長地點的海拔高度不夠，加上氣溫比這里高，茶芽嫩薄，毫毛多。”實際上，桐木地區的氣溫很低，茶芽是厚實光潔的。

從茶山頂上一眼望去，山巒疊嶂，流水潺潺，森林、竹海、片片相連的茶園，星點散落的人居，好一幅人與自然和諧相處的美麗圖畫。似乎明白，小小一顆茶芽，為什么在400多年前就風靡了歐洲，除卻獨特的甘醇口感，經久不衰的制茶精神也值得世人慢慢品味。endprint