蛋殼和蛋黃顏色能判斷雞蛋營養(yǎng)嗎

真相：無論是雞蛋黃的深淺還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營養(yǎng)關系不大。雞蛋是人體所需優(yōu)質蛋白質的來源，普通人可以在均衡的飲食中每天吃1個雞蛋。

雞蛋在母雞體內形成的時候，蛋黃的顏色來自于雞食物中的脂溶性色素，葉黃素是其中的代表。對于純放養(yǎng)的雞，它能攝取多少葉黃素完全取決于放養(yǎng)環(huán)境，比如能采食到青草、昆蟲等，蛋黃顏色就會較深，如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；而籠養(yǎng)和機械化飼養(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養(yǎng)者通常會視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃品相更好一些，而葉黃素本身的營養(yǎng)價值微乎其微。另外需要注意的是，類似“柴雞蛋”“土雞蛋”這些概念都是沒有國家標準的，也無法檢測判別。

退一步說，即使某個深色蛋黃的確是因為放養(yǎng)而形成，它與籠養(yǎng)蛋的營養(yǎng)也差別不大，更不會有特殊的保健作用。相反，由于商品蛋雞的飼養(yǎng)都是經過嚴格規(guī)劃的，它所產出的雞蛋質量會更穩(wěn)定。

而蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上。具體分泌什么色素首先取決于母雞的品種，其次與母雞的飲食、健康等后天因素有關，個體差異也不小?？梢源_定的是，單憑蛋殼顏色不能確定是否土雞所生。由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。