速凍食品怎么選

高峰

隨著經濟的發展與生活水平的提高，人們對食品種類的要求也在增加。除了購買價格不菲的跨地域新鮮食物，價格合理的速凍食品也是消費者的選擇。超市中銷售的速凍食品，按冷凍前是否加工分為兩類，加工過的有速凍餃子、魚丸等；未加工的則有速凍海鮮、蔬菜、水果等。

未加工，更安全

對于加工過的速凍食品，只要按照說明解凍就可以加熱食用（有些食品也可不解凍直接加熱），非常快捷、方便。但是加工過程中不可避免的會有微生物污染。因此，要經過熟化處理，以保證食品的安全性。一些加工制品，尤其是熟制品，如果貯藏不當會更容易滋生細菌等微生物，會出現變質、感染細菌等安全問題。消費者在購買此類型速凍食品的時候要格外注意。

如為未加工速凍食品，如肉類、海鮮、蔬菜、水果等，解凍之后，可以很直觀地發現買回來的速凍食品是否存在變質、變味等問題。高溫烹飪可以殺滅致病菌，保證食用速凍食品的安全性。

安全和營養，衡量有標準

針對速凍食品的營養與健康，消費者需要了解幾個衡量速凍食品營養與健康的要素。

（1）色澤：食品色澤的變化直觀地體現了食品質量的變化，這也是消費者確認速凍食品是否安全的重要因素之一。通過判斷速凍食品顏色是否與其他同類產品一致，可以很容易地辨認出存在問題的速凍食品。

（2）維生素C：維生素C是食物中最不穩定的營養成分，通常根據維生素C的變化來衡量加工和貯藏過程中營養素的損失程度。速凍可以使食品中的維生素少量損失，但對蛋白、脂肪、碳水化合物、礦物質等營養素沒有影響。

（3）脂肪的氧化：速凍食品貯藏不當，或者反復解凍，容易產生脂肪氧化現象，多數會對人產生危害。如果購買的速凍食品經過解凍或者加工后，聞到明顯的異味、壞味，則盡量不要食用。

以上幾個指標一旦出現問題，就會對速凍食品的安全與健康產生非常重要的影響。但就大多數速凍食品來說，在出廠以后的4個月內，一般都可以很好地保持食品的營養和品質。

速凍食品正確選

在了解了速凍食品的相關知識之后，我們再來看看如何挑選安全與健康的速凍食品。

正規渠道

去正規的超市、市場購買速凍食品，不要在臟亂的菜市場、小攤販處購買此類產品。

標識齊全

認真核對包裝上的生產日期、生產廠家、生產資質等信息。原則上，生產日期4個月以內的速凍食品都可以購買，但是建議購買剛出廠的產品。另外，建議盡量購買具有獨立包裝的速凍食品，散裝速凍食品雖然價格便宜，但其信息模糊，也更容易接觸到空氣中的灰塵、細菌等，影響食用安全。

辨清外觀

仔細觀察速凍食品形狀、顏色與包裝，形狀發生改變、個體之間互相粘連，可能存在儲藏溫度過高的情況，會有細菌滋生的危險。顏色異常則說明了食品已經發生變質。包裝內部如果出現結冰結霜的現象，也盡量不要購買，因為可能是解凍之后再次速凍形成的。購買的時候也要摸一摸速凍食品，如果發軟、許多個體凍成一大塊，也不要購買。

最后購買

建議去離家最近的超市購買速凍食品，并且在選購好其他所需品之后，最后購買速凍食品。回家立即將速凍食品放入速凍室，并保證速凍環境要在-18℃以下，盡量縮短速凍食品暴露在常溫環境下的時間，以保證速凍食品的安全與健康。