中式早餐的營銷創新

現代城市生活節奏加快，餐飲市場化已漸成趨勢。午餐往往由用人單位提高或者餐飲公司外包處理，晚餐基本家庭或者外部就餐；市場的嚴重空缺化與人們重視健康程度日益加強的程度對比，更加使中式快餐在營銷創新的問題成為亟待解決，筆者通過12年的餐飲營銷，尤其是中式早餐的營銷問題略有所得，請諸位斧正點評。

傳統的市場營銷理論4P、4C、4V、4R等雖然具有普遍真理與指導意義，但是對于中式早餐的營銷創新問題卻缺乏一定的針對性與具體實際操作意義。4G理論的提法是筆者通過長期的一線企業掛職工作觀察與長期教學過程理論提升得出的較為實用關于中式早餐的營銷創新的一點心得。4G：GOOD，采用食材上層與相關配套軟件設施上層。GRACE：使早餐具有較為科學的營養結構與時尚標準；GRAIN：由于中國人生理結構與適應結構狀況，谷物在日常餐飲中，尤其是早餐的比重應加大加強，這樣才有利于身體吸收與健康飲食。GAZE：目前營銷主要做眼球經濟。吸引目標顧客的數量決定企業發展的結構與層次，傳統的促銷方式已經不能滿足目前消費者的吸引力與注意力，需要更加符合消費者感受與直覺的全方位，立體化的消費習慣與尊重他們的消費行為的一種促銷方式。具體實際操作行為與營銷處理方案，將通過具體的實際操作方案進行闡述。

建立中央大廚房機制與統一物流配送機制。中央大廚房保證產品制作過程中質量統一，標準統一，為企業長期穩定發展提高最主要的基礎保障。但是中央大廚房建立又分為幾個層次：

低端層級與高端層次。所謂低端層次，就是將所生產的產品進行簡單分類加工，制作成半成品狀態，進行簡單的包裝，分類，然后由物流進行配送機制。

所謂高端層次：就是做成成品，在售賣過程中，僅需要門店將產品進行簡單加工，調換包裝，加熱就可以。在最大程度上，保證產品質量如一，品質如一。低端層次的中央大廚房建立過程中，需要硬件的標準與統一，在執行過程中，各執行層需要進行多變的應對以及針對化的標準狀態。而高端層次：對操作層的輸運環節與保鮮環節要求很高。相對于硬件的操作空間與提升空間要求很高。

原材料供應基地的建設是產品品質戰略化的保障優先因素與重要因素。傳統的原材料供應基地的建設簽約農戶，做期貨交易，風險大，品質難以保障。現代先進的管理模式，建立自己的基地，專門形成企業的組織框架部分，這樣就可以從選種、種植、培育，收獲，加工環節控制質量，保證質量。所以，在農藥，化肥，除草劑，殺蟲劑，種子包裝材料，加工設備，所有的環節都要保證最后產品質量如一，所以，為了前途的質量與產品系列的長久性，必須要堅持走專業化，精細化的道路。原材料供應基地的建設是保證4G之GOOD的優先保證與必要條件。

品牌開發意識的建立也是中式早餐研究的重點領域與主要方式。為了保障產品可持續性的發展與開發，必須建立系統性，縱深化，國際化的策略標準，防止品牌在國內適用，在國際上人人喊打，因為國內知名企業的商標與品牌，被冒用，被注冊情況屢見不鮮。所以，國際化視野與角度，必須具備；在相關人力，財力，物力的投入要成為企業成本運算的必要環節與可控成本要素，不是一種可有可無的消費環節與或然要素。

除了市場營銷4P的注意事項與常規管理流程的展開所以，我們在工作環節中，必須要進行傳統意義上的革新與突破。以市場營銷新的思維與環節理念。4G理論的全新格局是中式早餐創新格局新模式，新發展。GRAIN，泛指谷物食品，包括：小米、大米、高粱、燕麥、薏米、黃豆、綠豆、黑芝麻、粳米、粟米、蕎麥等。是保障產品內容的多樣化，國情化的最要標準。因為民族傳統飲食相對固定，對于國民的營養結構與健康飲食具有較強的適應優勢；所以，加強谷物，尤其是加大粗糧食品的研發步伐與進展，對于構成現階段目標顧客群--城市居民的長期吸引力具有獨特優勢與領先的市場地位；而谷物的綜合性的食品優勢與對于國人消費飲食習慣的最大尊重，兼顧南北方，東西部的口味，傳統，習慣等消費者長期恪守并且根深蒂固的消費思維，都是最大的認可與極大的發揮。對于產品的多樣化提供了保證，深加工提出了方向，所以，GRAIN是“4G理論”的“產品”，是“4G”理論的核心與基礎，是發展的方向與保障。

GAZE：主要通過產品的促銷方式，使產品與消費者，商家與消費者進行有效的深度溝通與良好的交流；保證企業品牌美譽度與影響度的推廣，進而對于企業的復制與推廣產生良好的積極正面作用與長期作用。所以，在強調“GAZE”積極作用的時候，一定要突出成本方面與宣傳方式的注意事項與風險問題。

中式早餐的營銷創新問題除了“4G”需要注意事項與研討問題之外，還要在觀念與思維上對于營銷創新的內涵與外延進行一體化的梳理與研討，就是創新不是盲目，更不是一蹴而就的，需要長期實地調研觀察、走訪、總結，研討；然后試點改革，探索性的預測研究與方向策略性的發展變化，才可以形成營銷創新的理論基礎與政策框架。

而培育與培養新觀念、新思維必須在理論層級必須有一套行之有效，不斷豐富完善，不斷創造更新的新營銷理論與中式早餐發展與時俱進的匹配的理論框架基礎。而這些理論框架基礎就是以宏觀因素，中觀競爭，微觀優勢，定量統計，定性分析，市場定位與產品定位；結合市場營銷的4P、4C、4V、4R等框架式的理論作為研究細化，研究深化的。通過縝密，科學，全面，系統，客觀的營銷創新體系，可以充分打造企業管理層，決策層的新思維，新理念，進而為營銷創新思維進行有效的前提鋪墊。

中式早餐的營銷創新是一項長期系統的工作流程，需要營銷一線的工作進行復雜理論研究與實際工作內容提示，反復修改，提煉融合，才可以做到真正意義上營銷工作創新的高度與深度。

作者簡介：陳建峰（1980.4- ），單位：黑龍江生態工程職業學院經濟貿易系，祖籍：黑龍江省嫩江縣endprint