景寧畬族自治縣養生藥膳行業發展研究

麻巧佩等

摘 要：本文通過文獻整理、實地走訪、調查問卷等方法，對景寧地區目前的養生藥膳市場展開初步調查，對景寧畬族自治縣養生藥膳行業的發展現狀進行了深入剖析，解讀制約其發展的瓶頸問題，并針對景寧畬族自治縣藥膳養生行業的未來發展提出了建議。

關鍵詞：藥膳；養生行業；景寧

麗水市景寧縣位于浙江西南部，是全國唯一的畬族自治縣。景寧縣深厚的中醫藥、畬醫藥文化歷史淵源、鮮明的民族特色和豐富的實踐經驗，形成了當地極富特色的養生藥膳。為了助推景寧地區養生藥膳文化的興盛發展，也為當地養生藥膳產業化的發展提供一定依據，筆者對景寧畬族自治縣養生藥膳行業的現狀進行了調查研究，現報告如下。

一、研究對象和方法

1.研究對象

當地的鄉村醫師、畬民間醫師、藥農、各酒店、特色小吃店、農家樂、當地百姓（含漢族和畬族等少數民族）。

2.研究方法

本研究在對中醫食療藥膳的源流變革、特點、分類以及現代研究進展等文獻整理的基礎上，設計《景寧畬族自治縣養生藥膳行業發展現狀調查問卷》。采用文獻整理、個人訪談、調查問卷等方法收集資料。資料分析方法包括文獻檢索法、調查分析法、數據統計分析法、綜合分析法。

二、結果與分析

1.景寧畬族自治縣發展養生藥膳行業的優勢

第一，政策規劃引領，養生藥膳前景良好。2012年5月麗水市政府發布的《麗水市生態休閑養生（養老）經濟發展規劃》中，指出在景寧縣建設養生（養老）基地、民族醫藥養生園，立足民族習俗、生態資源優勢，依托全國畬族文化發展基地、畬族風情省級旅游度假區等平臺，推廣畬族傳統民間膳食食譜等養生項目，創建集養身、養心、養顏、養老、休閑為一體的畬鄉風情養生度假基地，打造麗水二級養生（養老）基地。該規劃的出臺為景寧畬族自治縣養生藥膳行業發展提供了千所未有的契機。

第二，醫藥資源豐富，養生藥膳食材多樣。景寧縣畬族醫藥資源豐富，全縣有植物178 科，691 屬，1552 種。此外，景寧還是多種食物和藥物的重要產地。如盛產食用菌，屬明太祖皇封以種菇為專利；還是浙江省的黑木耳、厚樸、茯苓重點基地之一。名貴中藥北冬蟲夏草、靈芝也有產于景寧。此外，當地民間擁有大量有效的畬醫驗方。養生藥膳食材的多樣化，為景寧畬族自治縣養生藥膳行業發展奠定了堅實的基礎。

第三，民族特色鮮明，養生藥膳療效顯著。在長期與疾病作斗爭中，逐步形成了具有民族特色的畬族醫藥，它與中醫藥淵源相通。其中，一些中草藥經過歷代人的驗證，其性溫和，毒副作用小，治療保健作用顯著，被用于藥膳制作，景寧當地沿傳了多種特色的養生藥膳。如畬族傳統名菜“龍風呈樣”是一道具有排毒養顏健身作用的養生藥膳；畬族傳統食品烏稔飯是具有健脾開胃驅濕的綠色食品。

第四，綠色藥材環保，養生藥膳效益可觀。景寧縣氣候適宜種植，當地民間藥膳用中草藥廣泛分布在山區丘陵，對土壤、水分無特別苛刻要求，有的在不占用耕地的情況下大面積廣泛綜合利用山林地，藥膳用中草藥一般不施農藥，是符合國際飲食潮流的綠色食品，因此市場前景廣闊。

2.景寧畬族自治縣發展養生藥膳行業的存在問題

第一，由于人員、資金投入不足等原因，藥膳食療并未形成一個產業鏈。本研究發現景寧縣城有大小酒店、特色小吃店、農家樂185家左右，其中以經營藥膳食療為特色的不到10%。而從采訪當地藥膳經營者可知，藥膳食療的營業額只占收入的2-3成，甚至更少。因此，藥膳食療未在景寧形成一個產業鏈，缺乏規模效益。

第二，當地消費者對養生藥膳的認知度、接受度均不高。本研究對景寧畬族自治縣200人進行抽樣調查，數據顯示有3%的人表示對藥膳十分了解，22%的人比較了解，而59%的人不甚了解，16%的人對藥膳一無所知。而從大眾對藥膳的接受程度來說，38%的消費者對中醫藥結合餐飲有興趣，52%的消費者對此不太關心，10%的消費者根本不關心。從以上數據推測，養生藥膳在景寧畬族自治縣當地居民中的普及度可能并不高。

第三，養生藥膳產品層次較單一，難以滿足不同層次的消費需求。數據顯示，其中表示接收藥膳消費標準為50元/人以下的人，占51%；50-100元/人，占41%；100元/人以上的人，占8%。而景寧藥膳館及以養生藥膳為輔的餐廳在藥膳餐品的銷售中多數以低價位的餐品為主，菜品比較單一，中、高價位餐品所占營業份額少，缺乏多元化的藥膳餐品，因此，不能完全吸引不同經濟能力和養生要求的人們，極大地影響了養生藥膳的影響力和經濟效益。

第四，養生藥膳的經營模式尚處于粗放式，有待進一步優化。本研究調查發現有42%的消費者喜歡中醫坐診，根據自身身體狀況進行推薦消費；16%的消費者喜歡根據自身對藥膳的研究，自主挑選適合的藥膳；15%的消費者希望親眼看到藥膳的制作過程；27%的消費者比較關注經營養生藥膳企業的資質。而調研中也發現景寧當地的養生藥膳經營場所均不提供中醫或畬醫師現場指導和藥膳現場制作演示，當地市場也沒有開發適合各類體質人群養生的養生藥膳食包供消費者選擇，也沒有出現形成品牌的養生藥膳連鎖經營店。

三、建議與前景

1.加強養生藥膳基礎研究，切實提高療效

要結合景寧當地的實際，以提高藥膳療效為抓手，對當地特色藥膳配方進行整理，進行科學性的基礎認證，從專業的角度篩選有代表性的養生治療方劑、出療效確定、適合推廣的有效配方，做到“人無我有，人有我有”。

2.提高從業人員綜合素質，有效提升競爭力

要建立養生藥膳從業人員技能培訓制度，實施從業人員的職業資格認證，完善人才的獎勵機制。還要通過舉辦全國性藥膳制作大賽、藥膳文化節等方式加強與全國各地藥膳從業人員的溝通和交流，為藥膳行業人才提供一個展示平臺，為景寧養生藥膳行業的發展奠定人才基礎。

3.優化行業經營模式，積極挖掘創新力

為了滿足消費者對藥膳需求，畬族藥膳食品的制作加工需要突破傳統的工藝方法（如開發養生藥膳速食包），走向現代化工業生產的行列，并加入網絡等現代銷售元素，讓養生藥膳進入實體零售市場（如超市）或網絡銷售平臺（如開設網上藥膳食肆），再進入尋常家庭，從而帶動藥膳產業的發展。同時，經營模式也可以與時俱進，如可以針對消費者的個人具體狀況，結合氣候時令，采用廚師、藥師、醫師合力的方式，為消費者量身定制個性化藥膳，充分突顯中醫藥、畬醫藥文化的深層次內涵；也可以開展現場教授消費者制作相對簡單的藥膳等。此外，現有實力較強、有經營基礎的養生藥膳企業要樹立品牌意識，制定科學的品牌打造計劃，爭取在一定時期內形成景寧本土養生藥膳品牌，并充分發揮品牌效應和規模效應。

4.打好政府養生政策牌，充分發揮協同力

打造“秀山麗水、養生福地”是麗水市第三次黨代會確立的區域定位。要整合畬族特色藥膳食療資源，努力開發具有較高保健效果和推廣價值的中高端系列產品，積極推進“食養”內涵建設。還要充分發揮已有的畬族文化和旅游品牌優勢，采取網絡、公關、社區等多種營銷手段進行多形式、多角度的營銷和推廣，促使在較短時間內被消費者接受和認可，樹立鮮明的形象和品牌。也可以與相關行業強強聯手，資源共享。如與旅行社合作，推出養生藥膳旅游產品；與健身美容企業合作，豐富其養生服務的內容， 提升其服務的檔次；與各醫療機構合作，聯手推廣康復養生藥膳。“互利合作，協同發展”的模式，將大大拓展景寧養生藥膳行業發展前景。

參考文獻：

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[2]宋勝利.中國藥膳食療發展諸問題芻議[J].時珍國醫國藥，2006（4）.

[3]胡旭光，劉基柱等.廣東藥膳食療服務體系的構建及對外服務貿易對策初探[J].廣東科技，2010（243）.

（許維丹：通訊作者）endprint