飲食療法能排毒嗎

蔣宇利

有人這樣說：越來越多的毒素充斥著我們的生活，排毒就成了每日必不可少的功課。最近排毒成風，于是我跟風搜集了很多排毒的方法、食物、注意事項，拿出來與大家分享，希望每個人都無毒一身輕！

“無毒一身輕！”這話咱們都特別熟悉，不正是中國臺灣地區(qū)號稱“排毒教父”林光常的名言嗎？

不可否認，“飲食排毒”類文章所介紹的食材，絕大多數(shù)都是具有營養(yǎng)價值的。但它們又都不是完美的，需要與其他不同食材搭配或輪換進入咱們的食譜。吃它們是為了獲取營養(yǎng)，并不是為了排毒。按照“毒”的概念，所有營養(yǎng)素吃進去都會產(chǎn)生“毒”，渣滓都會被人體排泄出去的。這是自然代謝的過程，無須專門的食物負責“排”。況且這些所謂的排毒食物，本身的代謝產(chǎn)物也是被人體當作“毒”排掉的。

跟風的飲食排毒

有一本名為《排毒食譜》的書籍，聲稱用祛邪的手段排毒，并列出了清熱瀉火食譜、涼血退熱食譜、化濕祛濁食譜、利尿排水食譜、祛脂減肥食譜、通便排毒食譜、祛痰排毒食譜、活血祛瘀食譜等等。如此泛泛的食譜，老百姓如何掌握？于是，書中專為讀者提供了一周食譜安排，從周一到周日，每日早中晚三餐都是沙拉、果醬、三明治、披薩、金槍魚、火雞肉、奶油、芝士、蛋黃醬、洋蔥圈、咖啡飲品之類。這是中國人寫的嗎？一看就是抄取國外拼湊的食譜。

某出版社出過一本《排毒的食譜》，標榜為愛美的女士精心準備了近四十種排毒養(yǎng)顏營養(yǎng)配餐。說來說去，其實就是正常平衡飲食。書中個別食譜在粥里加了魚腥草、蒲公英等食藥兩用的食材，具有一定的清熱解毒作用，因此被當作“排毒”重頭戲。但在醫(yī)藥實踐中，這些植物的有效成分具有揮發(fā)性，是不適宜長時間加熱的。況且，飲食中所加的那點量根本起不到任何作用。服用這些食材也會有副作用和不良反應(yīng)。比如蒲公英，會有過敏反應(yīng)及胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹部不適及輕度泄瀉。若將蒲公英的作用簡單地看成抗菌消炎，不加辨證地濫用，會產(chǎn)生不良反應(yīng)。

某網(wǎng)站食療養(yǎng)生欄目內(nèi)有一篇“吃梨幫助器官排毒”的文章，介紹說：“梨是令人生機勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含維生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能維持細胞組織的健康狀態(tài)，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管。”可這些成分都是其他食材里常有的營養(yǎng)素，并非梨所特有。可見這類宣傳多么不靠譜。

某網(wǎng)站則介紹了200例排毒養(yǎng)顏食譜，如玫瑰奶茶、香菇木耳燜飯、淮山薏米糊、養(yǎng)顏豬手煲、水晶肘子、紅豆黑米粥、鮮橙蘋果汁……看著都好笑，就是隨便將其他網(wǎng)站上的普通食譜摘抄搬過來罷了。

網(wǎng)傳的“大白菜排毒法”，每天不吃別的食物，除了吃白菜葉外就是喝白菜湯。說“這種吃法排毒效果奇佳……堅持二十一天以上的人會排出五種顏色的大便，那是把五臟的毒都清了”。這就跟張悟本的“吃茄子吸脂”一樣荒誕。

非主流的第七大營養(yǎng)素

我們?nèi)粘ｏ嬍持校灰龅搅鬆I養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水）達到適宜的量和比例，就是健康飲食。個別營養(yǎng)學書籍將碳水化合物中的膳食纖維專門提出來列為第七大營養(yǎng)素，不屬于主流概念。

大多數(shù)飲食排毒文章推出的食材有個共同特點，就是富含膳食纖維。膳食纖維確有增強腸道功能，有利于糞便排出，調(diào)節(jié)血糖和血膽固醇，控制體重，有助于減肥，預防結(jié)腸癌（目前仍有爭議），減少齲齒和牙周病等功能。但這些都是體內(nèi)生理代謝中的某些環(huán)節(jié)，并非是排毒，更沒有治療作用。與其他營養(yǎng)素一樣，攝入膳食纖維也不是多多益善。過多的膳食纖維會影響鈣以及鐵、鋅等微量元素的吸收。比如，一個成年中等體力活動男性，在每日正常的2 400千卡飲食中，所含膳食纖維量應(yīng)當為30克左右。