國立西北師范學院的元旦聚餐

衡麗晶

1943年，抗日戰爭有了勝利的曙光：毛澤東、中共中央先后發出準備在最嚴重形勢下堅持華中敵后斗爭的指示，軍民反清剿運動順利展開；中美、中英分別簽訂關于取消在華治外法權及處理有關問題之條約與換文；意大利宣布投降；中、美、英三國政府首腦在開羅舉行會議，做出了在緬甸發動對日作戰的決定，并簽署發表了《開羅宣言》，國際國內抗戰形勢一片大好，鼓舞了人民群眾的抗日積極性。另外，對西北師院學子來說，最重要的是學院整體遷往蘭州的遷移工作順利完成，一批教授通過艱苦的旅程來到蘭州任教，提高了西北師范學院的師資力量，讓西北師范學院成為當時西北地區教學條件最好的師范院校，吸引了一大批學子前來報道，學校發展日益走上正軌。在這種形勢的鼓舞下，1944年元旦學校決定全體師生進行會餐。

據《國立西北師范學院校務匯報》記載：

于三十三年（1944）元旦十二時舉行聚餐團拜及歡迎遠來同仁大會，座次推佟學海、孫鈺先生排定，食品推高卓然先生提調，每桌準備醬牛肉、虎皮凍、芥末菜、豆腐干四涼四大碗，氽丸子一大海碗，饅首棗粥。直接采購，自雇伙夫，較飯館所省一倍而好吃實在不待言，預算每人分攤僅為五十元，以中興國民值新年令旦，用少數錢財食圓滿食品。直接消費合作之利可見。

醬牛肉是將牛肉洗凈過水瀝干，切塊，然后加水、老抽、白糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、切段的蔥等佐料大火燒開，開鍋后轉小火燒，最后取出牛肉，待涼后切成薄片便可食用。

虎皮凍是將豬皮用熱水緊一下，撈出，去掉豬皮上的肥肉和毛，切絲，洗凈。然后將洗好的豬皮絲加清水上火熬。到開鍋后再用文火熬，直到鍋中的液體具有粘度。撤火直到鍋中的液體冷卻成凍。最后切片裝盤，用蒜醬沾著吃。

芥末是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料，傳統的芥末菜是直接將芥菜腌制、加入佐料食用的一道涼菜，是秋冬季節的必備菜品，為秋冬季的餐桌添上一縷別開生面的新香氣。這道涼菜是選用芥菜，配以鹽、醬油、姜絲、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料等佐料裝入玻璃瓶等容器壓實，放涼爽通風處冷藏，經過一段時間的加蓋密封，腌制而成的，食用時取出切絲涼拌即可。

豆腐干俗稱豆干、干子，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中添加食鹽、茴香、花椒、大料等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。涼拌豆腐干是將豆腐干切成均勻的小條，配以醋、醬油、鹽、油，攪拌均勻，腌制一會即可食用，也可加剁椒等，使得菜品色、香、味俱全。

氽丸子是將做好的丸子逐個放入加精鹽、味精、浸泡花椒的水，燒開做成的一道葷菜，再輔以“饅首棗粥”，這桌色、香、味俱全的元旦聚餐菜品便全部上齊。

菜品雖然不多，但在當時的條件下，已經算是一桌非常豐盛的會餐了。高卓然先生想必是經過一番苦心挑選，才決定的這樣一份菜單，菜品搭配起來葷素正好，色彩亮麗，最重要的是以每人分攤50元的預算準備了這樣一桌菜，使人不得不佩服高先生絕妙的想法。現在我雖然沒有辦法采訪到親身經歷過那頓元旦會餐的人，但也能想到在那些艱苦的日子里，那頓豐盛的元旦會餐，應該像一顆璀璨的寶石，鑲嵌在西北師范學院學子記憶的星空里。

第一次知道西北師范學院曾經有過這樣一次會餐是丁虎生校長告訴我的，他非常詳盡地講述了西北師范大學的校史，講到這頓聚餐之時，他神情激動，以非常欽佩的口吻描述了這頓會餐的背景、菜單。受到這樣的影響，我當即決定以此為主題寫一篇文章。在講述過程中，丁校長用的最多的詞是“雅”，他說在當時非常艱苦的條件下，西北師范學院全校師生苦中作樂，自己分攤費用進行了這樣一個會餐，“四涼一熱”的菜肴，“饅首棗粥”，“直接采購，自雇伙夫”，不但“較飯館所省一倍而好吃實在不待言”，而且還“用少數錢財食圓滿食品，直接消費合作之利可見”，這些都可以看出當時先師們的生活、精神狀態。丁校長補充說，不管是將饅頭稱“饅首”，稀飯叫“棗粥”，還是“自雇伙夫”，自己掏錢舉辦一次這樣的會餐，處處都流露了先師門注重“雅”的情懷。丁校長說他非常敬佩這群人，他們以樂觀向上、積極熱情的生活、工作態度為全校學生做了表率，正是有了他們的不懈努力，西北師范學院才得以發展到今天，他們是今天的西北師范大學全體師生學習的榜樣。

歲月悠悠，1944年的元旦會餐已經是70年前的事情了，我們無法親身體會那樣一頓會餐到底“雅”在哪里，亦無法體會到“四涼一熱”，只有“饅首棗粥”的一頓會餐豐盛在哪里，更無法體會高卓然先生選定的這樣一桌菜肴擺上桌的實景，卻不能不為西北師范學院先師們在生活、工作中的熱情而感動。這是西北師范大學學子的榮耀，我們自己的學校，曾經也這樣飽滿過。