黃芪、石斛 補藥上品

郭靜　宋莉萍　施梅姐

補氣上品：黃芪

黃芪的藥用歷史已有2000多年，是《神農本草經》所載上品藥材之一。廣東省中醫院主任醫師池曉玲說，黃芪味甘性微溫，擅長補中益氣，凡具有倦怠乏力、氣短、食少、食欲不佳、大便溏薄等癥狀的脾氣虛弱人群或者脫肛、胃下垂等患者都可以使用黃芪調配藥膳食用。尤其是平素體虛易感冒、怕冷或者是白天輕微活動后大量汗出的人群或是平素有哮喘的患者，可以與白術、防風一起做成藥膳，大人、小孩、老人都可以食用。

另外，黃芪還有利水消腫的功效，能補氣利尿，配合補脾腎、利水濕的中藥，對于肝硬化腹水、慢性腎炎的水腫、尿少頗為有效，這些人群可以使用黃芪與赤小豆、茯苓等一同做成藥膳食用。如果平時氣血虧虛引起的面色萎黃、乏力、頭暈眼花或大病后、產后女性等用黃芪與大棗、龍眼肉、當歸、枸杞子等一起調配藥膳食用，具有補氣養血的功效。

》四款食療驗方

●當歸黃芪烏雞湯

材料：烏雞肉250克，當歸15克，黃芪20克，生姜3片。烏雞肉洗凈，切塊，與當歸、黃芪一同置于瓦鍋內，加水適量，大火煮沸后文火熬煮1.5小時。

功效：補益氣血。尤其適用于疲乏無力、氣短、多夢失眠、頭昏腰酸、面色蒼白等人群食用。

●參芪大棗粥

材料：黃芪15克，黨參20克，大棗10枚，粳米100克。黃芪、黨參放入沙鍋，加適量清水，熬煮30分鐘，去渣留汁；大棗、粳米洗凈，一同放入沙鍋，加入藥汁，再加適量清水，大火煮沸，小火熬成粥。

功效：益氣健脾。尤其適用于脾胃虛弱、疲倦乏力、平素易感冒、活動后易汗出、食欲不佳、飲食少的人群食用。

●黃芪猴頭菇湯

材料：黃芪、猴頭菇各30克（干），大棗5枚，豬瘦肉250克，生姜3片。豬瘦肉洗凈切塊，猴頭菇溫水泡發切塊，黃芪、大棗洗凈，與豬瘦肉、猴頭菇一同放入沙鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮1.5小時，調入精鹽即成。

功效：健脾益氣。適用于氣血虧虛、頭暈等人群食用。

●歸芪鯉魚湯

材料：取黃芪、黑豆、赤小豆各30克，白術15克，鯉魚1條（重約500克），生姜3片。鯉魚去內臟、腮洗凈，入油鍋中煎至5分熟后放入沙鍋，加入洗凈的黃芪、白術、黑豆、赤小豆，生姜，加入適量清水，大火煮沸，小火熬煮1.5小時，調入精鹽及少量紹酒，略為熬煮即成。

功效：健脾補腎，利水消腫。適用于營養不良、病后體弱者。

清肺補脾佳品：石斛

石斛是藥膳里最常用的保健藥材之一，味甘，性微寒，具有清肺補脾、益胃生津、滋陰清熱、明目強腰的功效，適用于治療胃陰虛、熱病傷津或腎陰虛等病證，也可用于平素胃陰不足、腎陰虛、陰虛火旺的人群保健食用，用鮮品或干品均可。池曉玲認為，以下幾種情況可以試試用石斛來進行調理：

●胃熱陰虛的胃火牙痛、口舌生瘡，可以用石斛與麥冬調配藥膳食用。

●腎虛或陰虛火旺者可與熟地、生地等一同使用；腎陰虛、視物昏花者可以將石斛與枸杞子、菊花等一同使用，養陰明目。

●筋骨酸軟、腰酸腿軟者則可將石斛與杜仲、牛膝、薏苡仁、木瓜等一同調配藥膳食用。

此外，池曉玲稱，現代藥理研究表明，鐵皮石斛可提高人體免疫功能，具有滋陰、解毒、抗癌、抗動脈硬化、降血壓、抗疲勞、抗輻射、耐缺氧、延緩衰老等作用。在日常的生活飲食中，可采用以下幾種食療方來進行調養——

●石斛杞地粥

原料：石斛、枸杞子、熟地各10克，粳米100克，冰糖適量。石斛、熟地、枸杞子一同放入沙鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮30分鐘，去渣留汁。粳米洗凈，放入沙鍋，加入藥汁，再加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，調入冰糖即成。

功效：補益肝腎，養陰生津，明目。適用于春季保健食用，尤其適合平素易感疲乏、眼花、視疲勞的人群食用。

●石斛杞菊飲

原料：石斛、菊花各10克，枸杞子15克，冰糖適量。上述用料一同放入沙鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮20分鐘，調入冰糖即成。

功效：補益肝腎，養肝明目。適用于目昏眼花，伴有頭暈、頭痛、腰膝酸軟者飲用。

●石斛洋參烏雞湯

原料：烏雞半只，石斛、西洋參各15克，生姜3片。烏雞洗凈，切塊備用。石斛、西洋參洗凈備用。烏雞入沸水中氽去血水，與石斛、西洋參、生姜一同放入燉鍋，加適量清水，隔水燉兩小時，調入精鹽即成。

功效：具有補中益氣、養陰生津的功效。

●石斛牛膝瘦肉湯

原料：豬瘦肉400克，石斛、杜仲各10克，牛膝15克，生姜3片。豬瘦肉洗凈切塊，與石斛、杜仲、牛膝、生姜一同放入沙鍋，加適量清水，大火煮沸，去浮沫后再小火熬煮1～1.5小時，調入精鹽即成。

功效：補益肝腎，強壯腰膝。適用于中老年人群或平素易腰膝酸痛的人群食用，或作為春季保健。