肉菜絕佳搭配

榮軍　徐立群

人們在吃各種肉類的同時，如果合理地搭配一些素食，往往會攝取到更豐富的營養。

豬肉配大蒜

“吃肉不吃蒜，營養減一半。”大蒜含有大蒜素，能提高瘦肉中維生素B1的利用率。豬肉中的維生素B1含量約是牛肉的4倍，遠高于其他肉類。兩者一起烹煮，可將維生素B1消除人體疲勞、增強體質等作用發揮到極致。

牛肉配西紅柿

每100克牛肉約含鐵元素2.8毫克，高于大部分肉類，有預防缺鐵性貧血的作用。西紅柿中富含維生素C和番茄紅素，有助于人體更好地吸收鐵元素。此外，在燉牛肉時加一些西紅柿，還能讓牛肉更快地被煮熟，縮短烹煮時間。

羊肉配黑豆

羊肉富含動物性蛋白質，黑豆富含植物性蛋白質，兩者正好能互補，促進蛋白質的全面吸收。黑豆含有較多植物固醇和不飽和脂肪酸，可以減少人體對羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收，對降血脂有一定幫助。黑色入腎，因而黑豆還可增強羊肉補腎暖身的效果。

雞肉配板栗

雞肉中的蛋白質種類多，消化率高，并含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類物質。板栗則有健脾益氣、清熱解毒的效果，與雞肉搭配，可進一步提高人體對蛋白質的吸收，增強其補虛益氣作用。

鴨肉配山藥

從口味上來說，鴨肉與山藥較為互補，山藥的綿糯可襯托出鴨肉的鮮美，還能解膩；從營養角度看，鴨肉有滋陰養肺、止咳化痰的作用，與滋陰健脾的山藥搭配，效果更佳。

魚肉配豆腐

魚肉中的苯丙氨酸含量較少，蛋氨酸含量較多，豆腐卻恰恰相反。這兩者一同食用可取長補短，有助于人體攝入更全面的營養。此外，豆腐中的鈣含量較高，魚肉中所含的維生素D能增強人體對鈣的吸收，進而加強豆腐的補鈣效果。endprint