梨品種果實(shí)不同部位石細(xì)胞特性研究

張 琦 李金花 胡盼盼 姜 喜

石細(xì)胞是一種厚壁組織細(xì)胞，由薄壁組織細(xì)胞在其初生壁上沉積了次生壁而形成，在果肉中成群的石細(xì)胞稱為石細(xì)胞團(tuán)［1］。石細(xì)胞的大小、數(shù)目、密度等對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)有顯著影響;石細(xì)胞團(tuán)的大小和數(shù)量決定梨果實(shí)的食用品質(zhì)，并且石細(xì)胞團(tuán)的大小起主要作用［2］。對(duì)梨石細(xì)胞的發(fā)育過(guò)程、形態(tài)結(jié)構(gòu)等方面的研究報(bào)道較多。李曉剛［3］研究了70個(gè)梨品種果肉的石細(xì)胞含量，梨果肉質(zhì)地與石細(xì)胞含量有密切關(guān)系。王斌［4］，張振銘［5］研究了套袋對(duì)碭山梨石細(xì)胞發(fā)育的影響。劉艷［6］分析了石細(xì)胞含量與果實(shí)硬度和PAL活性的相關(guān)性。聶敬全［7］對(duì)梨果實(shí)發(fā)育過(guò)程中石細(xì)胞形成、石細(xì)胞團(tuán)增大及薄壁細(xì)胞膨大過(guò)程進(jìn)行解剖學(xué)研究。近年來(lái)，傳統(tǒng)梨品種退化，石細(xì)胞含量增多，嚴(yán)重影響了果實(shí)品質(zhì)。本試驗(yàn)以香梨、鴨梨、碭山梨、早酥梨、慈梨、雪花梨、蘋(píng)果梨等品種為試材，研究其石細(xì)胞含量，石細(xì)胞團(tuán)大小、密度等性狀及分布，為梨育種過(guò)程中正確選擇和選配雜交親本提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于塔里木大學(xué)植物科學(xué)學(xué)院科研平臺(tái)園藝產(chǎn)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，試驗(yàn)材料來(lái)自植物科學(xué)學(xué)院梨雜種圃的7個(gè)(雪花梨、鴨梨、慈梨、碭山梨、香梨、早酥梨、蘋(píng)果梨)品種的成熟果實(shí)，研究不同梨果實(shí)的石細(xì)胞含量，石細(xì)胞團(tuán)大小、密度等性狀。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 石細(xì)胞含量測(cè)定

采用冷凍法提取梨果實(shí)的石細(xì)胞［8］;收集石細(xì)胞，用孔徑0.1 mm、0.25 mm分樣篩過(guò)篩，稱取干重。

1.2.2 石細(xì)胞密度、大小的測(cè)定

用直徑0.65 cm的打孔器分別從梨的萼端、梗端、胴部打孔，打孔至果心處。用刀片從打孔器口切下材料，分果實(shí)果皮、中部果肉、近果心部位，取完整的切片(33.2 mm2)，每部位選取5個(gè)切片。在顯微鏡下測(cè)定4×10倍視野下石細(xì)胞團(tuán)的密度;在徠卡DM2500生物顯微鏡測(cè)量果皮，果肉，果心石細(xì)胞團(tuán)的大小，每個(gè)視野測(cè)完整的石細(xì)胞團(tuán)，共測(cè)10個(gè)。

2 結(jié)果分析

2.1 石細(xì)胞含量

2.1.1 不同品種石細(xì)胞含量

表1 不同品種果實(shí)石細(xì)胞含量

從表1可以看出，不同梨品種果實(shí)的石細(xì)胞含量有很大的差異，變化范圍在1.409～19.532 g/100g之間，慈梨的石細(xì)胞鮮重最重，其次為碭山梨和香梨，早酥梨最小。石細(xì)胞干重結(jié)果表現(xiàn)與鮮重不同。碭山梨和香梨石細(xì)胞干重含量大于2.0 g/100g，鴨梨、雪花梨、慈梨石細(xì)胞干重稍大于1 g/100g，而蘋(píng)果梨、早酥梨均小于1 g/100g，進(jìn)一步說(shuō)明不同品種梨果實(shí)石細(xì)胞的含水量很大，且有較大差異。

不同大小的石細(xì)胞含量差異很大，3個(gè)級(jí)別的石細(xì)胞平均含量分別占石細(xì)胞總含量的2.39%、30.17%、67.45%，可見(jiàn)梨果實(shí)石細(xì)胞含量以大于0.25 mm為主。但鴨梨、蘋(píng)果梨、雪花梨是以0.1－0.25 mm的石細(xì)胞含量為主，而慈梨、香梨、碭山梨卻以大于0.25 mm的石細(xì)胞含量為主。

積極整合利用中國(guó)資本、越南勞動(dòng)力和越南原產(chǎn)地，在東興和憑祥等邊境地區(qū)與越方組團(tuán)聯(lián)合招商，共同承接全球產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。以廣西投資集團(tuán)或北部灣投資集團(tuán)為建設(shè)主體，先期在越南芒街建設(shè)芒街境外產(chǎn)業(yè)園；后期力爭(zhēng)建設(shè)具有“兩國(guó)一園”典型性質(zhì)的東興—芒街跨境產(chǎn)業(yè)園，園內(nèi)試驗(yàn)自由貿(mào)易制度、自由企業(yè)制度、自由投資制度、自由出入境制度以及貿(mào)易管制、稅收制度的對(duì)接等，以此整合中國(guó)資本、中國(guó)技術(shù)、越南勞動(dòng)力、越南原產(chǎn)地，既推動(dòng)我國(guó)自東向西的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，又形成中國(guó)產(chǎn)業(yè)向國(guó)外轉(zhuǎn)移的一個(gè)緩沖區(qū)域，避免過(guò)度產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移形成產(chǎn)業(yè)空心化。

2.2 石細(xì)胞團(tuán)密度

2.2.1 不同梨品種不同部位果皮石細(xì)胞團(tuán)密度

表2 果皮石細(xì)胞團(tuán)密度單位:個(gè)/33.2 mm2

從表2可以看出，不同部位果皮石細(xì)胞團(tuán)密度有所差異，果梗端、果萼端和胴部的果皮石細(xì)胞密度分別平均為31.00個(gè)/33.2 mm2、37.16個(gè)/33.2 mm2和34.10個(gè)/33.2 mm2，梨果實(shí)不同部位果皮石細(xì)胞密度以萼部果皮石細(xì)胞密度最大，其次為胴部果皮，果梗部最少。

不同品種不同部位果皮石細(xì)胞團(tuán)密度差異較大。果梗端果皮石細(xì)胞密度在21－42個(gè)/33.2 mm2，相差21個(gè)/33.2 mm2，果皮石細(xì)胞團(tuán)密度最大的為雪花梨，密度最小的為香梨，其余品種都在23－37個(gè)/33.2 mm2之間。果萼部位果皮石細(xì)胞團(tuán)密度最大的是鴨梨，為57.2個(gè)/33.2 mm2，最小的是早酥梨，為25.6個(gè)/33.2 mm2，相差31.6個(gè)/33.2 mm2。胴部部位果皮石細(xì)胞團(tuán)密度早酥梨最小，為 19.3個(gè)/33.2 mm2，蘋(píng)果梨最大，為 47.7個(gè)/33.2 mm2，相差28.4 個(gè)/33.2 mm2。早酥梨果皮石細(xì)胞密度最低，慈梨密度最高。

2.2.2 不同品種不同部位果肉石細(xì)胞團(tuán)密度

表3 果肉石細(xì)胞團(tuán)密度單位:個(gè)/33.2 mm2

從表3可知，早酥梨果梗部位果肉石細(xì)胞密度最低，只有7.8個(gè)/33.2 mm2，其余品種果肉石細(xì)胞團(tuán)密度都在13－19個(gè)/33.2 mm2之間;果萼端果肉細(xì)胞團(tuán)密度最大的香梨與最小早酥梨相差14.40個(gè)/33.2 mm2。胴部果肉石細(xì)胞團(tuán)密度平均為蘋(píng)果梨胴部果肉石細(xì)胞團(tuán)密度最大，為17.4個(gè)/33.2 mm2;最小的是早酥梨，為9.3個(gè)/33.2 mm2;相差8個(gè)/33.2 mm2。說(shuō)明各品種果實(shí)不同部位石細(xì)胞團(tuán)密度有所不同，果肉石細(xì)胞密度早酥梨最低，雪花梨和蘋(píng)果梨最高。

2.2.3 不同品種不同部位果心石細(xì)胞團(tuán)密度

表4 果心石細(xì)胞團(tuán)密度單位:個(gè)/33.2 mm2

由表4可知，果梗端果心石細(xì)胞團(tuán)密度雪花梨和蘋(píng)果梨最大，都為27.30個(gè)/33.2 mm2，碭山梨、香梨最小為15個(gè)/33.2 mm2。果萼端果心石細(xì)胞團(tuán)密度變化范圍較大，變幅為17.5個(gè)/33.2 mm2。胴部果心石細(xì)胞團(tuán)密度雪花梨最多，為39個(gè)/33.2 mm2，碭山梨和鴨梨的密度較小，分別為17.3個(gè)/33.2 mm2、17.8 個(gè)/33.2 mm2。果梗端、果萼端和胴部的果心石細(xì)胞密度不同品種間有所差異，但平均看梨果實(shí)胴部端果心石細(xì)胞團(tuán)密度稍高于果梗端和果萼端果心石細(xì)胞團(tuán)密度。

2.3 石細(xì)胞團(tuán)直徑

2.3.1 不同品種不同部位果皮石細(xì)胞團(tuán)直徑

表5 果皮石細(xì)胞團(tuán)的直徑 單位:μm

從表5看出，不同品種梨果皮石細(xì)胞團(tuán)直徑有很大差異。果梗端果皮鴨梨、香梨的石細(xì)胞團(tuán)直徑最大，達(dá)到140μm以上，早酥梨的最小，為76.11 μm，最大變幅97.56μm。果萼端果皮石細(xì)胞團(tuán)直徑以雪花梨最大，達(dá)到164.23μm，早酥梨最小，為89.51μm，相差74.72μm。胴部部位果皮石細(xì)胞團(tuán)直徑仍以雪花梨的石細(xì)胞團(tuán)直徑最大，為177.97 μm，早酥梨最小，為 83.89 μm，差距達(dá)到94.09μm。

2.3.2 不同品種果肉石細(xì)胞團(tuán)直徑

從表6可以看出，不同部位果肉石細(xì)胞團(tuán)直徑較接近，果梗端果肉石細(xì)胞團(tuán)直徑變化范圍在142.31～184.67μm之間，平均為152.03μm，以慈梨果肉石細(xì)胞團(tuán)直徑最大;果萼端果肉石細(xì)胞團(tuán)直徑平均為163.50μm，變化幅度為125.58～225.70 μm，以雪花梨果肉石細(xì)胞團(tuán)直徑最大;胴部果肉石細(xì)胞團(tuán)直徑平均為169.94μm，變化范圍在122.96～248.33μm之間，鴨梨石細(xì)胞團(tuán)直徑最大。早酥梨果梗端、果萼端、胴部果肉石細(xì)胞團(tuán)直徑均為最 小，分別為95.42、85.56、93.19μm。

表6 果肉石細(xì)胞團(tuán)的直徑 單位:μm

2.3.3 不同品種果心石細(xì)胞團(tuán)直徑

表7 果心石細(xì)胞團(tuán)直徑單位:μm

從表7可以看出，梨品種不同部位果心石細(xì)胞團(tuán)直徑大小有所差異。果梗端、果萼端、胴部的果心石細(xì)胞團(tuán)直徑分別為337.28μm、356.01μm、309.87μm，果萼端果心石細(xì)胞團(tuán)直徑最大，果梗端次之，胴部最小。

果梗端、果萼端果心石細(xì)胞團(tuán)直徑最大為鴨梨，分別達(dá)到469.068μm和540.21μm，碭山梨胴部果心石細(xì)胞團(tuán)直徑最大427.448μm;除早酥梨果心石細(xì)胞團(tuán)直徑較小，為117.124μm外，其他品種均大于300μm。果心石細(xì)胞團(tuán)直徑鴨梨最大，其次為碭山梨，早酥梨最小。

經(jīng)差異顯著性測(cè)驗(yàn)，梨品種石細(xì)胞團(tuán)直徑以果心最大，極顯著大于果肉、果皮石細(xì)胞團(tuán)直徑;果肉石細(xì)胞團(tuán)直徑次之，果皮最小，但兩者差異不顯著。

3 小結(jié)與討論

3.1 梨石細(xì)胞含量

顧文毅［9］將長(zhǎng)把梨石細(xì)胞含量與相對(duì)應(yīng)肉質(zhì)粗細(xì)分為4個(gè)等級(jí)。呂苪宏［10］研究結(jié)果，碭山梨石細(xì)胞含量和大小＞庫(kù)爾勒香梨＞蘋(píng)果梨，石細(xì)胞含量高，石細(xì)胞團(tuán)相對(duì)較大，分布較密集，口感差、口感表現(xiàn)為碭山梨＜庫(kù)爾勒香梨＜蘋(píng)果梨。我們研究結(jié)果，不同梨品種果實(shí)的石細(xì)胞鮮重、干重含量有很大的差異，石細(xì)胞鮮重變化范圍在1.409～19.532 g/100g之間，慈梨的石細(xì)胞鮮重最重，其次為碭山梨和香梨，早酥梨最小;碭山梨和香梨石細(xì)胞干重含量大于2.0 g/100g，而蘋(píng)果梨、早酥梨均小于1 g/100g，可見(jiàn)石細(xì)胞含量不是決定果實(shí)口感的主要因素，這與牟其蕓［11］研究結(jié)果相同。

不同品種＜0.1 mm、0.1～0.25 mm、＞0.25 mm石細(xì)胞含量不同，3個(gè)級(jí)別的石細(xì)胞平均含量分別占石細(xì)胞總含量的2.39%、30.17%、67.45%，說(shuō)明梨果實(shí)石細(xì)胞含量以大于0.25 mm的石細(xì)胞為主。慈梨、香梨、碭山梨以大于0.25 mm的石細(xì)胞含量為主。劉玲［12］研究結(jié)果，香梨和碭山梨石細(xì)胞也是以＞0.25 mm為主，0.25～0.5 mm的石細(xì)胞最多。

3.2 梨石細(xì)胞團(tuán)密度、直徑

梨果實(shí)果梗端到果心、果萼端到果心、胴部到果心的果皮石細(xì)胞團(tuán)密度以萼部果皮石細(xì)胞密度最大，其次為胴部果皮，果梗部最少，但果皮石細(xì)胞團(tuán)直徑相近;不同部位果肉的石細(xì)胞團(tuán)密度和石細(xì)胞團(tuán)直徑都較接近。梨果實(shí)胴部端果心石細(xì)胞團(tuán)密度稍高，果萼端果心石細(xì)胞團(tuán)直徑最大，果梗端次之，胴部最小。石細(xì)胞團(tuán)密度果皮最大，其次果心，果肉最小。石細(xì)胞團(tuán)直徑以果心最大，果肉次之，果皮最小。

不同品種果梗到果心、果萼到果心、胴部到果心的果皮、果肉、果心石細(xì)胞團(tuán)密度、石細(xì)胞團(tuán)直徑有較大差異，以早酥梨最小。與其它品種相比，成熟庫(kù)爾勒香梨不同部位的石細(xì)胞團(tuán)密度、石細(xì)胞團(tuán)直徑有變大的趨勢(shì)，與劉玲［12］研究的結(jié)果不同。

［1］ 劉小陽(yáng)，高貴珍.梨果實(shí)石細(xì)胞研究進(jìn)展［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35(33):10572 －10574.

［2］ 喬勇進(jìn)，張紹鈴，陶書(shū)田，等.梨果實(shí)石細(xì)胞發(fā)育機(jī)理的研究進(jìn)展［J］.果樹(shù)學(xué)報(bào)，2005，22(4):367 －371.

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［4］ 王斌，張楠，閆沖沖，等.套袋對(duì)碭山酥梨果實(shí)石細(xì)胞發(fā)育及木質(zhì)素代謝的影響［J］.園藝學(xué)報(bào)，2013，40(3):531-539.

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［11］ 牟其蕓，李文香，張華云，等.梨果實(shí)中石細(xì)胞含量測(cè)定及與果實(shí)品質(zhì)相關(guān)性的研究［J］.落葉果樹(shù)，1996(l):7－8

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