天下第一柿

王曉霞

01

底蘊

柿子專挑硬的捏。秋天，黃橙橙的柿子掛在樹上分外鮮艷，像一個個黃燈籠。但一般的硬柿子剛摘下來還不能直接食用，需放軟脫澀，故民間有“柿子專挑軟的捏”之說。而在大別山區的湖北省羅田縣三里畈鎮，柿子卻是成熟時自然脫澀，摘下來就能吃，且硬的更好吃，成為專揀硬的“捏”的特殊柿子。據測定，這里的柿子含有可溶性單寧低，因此不需人工脫澀。羅田甜柿還有一“奇”：柿籽不超過三顆，既方便食用，更方便加工，其它地方出產的甜柿一般有籽粒八顆以上。

進入日本教科書。羅田甜柿歷史悠久，南宋以前就有栽培，較日本古老的甜柿“禪寺丸”（1214年發現）還早180余年。當地現存百年以上的古大甜柿樹5000多株，其中鏨字石、唐家山的甜柿更是久負盛名。20世紀30年代日軍發動的侵華戰爭中，這一珍品未能逃過日軍的擄掠，他們曾特派部隊將鏨字石的甜柿標本運回日本。20世紀80年代中日建交后，日本又派專家到鏨字石進行專題研究，他們拍攝的照片還編進日本教科書，現在，鏨字石村上年紀的村民還能指出當時被拍照的樹。由于羅田柿樹美觀好看，已作為名貴樹種被北京植物園引進200多株。

移栽別處質不同。由于受特定的氣候、土壤及海拔高度等因素的影響，羅田甜柿成為獨一無二的品種。且即便是在羅田縣境內，也只有三里畈鎮方圓幾十里地的甜柿才是正宗，一旦移栽別處，其成份、結構以及口味就會發生明顯變化。日本的次郎、富有、伊豆等10多個甜柿品種雖然均是從羅田引種，但口味比之三里畈的相差很遠。至今，每年還有日本甜柿專家前來羅田考察和研究。

02

功效

中醫認為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。現代醫學認為，柿子富含果膠，是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用。

而鏨字石村土壤多為片麻巖風化形成的沙壤土，透水、通氣性能良好，有利于柿樹根系生長，柿樹壽命長，盛果期長，豐產性好。《羅田甜柿賦》中寫到：“柿樹者，落葉喬木，人間寶樹。春可報春，夏可得蔭，秋可觀葉，冬可食果。柿樹之果，謂之甜柿，營養豐富，降壓健胃。柿霜入藥，治愈口瘡，化解喉炎。柿葉入茶，味醇意悠，回味甘怡。柿蒂柿根，柿皮柿身，皆可入藥。”

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享用

羅田甜柿，身圓底方、皮薄肉厚、個大籽少、甜脆可口，素有“天下第一柿”之稱。不需人工脫澀，隨手摘來便可食用。一個入口，涼津津、甜絲絲 ，令人回味無窮。也可曬成柿餅，當作美味甜點。

溫馨提示：

柿子味美，但有禁忌。不能與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。

不能與紅薯、菠菜同食。柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。建議女性月經期間盡量少食。

04

產品

近幾年來，羅田縣以華中農業大學、湖北大學等院校的科研成果為依托，培育出了擁有自主知識產權的苗木品種，先后完成了對甜柿品種的普查和良種選優，取得了降低落花落果、增雌增產、矮密早豐豐產栽培和大面積豐產栽培技術等4項科研成果，開展了甜柿專項技術培訓和技術推廣，通過了ISO9001國家質量管理認證和HACCP認證，創響了“秋焰”和“寶蓋”兩大品牌。

現在，以外觀區分，羅田甜柿有三種：

大型果： 秋焰甜柿（鄂柿1號），果實扁圓形，果面橘黃色、具白色果粉。

中型果： 中果甜柿，果實方圓形、果形整齊、果頂豐滿，果皮橙黃色、果粉多、有光澤。

小型果：又稱蜜糖柿，果實圓形、果皮橙黃色，風味特甜。

榮譽：早在1979年的全國干鮮果評比鑒定會上，羅田甜柿即被評定為全國800多種柿子中最優良品種。2001年，鏨字石村被國家林業局授予“中國甜柿之鄉”；2008年，鏨字石甜柿被國家質監總局認證為“地理標志保護產品”；2012年，鏨字石村被第21屆中國食品博覽會組委會授予“古柿樹村”稱號。

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困難

鏨字石甜柿產業目前存在諸多困難，一是交通閉塞，鮮柿運輸不便；二是缺少保鮮儲藏技術；三是發展基地缺乏資金；四是缺乏深加工技術，未形成產、供、銷一條龍的發展鏈條；五是無大型招商引資項目及扶持項目。endprint