印度人用薩圖度酷暑

本報特約記者 宇 同印度不是赤道國家，但由于其三面環海且橫亙在北面的喜馬拉雅山阻擋了暖濕氣流的北上，因此導致了印度夏天的酷熱，連續多日出現四五十度的高溫也算是家常便飯。如此炎夏印度人如何度過呢？廣受歡迎的消夏食品——雜糧薩圖，可以說是他們的一大法寶。 薩圖其實是一種半加工的食品原材料，人們通常把鷹嘴豆、小麥、大麥、燕麥、玉米、大米、小米、大豆等其中的一種或多種雜糧烤熟，然后磨成粉的混合物統稱為薩圖。印度的飲食文化深受其傳統醫學“阿育吠陀”的影響，講求人與自然的和諧。具體到夏天的飲食上，就是不能以冷飲來對抗炎熱，要少吃肉食多吃素食，并注重全面的營養。印度人認為吃肉會讓人變得好斗而多動，這是不利于抵御夏天的炎熱的。素食則有利于保持身心的平和，可以幫助人們安然度夏。由于宗教信仰和氣候的原因，印度有眾多的素食者，豆類雜糧是他們補充蛋白質等營養的重要來源。雜糧薩圖就是能夠兼顧以上幾點的不二選擇。 以薩圖為原料可以制成多種消夏飲品和食物。在印度的夏天，媽媽為孩子們準備的最佳飲品就是名為薩圖達利亞的飲料。其制作很簡單，就是在薩圖粉里面加上些碎的堅果，比如核桃、腰果、杏仁，還可以加些水果丁作為點綴，如香蕉、芒果、蘋果，然后加糖或蜂蜜，用牛奶或涼開水沖泡即可飲用。不只是孩子，這種飲料受到印度各年齡段人們的歡迎。為了方便制作，印度的商店里都有袋裝的焙好的薩圖粉出售。 薩圖粉加少量水、糖和酥油，和成面團，就可以制作消夏甜點了，或炸或煎或蒸，同樣名為薩圖的甜點就制成了。印度各地因地域、宗派、氣候、信仰等原因，飲食偏好各不相同，但甜食卻是所有人都喜愛的食品。在印度宗教節日儀式中，薩圖也是必不可少的元素。每年，人們會在最熱的月份中，初月升起后的三天里歡度提吉節。這個節日的主角是女性，家里的女人們在白天要齋戒，并下河沐浴，到了晚上月亮升起時才可以破齋進食。這時候，丈夫要親手把甜食薩圖送給妻子享用。女人們之所以齋戒和沐浴，都是為了敬神，請神靈保佑自己的丈夫健康平安、夫妻和睦。還有一種說法是，提吉節是為了求雨，祈禱雨季的到來。雨季的來臨，意味著大地復蘇。而女性，是萬物之母，也是大地之母。所以，這個節日是專門為女性而設的。▲（圖為薩圖甜點是印度人的夏季最愛食品。）