尹智君：老舍茶館應(yīng)該什么味？

老舍茶館素有京城文化名片之稱(chēng)，也有人把它稱(chēng)為中國(guó)民俗博物館。老舍茶館之所以有今天的江湖地位，與現(xiàn)在的女老板尹智君和父親尹盛喜所堅(jiān)守的文化定位密不可分。

作為山東齊河人的尹智君，一直稱(chēng)老舍茶館的傳奇從頭到腳透著的齊魯文化的根兒，她說(shuō)沒(méi)有山東人的實(shí)誠(chéng)，也不會(huì)有老舍茶館的江湖地位。如今，她依然在探索老舍茶館應(yīng)該是什么味。

嫩肩膀挑起一副重?fù)?dān)子

2003年6月，茶館創(chuàng)始人尹盛喜去世前三天，躺在病床上用顫抖的手寫(xiě)下了一張字條：“讓尹智君接受大碗茶公司、老舍茶館。”

彼時(shí)非典肆虐，北京城里人心惶惶，老舍茶館已近3個(gè)月沒(méi)有營(yíng)業(yè)，損失接近200萬(wàn)元。而且大部分員工歇業(yè)在家，茶館賬面上只剩下區(qū)區(qū)兩萬(wàn)塊錢(qián)，連著三個(gè)月沒(méi)發(fā)工資。

“父親給我留下的不是錢(qián)，而是一副沉重的擔(dān)子。”作為父親的小女兒，尹智君畢業(yè)于旅游飯店管理專(zhuān)業(yè)，1993年從中國(guó)大飯店調(diào)入老舍茶館，她說(shuō)在合資企業(yè)做五六年才能獲得一個(gè)發(fā)展空間，來(lái)到老舍茶館時(shí)間也許會(huì)縮短，但不少人卻帶著有色眼光看她，“因?yàn)槭歉赣H的女兒，大家用異樣的眼光看你，就覺(jué)得是家族企業(yè)、裙帶關(guān)系，你是來(lái)摘桃子的”。

事實(shí)上，父親留給尹智君的是件別人穿過(guò)的舊旗袍，外加一個(gè)演員的電話(huà)本，她每天一邊穿著“黃顏色、黑邊，難看極了”的旗袍站在茶館三樓做服務(wù)員，還負(fù)責(zé)與一些演員進(jìn)行聯(lián)絡(luò)。“父親從沒(méi)說(shuō)過(guò)應(yīng)該怎么做，摔了跟頭磕得頭破血流，也都是你自己的事。”

11年過(guò)去了，尹智君從初出茅廬的年輕人，變成了老舍茶館里的尹經(jīng)理。對(duì)此，尹智君說(shuō)當(dāng)整個(gè)茶館壓到身上的時(shí)候，她想的最多的是“父親寫(xiě)的是接受，不是接手，有強(qiáng)迫的意思”。

盡管是“強(qiáng)迫”， 尹智君依然得考慮茶館扭虧為盈的事。“既然是茶館，第一想到的當(dāng)然是茶葉。”

尹智君說(shuō)當(dāng)初老舍茶館影響力還沒(méi)這么大，只從北京的一些茶葉公司進(jìn)茶葉，后來(lái)隨著企業(yè)不斷擴(kuò)大和影響力的增加，對(duì)茶品的要求也高了起來(lái)，便想著去原產(chǎn)地找好茶。于是，她跑到茶葉產(chǎn)區(qū)去尋茶，最終找到了沒(méi)有污染的無(wú)名新秀浙江新昌大佛龍井茶。

“對(duì)于非典時(shí)期不能正常營(yíng)業(yè)的老舍茶館，推銷(xiāo)茶葉顯然是個(gè)好辦法。”說(shuō)起當(dāng)初，尹智君笑了。當(dāng)初她卻沒(méi)有笑，只有急。急的她帶著整個(gè)團(tuán)隊(duì)給舊客戶(hù)翻來(lái)覆去地打電話(huà)、發(fā)短信，“最終依靠信譽(yù)和影響力，一個(gè)月賣(mài)出了20多萬(wàn)元的大佛龍井。”

后來(lái)連戰(zhàn)訪(fǎng)問(wèn)大陸，一下子讓尹智君找到了推銷(xiāo)茶葉的突破口。

之前，所有名人政要到老舍茶館里來(lái)，差不多都是“坐下了才知道”。連戰(zhàn)要來(lái)，新聞聯(lián)播已經(jīng)提前告知了。因此，尹智君借機(jī)將60萬(wàn)元大佛龍井茶送到各星級(jí)賓館推廣。她說(shuō)生意都會(huì)有節(jié)點(diǎn)，抓準(zhǔn)了節(jié)點(diǎn)也就有了發(fā)展機(jī)遇。

2005年4月28日，大佛龍井端到來(lái)老舍茶館喝茶的連戰(zhàn)面前，期間還穿插有老北京特色的大碗蓋茶“茉莉花茶”。“那些天，記者們一直問(wèn)連戰(zhàn)喝的什么茶，大佛龍井也就一下子出名了。”

老舍茶館借此扭虧為盈，尹智君卻感覺(jué)身上的擔(dān)子更重了。

因?yàn)榇笸氩钄偅鴮?duì)父親生出“恨”

有個(gè)場(chǎng)景縈繞許多人的腦際：高高的前門(mén)樓，灰磚城墻旁，茶攤毗連，大碗盛滿(mǎn)黃色茶水，不時(shí)有行人飲茶小憩，更有扎堆車(chē)夫袒胸露懷，仰脖豪飲……再配以一京腔京調(diào)的京韻大鼓，可謂一幅京味十足的飲茶風(fēng)情圖。

尹智君說(shuō)，那情景正是老舍茶館的前身。

1979年，尹盛喜辭職創(chuàng)業(yè)，1個(gè)爐灶，6把水壺，100個(gè)粗瓷碗，20來(lái)個(gè)待業(yè)青年，那是他的全部家當(dāng)。“就是前門(mén)十字路口擺的一個(gè)大碗茶攤，當(dāng)時(shí)叫青年茶社。”

尹智君說(shuō)當(dāng)時(shí)賣(mài)的是最便宜的茉莉花茶湯，木桌與條凳擺在露天，服務(wù)員一手拿長(zhǎng)把舀子，一手端藍(lán)邊大碗高聲叫喊。這讓老藝術(shù)家閻肅有感而發(fā)，寫(xiě)下了著名的《前門(mén)情思大碗茶》：“世上的飲料有千百種，也許它最廉價(jià)，可誰(shuí)知道，它醇厚的香味兒，飽含著淚花……”

那年底，青年茶社盈利11萬(wàn)元，年輕員工月底還有獎(jiǎng)金發(fā)。對(duì)此，尹智君卻稱(chēng)不喜歡那時(shí)的父親，甚至用了一個(gè)“恨”字來(lái)解釋。“父親賣(mài)大碗茶時(shí)我正上小學(xué)，每次填表寫(xiě)父親的職業(yè)都不好意思，別人的父母都是干部、老師、工人，我爸卻是個(gè)賣(mài)大碗茶的。那會(huì)兒還跟著奶奶住，和我們家就隔一條胡同，我卻天天不回家。”

自從辦起大碗茶攤，父親基本沒(méi)了家的概念，父女倆一個(gè)月見(jiàn)不一次是常事。后來(lái)海南、深圳有了分公司，每到過(guò)節(jié)父親都去外地陪員工，差不多十幾年沒(méi)在家過(guò)過(guò)春節(jié)。“也就生出‘恨’的感覺(jué)，覺(jué)得他應(yīng)該是一普通父親，哪怕是個(gè)修自行車(chē)或賣(mài)菜的，只要能得到父愛(ài)，心里就滿(mǎn)足。”

這股恨意直至進(jìn)入老舍茶館，尹智君說(shuō)才得以改變。

2003年非典過(guò)后，尹智君重操父親的舊業(yè)，在老舍茶館門(mén)口重新擺開(kāi)了茶攤，布幌子上寫(xiě)著三個(gè)字：“老二分”。二十余年后，老舍茶館大碗茶依舊售價(jià)二分錢(qián)。“此時(shí)，我的思想發(fā)生驟變，感覺(jué)‘老二分’是一種精神，什么都可以變，但精神得堅(jiān)守。”

商業(yè)怎樣與文化聯(lián)姻

事實(shí)上，面對(duì)咖啡文化的沖擊，茶館作為茶文化的載體正在不斷受到?jīng)_擊。

有調(diào)查顯示，如今北京茶藝館近千家，經(jīng)營(yíng)狀況是“三三制”：1/3虧損、1/3微利，1/3經(jīng)營(yíng)正常。此種情況下，老舍茶館卻成了“文化名片”。

“‘京味兒’是老舍茶館成功的要素。”尹智君說(shuō)這與老舍茶館的靈魂人物，父親尹盛喜關(guān)系密切。“父親非常喜歡民族文化，從小喜歡琴棋書(shū)畫(huà)和吹拉彈唱，所以茶館注意對(duì)文化之根的培養(yǎng)。”

1988年，尹盛喜創(chuàng)辦的青年茶社更名為老舍茶館。重新開(kāi)張那天，老舍夫人胡潔青和兒子舒乙都去了，胡潔青說(shuō)：“開(kāi)茶館挺好，就是別過(guò)兩天變成賣(mài)襖、賣(mài)褲子的百貨了。”

事實(shí)上，正是賣(mài)百貨養(yǎng)活了一直賠錢(qián)的老舍茶館。

彼時(shí)，正是北京迪斯科、霹靂舞、卡拉OK盛行時(shí)，許多著名老藝人、老演員多年沒(méi)有演出機(jī)會(huì)，賦閑在家。老舍茶館的老員工王建輝告訴記者，首次去天津邀請(qǐng)馬三立來(lái)京演出時(shí)，馬老先生“胳膊上套著紅袖標(biāo)，正在天津街道上看自行車(chē)呢”。

之后，700多平米的老舍茶館，便成了中國(guó)傳統(tǒng)戲曲的表演舞臺(tái)。侯寶林、馬季、姜昆、梅葆玖等都曾來(lái)此演出，但王建輝說(shuō)老舍茶館盈利之前，所有曲藝演出全部是虧損經(jīng)營(yíng)，一直“在用百貨銷(xiāo)售的利潤(rùn)補(bǔ)貼傳統(tǒng)演藝事業(yè)”。

尹智君說(shuō)茶館當(dāng)年生意不好時(shí)，有次演出演員30多人，看節(jié)目的人才11個(gè)。“我就坐在演出大廳里，感覺(jué)渾身上下打冷顫。”

隨著后來(lái)老舍茶館的盈利，尹智君說(shuō)問(wèn)題也漸漸出來(lái)了，有客人說(shuō)節(jié)目太土，應(yīng)該有些變化，甚至有南方人說(shuō)這根本不能叫茶館，茶館得有小橋流水，得有平臺(tái)樓閣，“這樣的京味雜燴，至多是討巧外國(guó)人和社會(huì)不同人員的集散地。”因此，尹智君后來(lái)花大力氣對(duì)老舍茶館進(jìn)行了改造，不過(guò)3600平米的地方，囊括了老北京野茶館、書(shū)茶館、清音桌茶館、餐茶館、清茶館和大茶館六種茶館樣式。縮短節(jié)目表演時(shí)間的同時(shí)，她讓部分鼓書(shū)使用伴奏帶，配上現(xiàn)代歌舞表演，不但保留了原有風(fēng)味，還使藝術(shù)形式有了變化。

改變就是力量。“后來(lái)不斷遞增的經(jīng)濟(jì)效益，證明我們的一些改變是對(duì)的。”

尹智君說(shuō)一手牽文化，一手牽商業(yè)，這成了老舍茶館的發(fā)展方向。當(dāng)然，作為老舍茶館新的掌門(mén)人，尹智君的故事還沒(méi)完，但每一個(gè)華燈初上的時(shí)刻，古香古色、高懸宮燈的老舍茶館，總會(huì)讓人突然萌生出一個(gè)想法：“再過(guò)十年、二十年，老舍茶館還是這樣一種味道嗎？”

對(duì)此，尹智君面含微笑不作答，只說(shuō)：“十年、二十年之后，還是得你自己來(lái)品味。”