巴西國菜Feijoada，一道菜馳名全球

巴西的菜肴受葡萄牙人和非洲后裔的影響，主食是米、黑豆和樹薯粉，搭配牛、雞或魚肉，以巴西傳統的地方菜肴為例，即以牛肉干、香腸、鹵豬肉和黑豆加上一些香料調味，入鍋烹飪熟了之后，撒上樹薯粉，拌入包心菜食用。

巴西豆飯feijoada堪稱巴西的國菜，是黑豆、各種香腸和豬雜的亂燉。據說巴西人一般在周末做這道菜，因為吃完后沒法上班。巴西豆飯又稱為公斤飯，因為它不是按份賣，而是稱重付款。

其制作原理是，將黑豆與各式各樣的煙熏干肉，以小火燉煮而成。起初作這道菜時，用的盡是廚房切下不要的材料，因為那是給奴隸吃的。而今，豬尾巴、豬耳朵、豬腳等都成了慢熬煨煮的材料。在里約熱內盧，周末午餐吃feijoada已成了當地人的習慣，全餐包括米飯、切得細碎的甘藍、奶油樹薯粉，和切片的柳橙。

Feijoada簡易自制方法

主要原料

A豬蹄2只、肋排1根、血腸、蒜腸、臘腸、培根；

B黑豆半斤、花豆若干、香葉4片、蒜半頭、洋蔥半個、4湯匙橄欖油；

制作步驟

1、黑豆和花豆泡一夜，入燉鍋煮；

2、香腸、辣腸、蒜腸、血腸、豬耳朵、培根、牛肉切塊，肋排和豬蹄剁小塊，大蒜和洋蔥切片；

3、另取一鍋，放入豬蹄、排骨、豬耳朵、牛肉，加水淹沒為止，大火燒開后撈出，放入煮豆子的鍋中，加入血腸和香葉，根據需要添水，淹沒為止；

4、取一炒鍋，倒入橄欖油，放入血腸以外的其他香腸，煎至表面皺起，放入大蒜和洋蔥炒至金黃，從燉鍋中舀一勺湯汁放入炒鍋，將大蒜拌勻后再倒回燉鍋內，小火燉2小時；

5、起鍋時根據需要加鹽，一般來說，香腸類所含的鹽分足夠。

Tips

1、黑豆泡出一鍋黑水，不會影響成品的色澤，煮出來后就會變成紅色，看著很有食欲。

2、建議吃法：舀一勺澆在米飯上，讓湯汁滲入米飯中；也可以直接當做主食來吃。endprint