孝感米酒

巴陵

孝感簡稱孝，東漢大孝子董永在此賣身葬父，孝行感動天地，因此得名孝感。我國二十四孝地名之一，唯一一座以孝命名的地級市，被譽為“中國孝文化之鄉”。孝感自南向北為平原、丘陵、山區，比例為一三六，氣候兼南北之優，四季分明，雨量充沛，溫暖濕潤，光照充足，土地肥沃，是我國重要的糧棉油生產基地，糧食種植面積達五百余萬畝。

孝感南部郊區的毛陳鎮，素有“董永故里”、“蓮藕之鄉”之稱，食材豐富，歷史悠久，文化燦爛，其孝感米酒為千年歷史名飲。離毛陳鎮不遠的鄒崗鎮牛跡山一帶，出產優質稻米，當地人叫它太子米。傳說李淵南巡經過此地，品嘗后贊不絕口，下旨列為皇室貢米，皇太子尤其喜歡此米，成為太子主食，遂得名。

牛跡山一帶土壤含鐵量高，水源充足，稻米色美味好，主要品種有太子玉竹、太子玉玻、太子玉晶、太子玉馨等，經過浙江農學院栽培種植和改良換代，成為現在優良品種，現在的米粒顆粒均勻、晶瑩透明，富含蛋白質、維生素、氨基酸及鈣、鐵等微量元素，煮飯后芳香馥郁，回味無窮。

孝感米酒正是采用這種純優質糯米為原料，用鳳窩酒曲發酵釀制而成。風窩酒曲為傳統發酵劑，經過糖化再發酵。成熟的原汁米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，食后生津暖胃，回味深長，有開胃提神、活氣養血、滋陰補腎等功能，產婦和婦女經期多吃尤為有益。

孝感做米酒的工序很簡單，先將上等的朱湖農場珍珠糯米用城隍潭地下水洗干凈，浸泡三五小時，放在大蒸屜里蒸熟蒸透，擱在通風的地方晾涼，以不燙手為宜，放進野生鳳凰草拌和米粉發酵制成的米酒曲。把酒曲和糯米飯攪拌均勻，用筷子在米飯上插些小洞，深半寸，蓋上玻璃蓋或者壇蓋，壇里留點空氣，再用棉襖把壇子裹實，越嚴實越好。氣溫高，釀酒的時間短，如夏天，一天即可制成米酒，這樣的孝感米酒酒汁清冽、米粒似玉、香醇四溢。

據說，孝感米酒源于宋代，成名于明代，清末在孝感縣城的大街小巷都有銷售，魯源興米酒店經營的糊米酒最有名。一年夏天，天氣炎熱，制糊米酒的湯圓漿已經發酵，店主魯幼佰準備將發酵的米漿倒掉。一位老主顧進門要碗湯圓米酒，眼尖的顧客瞅見案板上發酵的米漿，端起就喝，覺得味道更香醇、更好吃，魯幼佰便依此制作米酒。1958年，毛澤東親臨孝感視察，品嘗米酒后大加贊賞，稱“味好酒美”，從此孝感米酒聞名全國，走向大眾消費。孝感米酒有孝感、孝雪、神霖等知名品牌，神霖名氣最大。

喝孝感米酒不醉人，且味道很甜，吃早餐的時候喝碗米酒，是個不錯的選擇。如果在酒里加個雞蛋，做成蛋花米酒，既營養又健康。據孝感的朋友說，米酒還可以添加桂花、蓮子、紅棗等做成清湯米酒、桂花米酒、蛋湯米酒、糊湯米酒、銀耳米酒、蓮子米酒、小湯圓米酒、葡萄干米酒等。

孝感糊米酒在孝感最為常見，原料為元宵粉、伏汁酒、白糖、糖桂花等。將元宵粉加水調和，比例控制好，不稀不濃，捏在一起。鐵鍋燒水，水開后加伏汁酒，把元宵粉順鍋邊倒入，用湯勺將元宵粉劃成一條條的推下鍋里，加紹興酒、糖桂花、白糖等，甜度合適，加稀釋的元宵粉勾芡，成糊搭搭。熄火加熟豬油，更加滑嫩，裝碗上桌，即為孝感人的美味。

2012年，孝感建成我國第一家米酒博物館，占地三千平方米，由孝文化展廳、麻糖展廳、米酒展廳三部分組成，館藏有中華二十四孝圖、董永與七仙女雕塑、孝感古八景圖及麻糖米酒制作場景人物雕塑、手工作坊用具實物等，以展示孝感米酒的歷史。

責任編輯/劉洋